慢火烤牛肉

臺北虎炭火的肉怎麼樣

簡介 聖誕節到了，看到國外的聖誕大餐有那一大塊的肉，心裡總是想說：“有一天我也要烤那樣的肉跟親朋友好一起吃個爽！” 但節目總說要一個大烤箱才能烤出好吃的Roast Beef，在臺北市這種寸土寸金的地方根本很難，後來我突發奇想買了桶仔雞的桶子來烤，效果比想像中還要好！ 想要吃個Roast Beef的你，快點來試試看吧！材料

高階牛肉3KG

法國芥末籽醬 半罐

粗黑胡椒大量

鹽 適量

迷迭香適量

蒜頭10顆

不甜紅酒大量

橄欖油大量

月桂34片

百里香適量

洋蔥2顆

蘑菇1盒

紅酒2杯

紅蔥頭2粒

蒜頭2粒

番茄2顆

做法

1

買一個像這樣的桶仔雞烤爐，沒有的話有大烤箱也可以代替。

2

買一大塊牛肉約3-4公斤，可以塞得下桶子為主。我是買美國Choice等級的莎朗。當然油脂越豐富、厚度也夠的部位越好，像是肋眼等等，也有人使用後臀、後腰等部位。但問題是臺灣除了少數專業肉鋪之外很難買到，可考慮至美福或是泰勒等專業肉鋪詢問。

3

第一道幹醃（Dry Rub）：灑上薄薄一層鹽並抹勻。在灑上厚厚一層粗粒黑胡椒和乾燥迷迭香，如果有新鮮迷迭香可直接灑上。靜置5-10分鐘。

4

第二道幹醃（Dry Rub）：塗上厚厚的一層法式芥末籽醬（Dijon Mustard）

5

包上保鮮膜放入冷藏，至少4小時，不得超過24小時。

6

第一道溼醃（Marinate）：洗乾淨一個大塑膠袋，如果有超大的夾鏈袋更佳。將溼醃料倒入後，把牛肉放入。紅酒與橄欖油比例為1：2到1：4之間。以橄欖油稀釋醃料原因是因為紅酒帶有酸性，會使得蛋白質細胞緊縮，造成肉質釋出水分、變得堅硬。我個人有倒入半杯左右的開水稀釋紅酒。

7

包好冰入冷藏至少8小時，不得超過24小時。

8

生火，溫度不能太高，溫度太高需倒上水，將牛肉放入串上烤肉架綁上棉繩，醃料和洋蔥放入下面的小烤盤，每一小時將醃料澆上牛肉，並新增炭火。每一公斤的牛肉需要烤一小時，外加30分鐘，所以3公斤的牛肉約需要烤3。5小時。

9

基本上該肉靜置30分鐘左右即可食用。另外我有製作紅酒醬汁，將烤盤的醃汁蒐集起來、去油備著。將蒜頭、紅蔥頭爆香，炒切片磨菇，加入烤過番茄，倒入兩杯紅酒、醃汁和裡面的洋蔥，煮滾關小火，濃縮20-30分鐘至醬汁濃稠。

10

沒拍到幾張就被吃光光了

11

補個綁繩的大概樣子

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Optional 可以考一些蒜球搭配

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完成

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