陝西奇絕“biangbiang面”

西安寬麵條叫什麼

在陝北長驅直入的進入到關中地區，剛一到關中邊口，我便與被稱為“陝西八怪”的biangbiang面打了個照面，不可謂不幸運。

BiangBiang面

biangbiang面是陝西關中地區的傳統特色麵食，也就是我們耳熟能詳的褲帶面。因其製作的過程中有biang、biang的聲音得名。BiángBiáng面的biang字是一個合字，有多種寫法，也常被稱作BiángBiáng面、或者彪彪面。

褲帶面

果然美食之路就是如此孤獨又如此幸福，我眯起了小眼兒就走了進去，滿心歡喜的要會一會這“陝西八怪”究竟有什麼神奇魅力。

據傳，一位懷才不遇且飢寒交迫的秀才來到咸陽，路遇一家麵館，裡面一直髮出“biangiang的聲響，一時間更加飢餓，不由自主的踱步進去。只看到案上擺滿了長條狀的面，師傅拎起一塊兒，直接扯住兩頭一拉，一摔，便間扔進鍋裡。

打了好幾大塊，長寬就和褲帶一樣。然後只煮片刻就從鍋中把面撈起，碗底事先放好了佐料和青菜，然後澆上一大勺靈魂油潑辣子，熱氣騰騰端了上來。看的秀才直接垂涎三尺，大叫：老闆！來一碗！

“客官來一碗…”店小二一聲長長的吆喝，瞬間一碗麵就已經擺到眼前，秀才吃得滿頭大汗。“吃完後一摸兜，才發現兜裡沒子兒啊，頓時慌了。這時小二出聲了：“客官，小本經營，概不賒賬。”秀才見小二不通融，便搭訕到：“小二，你家這面可有名？

小二操著秀才的腔調說：“biangbiang面。”秀才反問：“biangbiang面？那biang字咋寫？”這家店怎麼說也是遠近聞名的老字號，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。小二一時間也答不上來，秀才頓時喜笑顏開來了主意。

他說：“小二，你和老闆商量一下，我今天沒帶錢，能不能寫出‘biangbiang’二字，換這碗麵吃？”店小二說：“成。”“古來就沒有‘biang字，看你怎麼賴賬。秀才讀書，也最認書，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？

biang字出世

秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，邊寫邊歌，“西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖”。寫完筆止，滿堂道彩。自此“biangbiang面”名震關中。

褲帶面的製作方法相當簡單，但是如果深究下來又有著它獨到的嚴謹。褲帶面所用的麵粉最好是關中

冬小麥

所磨之面，而在辣椒麵的選擇上最好是陝西

乾縣

的線辣子。這樣才能體現出褲帶面的極致美味。

線辣子

關中地區也流傳這樣一句朗朗上口的俗語：門簾掛個席片子，屋裡吃著biangbiang子。可見關中地區是陝西最為富饒的象徵。其實愛吃不愛穿這一點上陝西人比山西人更加明顯的多。

biangbiang面放油潑辣子最香，“麵條像褲帶，辣子是主菜”，是關中十怪之一。怪麼？相當之怪。如果說山西是麵食之鄉，那也只能說是勝在面的品類豐富，口感極致美味。但是要說起在白麵上的造詣，陝西人可能才是發揮得更出色的那一批。

BiangBiang面我認為都不止這麼簡單而已，因為豈止是做起來會發出biangbiang聲響，在我狼吞虎嚥的口中他居然也興奮躍動，與我的唇舌口齒來了一場歡快熱烈的交響樂。

不像油潑面那樣的極盡熱辣，卻多了一份奔騰的爽朗與幹勁，褲帶面這個名字是如此的與它相配，陝西的第四站，關中人用最獨到的麵食讓我對陝西有了更加特別的認識。

BiangBiang面，我更喜歡他叫褲帶面。