藤次郎TOJIRO 廚刀選購全攻略｜囿於廚房與愛，願你遊刃有餘
鋼排槍什麼牌子的好
本文作者：瓏瓏go
本文很可能是目前最真實、最全面、也最適用於普通家庭廚房的藤次郎刀具選購攻略了。
刀型
：藤次郎的三德、牛刀、中式片刀、料理剪、麵包刀，這一篇裡都齊活了；
材質
：從420鋼，到DP系列的VG10，再到高階線粉末鋼，價格從百元到千元，這一篇裡也都有了；
熱門型號
：登龍門、F-311、F-737等網紅型號到底值得買嗎？價格幾許才算入手好價？看完這篇你就有答案了。
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直接上圖可能會比較有說服力吧，這是瓏瓏家裡正在使用的藤次郎廚刀。
瓏瓏其實還擁有幾把旬，不過它們目前都沒有在服役而是被我藏在床底（？）了
旬的價格畢竟辣手，下次再寫吧，我決定從親民品牌藤次郎寫起。
如果說刃材以VG10起步，大部分精美無比售價當然也非常昂貴，甚至還有各種限量版、制刀名匠合作款等等花頭的旬刀，窮人如我，買來更多可能是用作收藏和欣賞而不太捨得用的話，相比之下，
藤次郎則是普通家庭廚房裡真正拿來用的刀。
瓏瓏家裝了磁性刀架，這麼一溜藤次郎往上邊一吸也是很好看的
藤次郎豐儉由人，百來塊可以買到麵包刀或是中式片刀；日系廚刀中應用廣泛大名鼎鼎的VG10，別的牌子五六百起步價動輒上千元，他們家兩三百就能擁有；而粉末鋼這種高階材質，旬和YAXELL等我們熟知的品牌一律在兩千元以上，在藤次郎這裡你只要花千元左右就可以買到……
藤次郎，差不多是日系廚刀裡價格屠夫一般的存在了，是預算不多又想入坑的你的最佳選擇。
送禮就送廚刀？沒有搞錯
聖誕和新年即將到來，苦於不知道該送什麼禮物的你，是否考慮另闢蹊徑，考慮一下送TA一把好看又實用，逼格也不差的藤次郎呢？
有值友可能會有疑問：送刀作禮物，會不會寓意不太好啊？瓏瓏覺得這個要看情況吧，如果你和收禮物之人關係非常親密，又或者你已經明確知道對方是一個愛生活愛下廚之人，送廚刀又有何不妥呢？
舉個栗子，妹妹出嫁的時候，瓏瓏送她的禮物裡就有一把藤次郎的7寸三德。一來這是最實用的刀型之一，我知道妹妹一定能夠用得上；二來我覺得
送一把廚刀作為禮物，寓意分明是很好的：未來的日子裡囿於廚房與愛，祝願你遊刃有餘。
這裡先貼上藤次郎的日文和英文官網供大家查閱參考，日文官網上可以查詢到每個型號的日元價格，有心留意的話你會發現現在國內很多跨境電商的價格並沒有比官網上貴，加上由於刀尖角度小於60°的廚刀屬於管制刀具無法自行海淘，所以瓏瓏的廚刀全都是在國內電商購入的。下文也會給出每把刀的購買渠道和入手價格建議。
那麼黑餵狗，讓我們開刀吧！
入門：F-301或F-311
決定從這把刀寫起，因為它用的是VG10，它是最為實用的日式刀型7寸三德，它非常便宜，它是我認為可以推薦給預算不多但又想領略日系廚刀魅力的值友的第一把刀。
左301，右311
F-311的官網標價4320円，摺合人民幣約270元，瓏瓏在京東全球購（現已更名海屯全球）以200元左右價格入手，站內也有很多值友擁有此把同款，據瓏瓏所知，光是我待的兩個分剁上海剁和廣州剁，就有很多值友在我推薦下購入了呢（有這把刀的剁友們來評論區冒個泡鴨）。
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm | ご家庭向け,洋庖丁,三徳 | TOJIROオンラインショップ
「TOJIROオンラインショップ」で取り扱う商品「藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm」の紹介・購入ページ
三德Santoku
是日式廚刀裡最常見的刀型，也是日本家庭最愛用的萬金油刀型。
