蠔油不是醬油，別隨便放，牢記“3不選2不做”，看完再用也不遲

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二姐心得之蠔油不是醬油，別隨便放，牢記“3不選2不做”

蠔油在我們炒菜做飯中，也是不可缺少的一道調味食材，純正的蠔油是由牡蠣熬製而成，開啟蠔油的瓶蓋之後我們就能聞到一股鮮香的味道。因此這樣的調味料讓我們食慾大開，平時我們包餃子的時候，可以適當的放一點蠔油，這樣能起到很好的增香效果。而以蠔油來命名的美味其實也不少，最典型的應該就是大家耳熟能詳的蠔油生菜了。

但很多朋友都想著，既然蠔油這麼香，每次炒菜的時候都放一點那不是更好。所以把蠔油當做醬油一樣用來調味，其實這樣的方法是不對的。並且這樣做出來的菜品有可能變味，失去了原有的獨特味道，所以我們就來詳細說一下蠔油的選擇方法和用法，需要牢記“3不選2不做”。

牢記“3不選2不做”，看完再用也不遲

三不選：

1、先看蠔汁再購買，沒有蠔汁靠邊站

我們都知道蠔油是由生蠔熬製而成的，而沒有蠔汁的蠔油那就是勾兌而成的，光是添加了類似蠔汁的味道，其實一點蠔汁都沒有，裡面所富含的營養成分更是零。這樣的蠔油買來既沒營養，香味也達不到純正蠔汁的標準，所以沒有蠔汁的蠔油不要選。

2、認清色素和新增，放到一邊別選它

我們看到有蠔汁之後，還需要看一下蠔油裡面是否含有過多的色素和新增，有時候這些成分太多的話，對我們也沒有什麼益處。好的蠔油除了必要的蠔汁、食用鹽和穀氨酸鈉是基礎的組成之外，像是色素以及膠類都非常少甚至沒有。而新增太多的蠔油，勢必是達不到標準而選擇這些成分來做出蠔油的，所以不能選這樣的蠔油。

3、糊狀蠔油是最好，帶著沉澱不能要

我們選蠔油的時候儘量看一下蠔油是不是糊狀的，太稀的蠔油說明成分不太好。另外好的蠔油從上到下都是一體的，但是帶著沉澱的蠔油我們肯定是不能選擇的。

2不做：

1、蠔油不能和辛辣調味料一起用

蠔油本身就是增加類似海鮮味道的增香調味料，而與辛辣的調味料一起用，不僅辛辣的調味料會覆蓋蠔油本身的味道，而且混合在一起之後的味道會魚龍混雜，做出來的口感不倫不類。像是辣椒、八角、香葉等等食材，這些都不要和蠔油一起用。

2、蠔油不能直接放鍋邊

直接放到鍋邊容易遇到高溫變質，失去蠔油鮮美味道，這樣無論放多少蠔油都沒有味道了，而且吃進去了太多的穀氨酸鈉對我們也不好，而陰涼乾燥處儲存蠔油其實是最好的。

總結

以上就是二姐寫的關於蠔油不是醬油，別隨便放，牢記“3不選2不做”的文章。歡迎大家多和二姐交流！