路無食遺 篇一百一十六：海邊的工業風餐廳，連續四年黑珍珠一鑽：CHIC1699遠洋私廚
每日一更，繼續我們的美食探店之旅。
一轉眼間，“中國人自己的米其林”黑珍珠餐廳榜單已經進入到第四年，這份從18年開始的榜單，在世界範圍內每次上榜也只有300家左右，而能連續4年都在榜的餐廳，可以說寥寥可數了，由此也可見餐飲業的競爭激烈，而今天講的這家，就是連續4年黑珍珠一鑽的閩南菜餐廳。
廈門美食眾多，然而黑珍珠餐廳卻相對很少，印象中一直維持在三家的樣子，紅厝8號曾經拿過一年2星，不過今年又掉到了一星，唯獨遠洋私廚最穩定，這也體現在它在廈門一直沒有開設分店上。
此次去廈門住在宸洲海景洲際酒店，旁邊步行幾步路就是這家所在的JFC品尚中心，沒理由不順便來打卡，因為對於以鼓浪嶼和中山路為旅遊中心的廈門來說，這裡還是稍微偏了一些。
下面就跟著樓主一起來大吃一頓吧。
餐廳環境
餐廳位於JFC品尚中心C館3層，整體是美式工業風設計，其實我覺得前臺和吧檯都有些太簡陋了。
門口前臺旁邊貼著曾經獲得過的榮譽，哦，看到攜程美食林的牌子，才想起來這家在2021年突然發力的“攜程美食林全球餐廳精選榜”裡，獲得了鉑金級別餐廳的榮譽，不過對於攜程這個評分體系來說，鉑金只是5個等級裡面的中流，上面還有鑽石和黑鑽，不過鉑金在廈門是最高的了。
亮點就是就餐區的分隔設計還有這個透明的懸挑玻璃連廊了，腳底之下做了一個綠植水景。
就餐區也是用落地玻璃和金屬線條的框架來進行分隔。桌椅的選擇和主體結構都是偏向美式簡約工業風。
餐廳是海景餐廳，兩面能看到大海，外加落地窗無遮擋，晴天的話風景是不錯的。
下面來點評下這次的菜品吧。
點單和前菜
入座，先給了開胃前菜，上了茶和特色點心
一小碟蘋果，用櫻桃蘿蔔和薄荷葉點綴，也確實是蘋果，只不過是用百香果汁醃漬過的，酸甜結合，香氣嫋嫋，非常開胃，製作還是很有心的。
還有兩枚花果酥，廈門的酥餅大家應該都吃過，也算是必帶手信之一了，這兩個是店裡自己製作的，一枚桂花一枚玫瑰，小盒子包裝起來挺別緻。不得不說從一開始就引起了我的好感。
選單。
因為有些菜品能點小份，所以這次點單也比較多，從前菜到主菜到湯和甜點，一共來了9道。消費681元，忘記說了廈門廈門黑珍珠餐廳三家，這家消費是最低的，紅厝8號說是477/人，但我去吃的話起碼上千，他們單人套餐是688，而且招牌菜的話隨便一個都是三五百塊。
而另一家“上青本港海鮮”，看著人均只有217？很多人被這個資訊誤導過去，然而到了之後發現並非如此，因為這家是兩部分，一部分是海鮮大排檔，另一部分才是真正黑珍珠水平的餐廳，包間需要提前至少一週預約，人均呢隨便吃吃至少1000起吧，人均200只能吃大排檔咯，無論是食材和烹飪水平肯定有差距的，區分對待了。
唯獨遠洋私廚是童叟無欺啊，來的都是客，可以看看下面菜品單價真的不算貴。。。
1️⃣、山楂鵝肝配鱘魚子醬
59元/位
推薦等級：★★★★☆
雖然菜價不貴，但是黑珍珠等級的逼格和服務還是有的。
作為一道開胃冷盤，這道菜還是蠻讚的，首先容器就挺好看，在製作上，應用了分子料理的手法，上層是鵝肝泥，入口細膩，沒有腥味，下層是山楂慕斯，上面點綴鱘魚籽醬來提味。
山楂和鵝肝本身就是經典的搭配，很多餐廳都在用比如北京的大董，拾久等等米其林餐廳，兩種食材放在一起清爽不膩，搭配鱘魚籽醬一起吃，更是有了一種多汁的感覺，也提升了鮮美程度。
口感清爽綿密，富有層次感，趁著剛端上來溫度最低的時刻來吃，更佳。
2️⃣、廈港浸旺螺
69元/位
推薦等級：★★★★★
顏色搭配的非常漂亮，酒香味濃，使用了芥末調味但恰到好處，絕不嗆口。對溫度的控制使得螺肉的口感更佳冰涼爽脆，一顆顆吃下去有泌人心脾的感覺（話說我是多久沒用過這個詞了）。
螺肉新鮮而飽滿，入味很深，嗦完肉一定記得要喝光螺殼裡的湯汁。配菜用了糖蒜是絕對的亮點，這一絲絲自然的發酵的甜味，配上隱隱約約的醋酸，極大的豐富了味覺層次，彷彿在口中演奏一場海的協奏曲，絕對值得細細品味。
3️⃣、撈汁浸油蛤
49元/位
推薦等級：★★★★☆
這個不用我多說吧？肉眼可見的新鮮肥嫩，做法有些像東南沿海常見的醬油水，不過實際並沒看上去那麼簡單，吃到這裡我發現這家餐廳是很擅長精細調味的，我能嚐出這醬汁裡有九層塔的味道，酸、甜、鹹、辣、鮮五味俱全，而且結構均衡。
