小型酒餅製作機 酒餅製作方法

1， 酒餅製作方法

製作方法：酒餅其實就是發酵酒用的中介物質，其作用相當於發麵時用的酵母。 因為除了技術之外，做酒餅媒引也很重要。方法為：1。先把糯米浸泡透，然後上鍋蒸熟，攤涼；2。涼透後，再加入酒蛐（量由自己控制，差不多就好。一般兩斤糯米一個蛐夠了），放酒餅時要弄碎，要稍加涼開水，用手將它們充分拌勻，然後把它弄平，在中間挖個洞，上面用布類東西蓋住。3。等待一段時間，夏天一天左右，冬天4天左右即可。2， 酒餅的製作方法

酒餅其實就是發酵酒用的中介物質，其作用相當於發麵時用的酵母。 因為除了技術之外，做酒餅媒引也很重要。方法為：1。先把糯米浸泡透，然後上鍋蒸熟，攤涼；2。涼透後，再加入酒蛐（量由自己控制，差不多就好。一般兩斤糯米一個蛐夠了），放酒餅時要弄碎，要稍加涼開水，用手將它們充分拌勻，然後把它弄平，在中間挖個洞，上面用布類東西蓋住。3。等待一段時間，夏天一天左右，冬天4天左右即可。3， 酒麴最簡單的製作方法？

工具/原料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。1、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裡的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。酒麴的種類：按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。按酒麴中微生物的來源， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：1、麥曲主要用於黃酒的釀造；2、小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；3、紅曲主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；4、大麴用於蒸餾酒的釀造。5、麩曲這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。參考資料來源：百度百科-酒麴4， 甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法是怎樣？

甜酒麴（圓曲），俗稱酒餅的製作方法過程：甜酒麴是一種根菌，製作過程如下1。取一片饅頭或麵包，厚一二釐米，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑膠袋裡，用噴壺噴溼，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑膠袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散佈一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。2。觀察菌絲和假根用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，儘量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔。菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。3。觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以瞭解它的成熟過程。原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會溼爛，細菌就會大量繁殖。相關概念糯米

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

發酵酒

發酵酒又稱釀造酒（FermentedAlcoholicDrink）、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。