推薦購買的常規尺寸是7寸（刃長約18cm）
。三德的刀鋒曲線較為平直，用於切肉和蔬菜，
主要的“刀法”就是我們所熟悉的中式片刀直上直下的切菜方式（tap-chop），對於第一次使用日式廚刀的同學也是非常好適應的。
F-301和F-311，是藤次郎DP系列的入門（也就是說最便宜的）代表。工藝：三明治式夾鋼，鋼芯是鈷合金鋼，外層包覆13鉻不鏽鋼，手柄比較簡單，就是兩片樹脂一夾完事兒。
13鉻夾鈷合金鋼，手柄處無bolster
兩個型號之間區別只在於柄，301的刀身鋼材沒有貫穿整個刀柄並且只有2顆鉚釘，定價更便宜一些。我手裡這把是311，刀身鋼材是貫穿整個刀柄的，刀柄上有3顆鉚釘。出於耐用性和相差並不太多的差價來考慮，瓏瓏會比較建議你買311。
311，刀身鋼材貫穿整個刀柄，刀柄上有3顆鉚釘。
藤次郎DP系列/ DPコバルト合金鋼/ Tojiro DP Cobalt Alloy Steel Series，其中DP是指藤次郎專利的DP防內部脫碳技術，能夠防止鋼芯的碳轉移到外層軟鋼上而降低刀刃硬度；而它的芯材官網上的介紹只寫了是鈷合金鋼，沒有明確的鋼號，但外界一致認為就是VG10，國外的銷售網站和油管上一些玩刀大神的評測中也都是直接將藤次郎DP系列刀具的芯材標註為VG10的。
有看到過經銷商給出的藤次郎官方的產品名冊，也有說明 DPコバルト合金鋼系列芯材使用的就是VG10。
VG10的鼎鼎大名，能點開這篇文章並且讀到這裡的你一定也是聽說過的，武生特鋼出品，廣泛應用在日系中高階廚刀中，高硬度高保持性的不鏽鋼，鈍了也不會太難研磨，總之是在鋒利永續性和易磨性中間取得了很好的平衡，我認為是普通家庭廚房的最優選擇了。而同樣是7寸的三德，shun已經是八九百元的起步價，對於一些預算有限但又
想體驗VG10
的童鞋，
F-301和F-311就是最便宜的選擇了
。
關於鋒利程度，
日系廚刀素以極小的開刃角度帶來極致鋒利的切割體驗著稱，藤次郎的開刃角度是15°
，如果你此前一直在用德系廚刀或者普通的中式菜刀，真誠地建議你買一把日系試試看吧，
它的鋒利會讓你真正感受到“切”菜（而不是“壓”菜）是怎樣的一種體驗。
（真香警告：用了就再也回不了頭了！）
F-311切的西冷，毫不費力輕鬆劃開，牛排切口整齊，不受擠壓不流失汁水
京東全球購上出售的這一把刀身上印的是“藤寅作”而不是“藤次郎”，很多值友當時都很困惑這兩個名稱到底是什麼關係，“藤寅作”會不會是冒牌產品？
以我所瞭解到的稍作解釋：藤次郎TOJIRO 和藤寅FUJITORA 都是由藤寅工業株式會社所出品的刀具品牌，這兩個品牌除了刀身上打的標不同，產品全都是一模一樣的，一說兩個品牌是廠商為了區分日本本土與海外市場，也有一說是新版舊版商標的區別。以這把311來說，打藤次郎標的產品型號為F-311，而打藤寅作標的產品型號為FU-311，型號只有一個字母之差，可以確定的是產品都是一樣的，
藤寅作就是藤次郎，無需過多糾結
。
日本進口 藤次郎（Tojiro) 藤寅作 不鏽鋼三德刀西式多用菜刀水果刀 FU-311DP
海囤全球
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不過貌似京東全球購的藤寅作早已售完沒有再補了，因此現在可以選擇在藤次郎天貓旗艦店或者喜地購買打“藤次郎”標的，後者價格更優，雖沒有我買的便宜，但是講道理我認為300元也已屬於非常合理的價格。
藤次郎三德刀主廚刀日本VG10鈷合金鋼日式多用水果刀切菜刀套F311369元
天貓精選
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日本原產Tojiro藤次郎鈷合金鋼三德刀多用刀廚刀F-311 170mm
喜地
