​百年老字號品牌即將上市，卻陷入困境，德州扒雞不“香”了？

在這個上市公司時代，許多公司發展的目標就是上市。中華老字號也不例外，在張小泉、狗不理、全聚德相繼上市後，號稱“中華第一雞”的300歲的德州扒雞的IPO申請已被受理。如今中華老字號品牌扎堆上市，究其原因，主要是時代變遷，老字號要想不被新時代埋沒，就要一鼓作氣打波翻身仗。

現在的年輕人，較於快消食品，對於德州扒雞的瞭解少之又少。這也是德州扒雞努力上市的原因之一。德州扒雞，俗稱五香去骨扒雞，是山東省德州市的一種特色菜。它的味道鮮嫩可口，形狀獨特，肉質細嫩，骨頭鬆軟，一抖就會碎掉，所以被稱為脫骨扒雞。“德州扒雞”是在烤雞的基礎上，借鑑了扒肘子和扒牛肉的做法，製作出的扒雞皮，肉質鬆軟，以其美味而著稱於世。

如今交通便利，只要想吃，就能吃到，食品行業的競爭壓力異常激烈。快消食品盛行，老字號被人們遺忘的現狀，也表示老字號需要刺激消費，再次開啟知名度。而上市之路又豈會一帆風順。如今德州扒雞上市之路就遇到了諸多困境。德州扒雞不“香”了嗎？

產品結構單一

1956年，德州扒雞公司實行了公私合營，並在山東省設立了中國德州公司。在1998年，改製為山東德州扒雞股份有限公司，並擁有20餘個德州扒雞商標，並在商標、商標、標識、包裝設計等方面形成了成熟的商標體系。在後期開發出了先進的真空包裝技術，使產品的保質期達到8個月。這兩次歷史性創新突破，使德州扒雞實現了質的飛躍。但是目前，德州扒雞的發展異常艱難，由下表可以看出，扒雞佔公司所有產品的六成有餘，是德州扒雞集團的主要支柱產品。產品結構的單一就意味著競爭力低下，抗風險能力弱。德州扒雞集團主要收入來源於扒雞的銷售，但是德州扒雞定位的目標人群主要是家庭卻不是市場的主要消費人群。現在新時代的市場年輕人的消費市場所佔的比重越來越大，導致德州扒雞的市場縮小。所以並不是老字號不香了，而是他的市場變小了。

市場地域差距大

在過去交通不便，人們只有在德州才會吃到正宗的德州扒雞。但是在現在，高鐵、飛機和火車路線交錯縱橫，只要是你想去之地都會到達，況且德州扒雞的分店也開到了許多個城市，很容易就可以吃到扒雞。但是現在德州扒雞的銷售還是有著明顯的地域差距。由下表可以看出，主要的銷售額來源於華東地區，並佔全國地區的八成之多。其他地區的市場還未被開啟，會喪失大部分目標顧客，導致銷售利潤的流失。所以區域銷售額的斷層現象是德州扒雞亟待解決的問題。

老字號無法創新打破瓶頸

“老字號 ”主要特點就在於“老”字，讓他擁有了300年的口碑與品牌賣點。但也正是由於“老”字，讓德州扒雞面臨上市瓶頸，無法創新重新開啟德州扒雞的知名度。在滷味食品領域，德州扒雞與絕味食品，煌上煌，周黑鴨等企業形成了直接的競爭。但由於現在其他三位的目標消費群體比德州扒雞更加廣泛，所以德州扒雞就成了4家公司競爭中落後的一方。事實上，像已上市的狗不理，2017年至2019年狗不理食品的淨利潤分別為0。18億元、0。21億元、0。24億元，但毛利率卻連續三年下滑。最終得到退市的結果，在其上市的五年裡，狗不理也嘗試改革適應新時代，但還是沒能挽救老字號。這也體現了老字號改革創新上市的困難。

結語：

對於老字號德州扒雞上市，是順應時代的結果，註定困難重重的道路也不一定不可能，所謂“禍兮福之所倚 ，福兮禍之所伏”。所以不是德州扒雞不“香”了，老字號上市機遇已經到來，面臨重重挑戰，唯有一一對症下藥，才會掃除障礙。老字號更應該藉此機會積極吸納現代管理理念，對接現代營銷方式，深入研究消費者的口味和需求，不斷打造出有競爭力的新產品，進一步提升業績和品牌美譽度。實現成功上市並長遠走下去的戰略目標。