古人炒菜用什麼油

炒菜需要放油，這一點我們都知道，而且不同的油有不同的味道，炒出來的菜也是不一樣的，油對於一道菜來說也是相當重要的。但是我們現在炒菜用油有植物油動物油，那古人炒菜的時候又是什麼樣子的，他們也會放油嗎？古代人炒菜用的油又是什麼做成的，什麼樣子的，他們炒菜放油和我們現在放油的步驟是不是一樣的呢？一起來看看吧。

1。炒菜的

歷史

首先，既然範圍在“炒菜”上，我們就需要說一說，炒菜的歷史。炒菜並非是一開始就有的，因為炒菜需要用到的器具和其他的烹飪方式需要用到的器具是不一樣的，它需要用的是金屬炊具。雖然說青銅器時代有青銅炊具，但是青銅材質並非是所有人都能夠消費得起的，所以得不到普及，那麼炒菜技術既然也不太可能發展的起來。

南北朝時期的《齊民要術》當中，出現了記錄炒菜製作的過程，也就是說在這一時期，炒菜基本上已經具備了一定的雛形。書中記錄有“炒雞子”和“鴨煎”兩道菜的做法，其中“炒雞子”，也就是炒雞蛋的做法中就有“麻油炒之，甚香美”一句，說明這道菜是可以用“麻油”炒制的，而且出來的效果會非常好，做法和現在基本上也是沒有差別。

2。油的

發現

再來說說油。油的發現其實是非常早了，人們最早發現的就是動物油，隨著火的發現，原始時期人們就學會了烤制食物，而我們知道，烤制食物當中，動物身上會滲出油脂，油脂出來之後會飄散出獨特的香氣，很吸引人，那個時候人們就已經知道了，用日曬、烘烤、擠壓等辦法獲取動物油脂，開啟了古代人們用油的歷史。

而植物油脂的發現也很類似，烤制食物的時候不小心掉入一些果仁，同樣也能夠出現一些與動物油脂類似的東西，植物油也就這樣被發現了。但是植物畢竟與動物不同，所以製作植物油如果要成為一個產業，必須是農作物大面積的種植，出產的農作物多於人們的需求量的時候，才可能有多餘的植物用於制油油才能得到更加普遍的應用。

3。古人用的什麼油

那古人炒菜用的都是一些什麼樣的油呢？簡單分類，就是動物油和植物油，包括現在人們也是這樣。如果再細分一下，還是參考《齊民要術》中，北魏時期就已經有大麻子油、芝麻油、蘇籽油、蕪箐籽油、豬油、牛油和羊油七種油了，其中很多也和我們現在用到的是很相似的，而到了北宋時期，就出現了壓榨制油的技術，改進了油的品質。

除了這些，還有明朝的《天工開物》記載有“胡麻、菜服子、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、芸臺子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下”這些油的品種以及高低貴賤，可以說是很厲害的了。