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進階：F-503/F-808/F-895
前面說了DP系列入門最便宜的兩把刀301和311，便宜當然是有他便宜的原因的，那麼便宜的VG10，就不能跟他談人生談理想，啊不，是就不能去苛求完工度、精緻程度了。如果可以把預算提高到500元左右，就可以買到藤次郎的熱門款F-503（7寸三德）或是F-808（8寸牛刀）了。
左503，右808
F-503官網連結如下，官方標價8100円，摺合人民幣約500元。
藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 (口金付) 三徳 170mm | ご家庭向け,洋庖丁,三徳 | TOJIROオンラインショップ
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日本原產Tojiro藤次郎鈷合金三德刀多用刀廚刀F-503 170mm
喜地售價495持平日本官網
喜地
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503和808，芯材VG10和三層夾鋼工藝還是一樣的，但刀身的打磨要漂亮整潔得多，刀身與刀柄之間也不再是簡單粗暴的連線，而是有了bolster（這個我竟然不知道中文裡應該叫什麼，就是刀身和手柄連線處的那一圈突起）的支撐和過渡，為握持增加了平衡感和舒適度。終於開始有了日系廚刀應有的精緻美觀模樣了。多加的差價絕對有所值。
13鉻夾鈷合金鋼，with bolster
瓏瓏沒有這兩把刀，倒是陰差陽錯在某次京東全球購活動中購入了F-895。
日本進口 藤次郎（TOJIRO）三德刀 高碳不鏽鋼菜刀鋒利多用廚刀
海囤全球
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895的官網連結如下，官方標價8640円，摺合人民幣約530元
TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm
TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm
895是主打旋風造型不鏽鋼刀柄的TOJIRO-Pro系列的，與503和808不屬於一個系列，但我認為檔次定位是相同的，顏值和做工也都線上。如果能夠接受冷冰冰的不鏽鋼刀柄，可以考慮這把瓏瓏同款，非常漂亮，是藤次郎日文官網的C位哦。
同時這把刀也是動漫《言葉之庭》中出現的刀哦。
這把刀京東全球購也是早已下架一直沒有再補到貨，現在只能在一些淘寶C店買到，售價大概400元，瓏瓏不作店鋪推薦，還請自行甄別。
終極之選：F-517/F-520
Hin開心終於寫到本篇最貴，也是我最愛，同時也是我正在使用的主刀——粉末鋼8寸牛刀F-520。
官網連結附上：粉末鋼8寸牛刀F-520官方標價21060円，摺合人民幣約1300元
藤次郎 粉末ハイス鋼割込 (口金付) 牛刀 210mm | ご家庭向け,洋庖丁,牛刀 | TOJIROオンラインショップ
「TOJIROオンラインショップ」で取り扱う商品「藤次郎 粉末ハイス鋼割込 （口金付） 牛刀 210mm」の紹介・購入ページ
我是在喜地購入的，現在牛刀售罄了，插個對應的粉末鋼三德F-517的連結：
日本原產Tojiro藤次郎粉末鋼三德刀多用刀廚刀F-517 170mm
喜地
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先說說牛刀這個刀型。這裡的牛刀並非“殺雞用牛刀”裡的牛刀，
牛刀在日語裡叫Gyuto，一般直接翻譯為Chef's knife
