宣城旌德：香菜飄香 傳承舌尖美味

本文轉自：人民網-安徽頻道

這幾天，旌德縣俞村鎮鳧陽村王天鳳家中格外忙碌，只見村民們三五成群，分工協作，忙得不亦樂乎。趁著晴好天氣，她們將自家菜園裡採收的“高腳白”製作成一種家家戶戶餐桌上不可缺少的調味小菜——“香菜”。

每年的這個時候，只要天氣晴朗，便是醃製香菜的好時節，每家每戶的稻場在一瞬間成了白菜的海洋。還有牆頭上、竹竿上到處曬滿了白菜。而午後的庭院裡，左鄰右舍都會聚在一起一邊製作香菜，一邊閒扯著家常。陽光的潤浸下，漸漸形成一幅美麗的鄉村圖畫。

製作香菜。旌德縣委宣傳部供圖

“香菜”的原材料是一種名為“高腳白”的白菜，而製作香菜的主要部分就是白菜杆子。村民們將“高腳白”摘去菜葉、洗淨、晾乾，切成三四公分左右的段，再切絲，不能太細，不然影響口感，透過自然光照，讓白菜充分享受到陽光的味道。

“剛剛切好的香菜現在就要曬了，薄薄的一層鋪在簸箕上，趁著天氣好曬個兩天以後，用鹽醃一下，醃到12個小時以後，把醃出來的水分用手擠掉，然後就可以拌料了。”王天鳳說。

洗淨曬乾的蔬菜，瀝水、攪拌，隨之加入姜蒜末、五香粉、辣椒粉和少許芝麻油一起拌勻即可。這樣一道色澤金黃、香味撲鼻的特色小菜，就製作完畢了。罐裝好，封閉嚴實，一直可以吃到第二年春天。這一罐罐一碟碟的香菜，是年味，是鄉愁，更是家的味道！（汪瑞華 平曉三 李安娜）