上海女孩頭回到山東吃席, 吐槽菜品差不精緻, 結果發現小丑是自己

正所謂，“橘生淮南為橘，生淮北為枳。”，“南暖北寒西方歸，夏雨秋霜春花意。”不同的地區都有著不同的地理，氣候，人文，飲食，性格，等等各方面的差異。

就比如，上海人喜歡精緻，四川人嬌小，江蘇出才子，山東人樸實，等等。而這一切，又不僅僅只是性格上的差異，就連飲食都被烙上了深深的印記。

朋友是上海女孩，她頭回來山東，恰巧碰上了我們山東農村要吃大席。於是，我就帶她一起來體驗了一次。吃大席期間，她幾乎沒動筷子，還發了一個朋友圈吐槽：“山東這邊辦大席，真是粗糙！大魚大肉盛盤也不講究，這怎麼吃啊？”

後來，我發現後就勸她，讓她試著嘗一下，或許會有驚喜的。於是，她抱著試一試的態度，嚐了嚐。沒想到，立馬停不下筷子了。最後又發了一條朋友圈感慨：“山東大席原來這麼好吃！我真是個小丑啊！”

至於吃了什麼，下面老於就向大家介紹一下！

一，肘子

“鍋燒肘子”，“冰糖肘子”，“水晶肘子”，這三大肘子合稱“濟南三肘”，被稱之為“山東三大肘子”。而這三大肘子，也自然而然地成為了山東大席的必備菜之一。

其實上海人也吃肘子，只不過上海人稱之為“蹄髈”。而山東的冰糖肘子和上海的紅燒蹄髈，其實在味道上都是極為相似的。如果非要細分，我只能說，沒有上海的紅燒蹄髈那麼甜。

但今天大席上的是山東的水晶肘子，屬於冷吃菜。這種水晶肘子是要先煮熟，然後放涼，再切成片盛盤的。吃起來比較有嚼頭，極有豬皮的Q彈，又有肉的酥香。總之，是妥妥的美味。

負責大席的廚師，一般都會提前做好了放冰箱。等到開席的時候，直接切片盛盤。這樣既方便，又省事。

二，雞

別說吃大席的時候一定要有雞，山東人平日裡就十分的喜歡吃雞。像夏津的布袋雞，德州的扒雞，棗莊辣子雞，魏氏燻雞，燒雞，等等都是在我們山東地區非常有名的。只不過，像大席這種比較盛大的宴席，我們一般會選擇一隻整雞，以示隆重。

於是，大廚師傅就提前準備好了燒雞，每張桌一隻。這可與上海的白斬雞不同，它先醃製，後油炸，再蒸。不管是皮還是肉，都十分的入味。鹹淡合適，味重不膩，鮮香十足。朋友一口一口地吃著，根本停不下來。

三，魚

山東是孔孟之鄉，注禮儀，重情義。辦宴席的時候，大多都是以雞鴨魚肉這些大菜上席，以示隆重，以此來表達對客人的尊重。

所以，辦大席的時候都要上一條整魚。並且這條魚基本上都是大魚，大多以清蒸的形式出現，以此來保證魚的完整度。膠東地區一般會選用海魚，而山東的內陸地區，大多都更喜歡黃河鯉魚。

除了好吃，這條魚還在大席上起到了帶節奏的作用。上魚的時候，一定要將魚頭衝著這一桌的主客，以示尊重。魚頭衝著的客人要喝魚頭酒，魚尾巴衝著的客人要喝魚尾巴酒，並且要按照“頭三尾四”的規則。這一輪過後，大家才開始共同品嚐魚的美味。

這樣一來，大席酒桌上的氣氛立馬就被帶動起來了。除了品嚐地道的大席菜餚，朋友也是被這種其樂融融的氣氛所感染了。

四，涼拌肉

山東人吃大席，各種涼拌菜也是很有特色的。這裡要說的，就是涼拌肉。涼拌牛肉，涼拌雞絲，涼拌豬頭肉，涼拌豬耳朵，等等此類的涼拌肉，都是山東大席上的常菜。

蔥絲，黃瓜，黑木耳，芹菜，等等這些蔬菜，都是涼拌肉裡的最佳蔬菜搭檔。清涼爽口，開胃解膩，非常的好吃。就連平日裡不吃大蔥的上海朋友，也都吃得很嗨。

五，特色菜

這裡所說的特色菜，其實指的是一個大的分類。比如，水煮大蝦，清蒸螃蟹，等等。這些海鮮一般都是按照每桌的總人數來上的，一桌多少人，就多少隻，大家平均分一分，就把盤子撤了。

但這裡所說的特色菜，要與宴席中的個吃區分開來。規格高一些的大席，也都是有海參，鮑魚此類的個吃的。但即使有了這些個吃，也一般都會單獨再有這些此類的特色菜的。

不管是水煮大蝦，還是清蒸螃蟹，都是主人挑選出來的品質最好的。無論是個頭，還是味道，都是最佳的。當然，這對於從上海來的朋友來說，也藉機品嚐了一次山東的特色海鮮。

以上這5道菜，基本上是我們山東大席中必備的菜餚。除此之外，像酥肉，扣肉，粉蒸肉，八寶飯，四喜丸子，等等這些菜品，也都是大席中經常會出現的。只不過，各家根據自己的實際情況，又進行了一定的改動與安排。

雖然山東的農村大席一般都擺在院子裡，一桌挨一桌，遇到天氣不好的時候，或者太陽太曬的時候，還會再搭個棚子。這樣看上去難免會覺得不太好看，與五星級大酒店的金碧輝煌沒法相比。但在我們看來，卻是最具鄉音，鄉情的特色。

雖然這些菜品沒有用精緻的盤子盛放，甚至僅僅只是用一個小盆盛菜。也沒有精緻有特色的擺盤，有的甚至還在盤子邊上有遺落的湯汁。但不可否認的是，這些都是我們山東地區的特色美味，是魯菜中的經典。