還有個值得讚賞的就是黑珍珠級別的擺盤了，不知道你們發現沒，是把沒有蛤肉的那一邊貝殼都去掉了，看上去美觀又飽滿，吃起來也更順嘴。
4️⃣、芥子醬安格斯牛肉
159元/例
推薦等級：★★★☆☆
這道菜其實非閩菜，不過目前卻變成了店內排名第一的招牌？這就有點搞不清楚了，但是看在那麼多人推薦的份上，還是點了。
簡單來說，這就是一道醬爆牛肉粒搭配美式帶籽黃芥末醬的組合。
牛肉粒大小還算均勻，經過簡單的醃製，比較入味，牛肉本身品質其實並不算高，應該在M3-M5之間，本身醬汁就比較濃郁，甜咸和黑椒味都很突出，再搭配重口味的美式黃芥末醬來一起吃的話，很容易會膩，我感覺這道菜小孩子應該會更喜歡吃，而對於我這種久經菜場的美歸來說，就沒什麼意思。
並且，牛肉口感雖比較嫩，但是還能吃到明顯難嚼的筋，這點對爆牛粒來說是挺忌諱的。
所以我覺得，如果你是來廈門的遊客，想多體驗下閩菜，這道菜就別點了吧，省掉159元可以多試其他兩道菜。
5️⃣、九層塔砂鍋大腸
79元/份
推薦等級：★★★★★
永遠的肥腸愛好者又來了，不放過任何一份新奇做法的大腸。
這種做法還是第一次見，可是真好吃啊。
首先原料很好，基本都是大腸頭的部位，足夠肥厚，肉感紮實。
做法上，應該是結合了臺式三杯雞、廣式脆皮大腸和啫啫煲的做法，大腸經過久燉入味、炸酥外皮兩道工序之後，賦予其軟爛和酥脆並存的口感，然後和蒜片、九層塔一起在砂鍋裡焗出來上桌。
香氣撲鼻，口留餘香。
如果你是大腸愛好者，相信我，點它好嗎？一道非常用心的大腸菜品，在其他地方是沒有見過的。
如果非要吹毛求疵的話，我會希望九層塔的滋味更濃一些，然後可以加一些黑蒜和紅蔥頭，嗯，完美。
6️⃣、雞樅菌炒淮山
49元/位
推薦等級：★★★★☆
很清爽的一道素菜，賣相也還可以，這裡的雞樅是黑雞樅，和雞樅口感有差距的不過也挺適合清炒。
此外用了沙耳和黑木耳、荷蘭豆，淮山藥。
這道菜和前幾天寫過的“臨家閩南菜”很類似，區別就是這家調味更素一些，有興趣的可以對比看下。
7️⃣、CHIC手打魚羹
109元/小份
推薦等級：★★★☆☆
店家的介紹是：“精選九江入海口的鱸魚做成魚滑，手工打成魚膠”
唔。不過從賣相到口感都比較一般吶。
湯汁是足夠濃郁的，應該是魚骨等經過了長時間的熬製出來，魚滑也是很嫩的，配菜是魚皮和金針菇，一點點胡蘿蔔絲，應該是受限於食材吧，在很重的胡椒調味下，仍然能感覺到淡淡的腥氣。
整體的湯羹給人感覺像是福鼎肉片，只不過主材變成了魚，湯也更濃郁。
味道和口感上都沒有很出彩的記憶點。
8️⃣、原汁臻味多寶椰
69元/位
推薦等級：★★★☆☆
這道菜確實有很強的迷惑性，無論是看名字還是看賣相，都以為是一道甜品，然而實際上卻是鹹的？
以椰子為容器，承載一道口感濃郁的燉品。
湯汁類似花膠金湯，調味以南瓜和椰漿為主基調，裡面配料比較豐富，海參、扇貝、繡球菌、鮮百合、薏米，這又有點類似低配的佛跳牆，甜甜鹹鹹的搖擺不定，不是我喜歡的感覺。
9️⃣、焗烤泰國榴蓮
39元/位
推薦等級：★★★★☆
打勻的榴蓮肉，加了糖和芝士調味一起焗烤出來，然後撒上杏仁片。
中規中矩勝在食材吧，39也不貴，其實感覺不加糖會更好一些，對我來說甜度有點超標。
吃完是肯定吃不完的，最後還是少不了打包。
考慮以後探店在結尾來一個光碟情況記錄，說說哪些才光碟了，哪些菜吃不完打包了，而又有哪些才打包都懶得打寧願浪費掉，應該也有一定參考價值。
總結
作為廈門少有的且實際上人均消費最低的黑珍珠餐廳，還是非常值得去打卡的，首先環境很不錯，有設計感，其次在菜品上也有出色的表現，尤其擅長擺盤、調味和做法的創新，很有一些巧思在裡面。
不過在廈門華爾道夫開業之後，本店原來的主廚跳槽過去WA的鮮承中餐廳（後面去吃過一頓，很贊），不知道目前店裡水平有沒有下降，不過看在今年3月發榜的黑珍珠仍在榜的情況下，應該是沒關係吧。
結合價格、地理位置、環境和口味，我給88分（滿分100）。
希望本文對大家有所幫助，謝謝觀賞。
如果覺得不錯，還請點贊、收藏、打賞+評論來一套哈，謝謝支援！