，是西式主廚刀的和式版本。相比較於三德，牛刀的刀鋒前半部分曲線有著更彎的弧度，刀尖更尖因而顯得更具攻擊性，
推薦購買的常規尺寸是8寸（刃長約21cm）。用法則已經跟三德有了很大的差別
，牛刀/主廚刀更多時候
採用rock-chop的刀法，即利用刀鋒前部的弧度，將肉/菜切片的時候刀不需要完全離開砧板。
牛刀/主廚刀還有一種火力全開的cross-chop刀法，一手輕按住刀身前半部分，一手持刀往復抬起落下，利用刀刃弧度讓刀像蹺蹺板一樣在砧板上快速把菜切碎。
附上一個非常棒的Chef‘s knife 刀法講解影片：
牛刀劃拉、閘切的刀法都是西式的，如果能夠適應，使用起來是爽快無比的。但如果你只適應中式的直刀切刀法，那麼倒也沒必要買牛刀/主廚刀，三德足矣。
來到粉末鋼這個材質，粉末鋼是指採用粉末冶金技術製成的鋼材。同它家的“鈷合金鋼”一樣，藤次郎的粉末鋼也神神秘秘地並不公開鋼號，因此瓏瓏不得而知也不妄加揣測。我們所熟知的日系廚刀品牌，基本上你會看到它們最貴的系列用的都是粉末鋼，
粉末鋼確實是佔據著廚刀鋼材“最高階”的地位的
。粉末鋼應用在廚刀上的優點主要表現在兩個方面：一是硬度可以高達HRC64以上，
鈍化速度慢，保持性極佳
；二是粉末鋼晶體顆粒細膩，它
可以打磨到非常非常薄，以達到極高的鋒利度
。
刃極薄，能夠明顯與之前的VG10廚刀對比出區別
其實剛入日系廚刀坑的時候，前面介紹的幾把廚刀鋒利程度已經讓我驚歎，但入手了這把粉末鋼，用指腹輕觸刀刃，能夠明顯感覺到鋒利度竟然又再有了質的飛躍。
真正的吹毛斷髮
，切割肉菜更是暢快無比。
粉末鋼當然也不是沒有缺點，首先自然是價格昂貴，旬、YAXELL等品牌7/8寸的粉末鋼國內售價沒有低於2000元的，千元左右買粉末鋼，只有藤次郎。另外，粉末鋼極佳的保持效能，同時也意味著當它鈍了以後（鈍得很慢不代表永遠不鈍，那是不可能的），研磨難度會比較大，對新手沒有那麼友好。但
當你日式廚刀有了一定的使用經驗並且掌握了一些磨刀技巧之後，還是十分推薦你一定一定入一把粉末鋼，讓切割體驗再一次起飛
。
用了四千字寫完三德和牛刀，鈷合金鋼和粉末鋼，這篇文章的重頭戲“日式廚刀”部分可算是完成了。下面再介紹一下瓏瓏所擁有的藤次郎其他廚刀，其中不乏張大媽上的熱門網紅款哦。
中式片刀—登龍門
Tojiro藤次郎日本進口不鏽鋼中式登龍門菜刀家用廚刀切肉片刀FG68209元
天貓精選
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這把中片可謂值得買好價頻道經常推薦的當紅炸子雞，它在天貓旗艦店的售價是200+，瓏瓏是在喜地打折的時候150+入手的。
日本原產Tojiro藤次郎不鏽鋼富士登龍門菜刀廚刀切片刀FG-68 褐色
喜地
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瓏瓏另外還有兩把中片，一把旬的VGMAX，一把某乎神刀9鉻鄧家刀。那為什麼還要再買一把登龍門呢。
因為人家名字好聽，登龍門，聽著就大氣又喜慶，我就喜歡！
咳，講正經的，是因為中式菜刀的應用場景和使用方式：剁大豬骨的時候我會使用專門的砍刀，但有時候切個雞鴨魚的就比較尷尬，砍刀太重了不高興掄，旬和鄧家刀硬度高刃口脆不能切骨頭（會崩口），這時候你就會發現其實還是需要一把足夠鋒利，但是鋼材硬度稍低一些的中片的。
總被我拿來幹粗活，用得也不愛惜，刀身上有一點點鏽斑了
登龍門整體輕便，握持舒適，我覺得更適合女士使用。鋼材雖然是420鋼（跟前文介紹的鋼材相比，屬於比較軟的鋼，大致相當於國內的3~4Cr鋼），但
你得承認日本的熱處理和開刃工藝畢竟先進，不能光看鋼號，登龍門的出廠鋒利度確確實實是超出我的想象的，我有理由相信它比大部分人家目前正在使用的中片都要鋒利。
