正宗襄汾臊子面，當地宴席必備，晉南人的念念不忘

梢子怎麼讀

文/城市旅行家（歡迎個人點贊轉載+收藏）

無論愛情還是青春，其實都在旅行的路上

想到山西，每頓必不可少的醋，豐富的煤炭資源可能是最先想到的，其次可能就是各種各樣的麵食了，而在這些麵食中，山西晉南人最鍾愛的那必是正宗的襄汾臊子面了。現在的臊子面在各個地區都有很大名氣，也各種各樣，花樣繁多，甚至有許多就把澆了澆頭的湯麵也稱作臊子面，但追根溯源，最正宗的還是在山西省晉南區域。

所謂晉南，便是山西省的運城市和臨汾市，其中尤以襄汾縣的臊子面名氣最大，當然也最正宗，因為襄汾縣原為汾城縣一帶，故而，也喚作汾城臊子面。在這一地區內，每每到了過年過節，婚喪嫁娶，又或者是需要擺宴席的時候，那臊子面絕對是第一位，必然會用它來接待前來赴宴的客人，到了現在，已經可以說是一種流傳久遠的飲食文化了。

現在，人們也會用不同的臊子來為臊子面命名，比如有用羊肉做的，便是羊肉臊子面，豬肉，那就是豬肉臊子面，還有南瓜臊子面等，樣式繁多，做法不一。但歸根結底還是以襄汾臊子面最得當地人們喜愛，也得外地人的歡心，它的原材料，做工手法，口感味道都優於其他，絕對是晉南人民走到哪裡都念念不忘的家鄉美食。

襄汾臊子面，看上去只要把臊子和湯澆在面上就好了，但實則需要花費很大的功夫，一碗正宗的襄汾臊子面，面是需要手工面的，旁的都吃不味道來。當地人們都會現和麵，在此注意一下，麵糰要稍微硬一點，然後是現擀麵，必須要用點力氣，還要均勻，最後是要又圓又薄又均勻。接下來就到切面了，不要以為就粗粗切一下，也是要每條面寬度大致的細長均勻的，怎麼樣，看到這，是不是感覺還挺厲害的。

臊子面臊子面，當然最不可缺的是臊子了。正宗的襄汾臊子面的臊子裡是五花肉，油炸的豆腐，白豆腐，土豆等，其中尤以五花肉和豆腐最為重要，不可替代。五花肉要切丁，豆腐則是一半做成油炸豆腐切丁，一半就直接切丁，其餘的配菜亦是切丁處理，然後準備調味品炒制就可以啦。在當地，如果你的女朋友被誇臊子面做得好，那恭喜你，你撿到寶啦。

端上一碗剛出鍋的臊子面，再倒點正宗的山西老陳醋，喜辣的朋友們可以加點辣椒油，簡直直擊晉南人民的靈魂，不知道你是否感受過呢，沒有的話，在此強推噢。

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