空氣炸鍋會致癌？不炸“過頭”，沒事！

央廣網北京9月11日訊息 據中央廣播電視總檯中國之聲《新聞超連結》報道，最近幾年，很多人在家裡都添置了一臺廚房小家電——空氣炸鍋。雖然誕生伊始被冠以“黑科技”的名號，但它所使用的技術真算不上多麼高深，更多人選擇它，要麼出於好奇，要麼是因為家裡廚房擺不開大型烤箱。

而空氣炸鍋一直推崇的“無油”健康理念，去年年底也遭到了質疑。韓國消費者院公佈一份檢測報告顯示，把冷凍薯條置於200攝氏度以上的高溫，再按照產品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條檢出致癌物超標。

空氣炸鍋還能不能放心使用，需要注意什麼？

空氣炸鍋使用致癌？

翻閱空氣炸鍋的使用說明書：食物烹製時，要在食物表面刷一層薄薄的油，這樣才能更接近油炸的口感。說明書再往後翻翻，裡面提及了空氣炸鍋的原理：首先，透過空氣炸鍋上面的烘烤裝置，讓空氣快速加熱。然後，透過風扇讓食物籃裡面快速迴圈加熱。

空氣炸鍋的原理就相當於一個大功率能夠吹出熱風的風扇，讓炸鍋裡面的食物快速地迴圈加熱，用溫度很高的熱風長時間地去吹食物，讓其脫水。富含碳水化合物食品，例如薯條，在經過長時間的高溫烹飪後會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺不是一個新名詞，甚至很多人對這種物質已經“脫敏”了。因為在很多科普節目中我們經常聽到這樣的說法：丙烯醯胺是一種2A致癌物。

世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）於1994年將這種物質列為2A致癌物。經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據，但在流行病學研究中，尚不足以證明為人類的致癌物質。因此，嚴格意義上，它的致癌作用僅僅是一種可能性。

而且，並不是只有空氣炸鍋製作的食物才有丙烯醯胺。烤箱烤制食品、鐵鍋炒菜，甚至用蒸汽萃取咖啡粉得到的意式濃縮咖啡都含有這種物質。有統計顯示，含有丙烯醯胺的食物超過7000種。全都禁了，還有飲食樂趣嗎？

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示：“想要吃得安全，關鍵是在控制攝入量。生活中，用空氣炸鍋來攝取食物的機會並不是特別多，不用過度地去擔心。只是不要盲目地認為空氣炸鍋的食物是安全的，可以想吃多少就吃多少。其次，一定不要炸過了頭。”

“無油的”的空氣炸鍋也有“千滾油”隱患？

關於“空氣炸鍋會致癌”還有一種觀點，認為空氣炸鍋產生的“千滾油”會產生致癌物。空氣炸鍋在空氣迴圈過程中，揮發出來的油會粘在熱管和風機上，下次工作的時候，這些油又被再次加熱進入迴圈，從而成為“千滾油”。

別擔心！首先，空氣炸鍋的熱管和風機和家用油煙機的構造不一樣，油煙也絕不是一個量級。其次，食物中的確會有一些揮發性的脂肪酸，比如各種肉類食物。但揮發性脂肪酸的含量在食物中的總量並不高。而且絕大部分脂肪酸並不容易揮發，也不會隨空氣揮發進入空氣炸鍋的空氣迴圈中。即使有些會揮發的脂肪酸，也會很快地揮發在空氣裡，並不會一直存在於空氣炸鍋裡，形成“千滾油”。

如果還不放心，可以試試用微型蒸汽清潔器進行清理。注意：務必繞開電子元件，還要防止燙傷。

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監製：白中華

總檯央廣記者：鶴佳

編輯：楊揚 畢利偉