在正確使用和勤於研磨之下，它也成了我家廚房日常使用率頗高的一把中片。切割的快感肯定比不上前文所介紹的日式廚刀，但中廚的用刀方式決定了我還是需要這樣一把刀，因此想要就買沒毛病啊，150+的日本進口廚刀沒有什麼好糾結噠。
料理剪 FK-843
日本原產Tojiro藤次郎不鏽鋼可拆式廚房料理剪刀FK-843 不鏽鋼
喜地
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藤次郎的這把廚房剪，我大概一年多前在喜地購入，當時價格400左右，現在漲了一些些，軟妹幣貶值了可以理解。日本官網連結點這裡 ：
TOJIRO PRO キッチン鋏 (セパレートタイプ) | ご家庭向け,キッチン鋏 | TOJIROオンラインショップ
「TOJIROオンラインショップ」で取り扱う商品「TOJIRO PRO キッチン鋏 （セパレートタイプ）」の紹介・購入ページ
說到廚房剪瓏瓏就有點兒激動，因為很替它委屈，廚房剪很可能是被大多數家庭低估或者忽視了的一件廚房神器！！！
平時做普通的蔬菜肉類時可能沒有察覺到，但
當要給蝦開背、給螃蟹卸腿、給雞腿拆肉的時候，就會知道一把趁手、鋒利、還要用後好清洗的廚房剪有多重要，那種方便敏捷是什麼神刀都替代不了的。
這把剪刀就滿足了我對廚房剪的全部需求和想象，它鋒利無比，一側剪刃上帶有鋸齒，在使用時可以牢牢“咬住”食材不會打滑，可拆卸也是我喜歡他的一個非常重要因素，更方便清洗，不留死角，也更容易晾乾而不致生鏽。至於它所附帶的開瓶器胡桃夾之類的功能，倒都只是錦上添花，我沒有使用過。
曬一個用廚房剪開背的黑虎蝦：
還有這個用料理剪拆的雞腿肉，串上京蔥燒烤，嘖嘖，你都懂的
麵包刀
作為一個沒事就要去藍帶上上課，經常會在家烤個蛋糕或者麵包的烘焙少女，怎麼能少得了一把趁手的麵包刀。
藤次郎 パンスライサー 235mm | ご家庭向け,洋庖丁,パンスライサー | TOJIROオンラインショップ
「TOJIROオンラインショップ」で取り扱う商品「藤次郎 パンスライサー 235mm」の紹介・購入ページ
官方標價2160円，摺合人民幣約135元。瓏瓏還是在喜地買的，不急著買的話可以蹲守他家立減活動，能做到130左右好價持平日本官網，應該確是國內電商最低。
日本原產Tojiro藤次郎不鏽鋼麵包刀F-737 黃色
喜地
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爆過幾次料，每次都有值友說要不要活得這麼精緻，麵包刀都要買一百多的，這個看個人追求囖。但是也常看到網友留言說10塊錢的麵包刀一樣切得很好，跟藤次郎這把肯定沒差，這個我是絕對不同意的，藤次郎這把鋸齒刀即使過很軟的北海道吐司也是輕輕鬆鬆
乾淨利落，切面平整，完全不掉屑。
別自欺欺人，好刀誰用誰知道。
如果麵包刀在貝印和藤次郎中間糾結
結語
好了，這篇逾5000字的長文終於走到尾聲，瓏瓏還有一些碎碎念需要補充，
1、這個菜刀連起來可繞廚房倆圈的
作者是女的
，是女的，是女的；
2、購買渠道：
建議蹲守京東全球購和喜地商城的活動
，這是兩個我自己買過可確認放心及價格合理的渠道。淘寶C店請自行甄別，作者不作具體店鋪推薦；
3、 請注意文中所推薦的日式廚刀（VG10/粉末鋼的三德、牛刀等），
是用於精細處理肉類與蔬菜的，不能切砍骨頭
，處理骨頭請你另外購買專門的砍骨刀；
4、 買了日系廚刀，
請把你家裡的竹砧板換掉
，硬邦邦的很傷刀，可以換成檜木、銀杏木的，或者朝日、長谷川等品牌的日本複合橡膠砧板；
5、 VG10和更高階的鋼材做的刀具，
建議購買人造砥石來進行研磨
。不是太講究的話買一塊1000目就可以了，瓏瓏家裡現在是兩塊刃黑，1000目（粗磨）和5000目（拋光）各一。
