德陽味道非遺美食｜纏絲兔臘香濃郁，鮮玉米餅軟糯香甜！

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日前，四川省“天府旅遊美食”釋出儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅遊美食。德陽有國家級、省級、市級共43道非遺菜品，種類豐富，技藝獨特。

為此我們特推出【德陽味道非遺美食】專欄，展示德陽飲食文化的無盡魅力和深厚內涵。

纏絲兔

廣漢製作食兔歷史悠久，嘉慶十七年（公元 1812 年）起便由一般吃鮮兔逐漸變為製作醃兔，品種有紅兔、鹽兔、五香兔。1945年德陽人鄧財發將醃兔以繩纏捆掛杆集市叫賣，引人注目，買者甚眾。1946年廣漢人劉家富取其纏捆之長，用十種香料加白糖、白酒、封豆豉、上等豆油、薑汁等調和，用雞毛刷將佐料刷入白條兔兔腹，再以細麻線纏捆全身（封閉），不散失香氣，入缸封存半日，取出晾乾。若食，入鍋煮成即可；不食，纏線封閉，日久不變味。食者感其線纏兔子，取名“纏絲兔”。這樣纏絲兔就在廣漢城鄉叫響了，銷量大增，成了醃兔中的上品。凡到廣漢辦事經商的既要吃纏絲兔，又要買上幾隻讓家人品嚐，或奉送親友。於是成都平原流傳著德陽醬油、保寧醋、什邡板鴨、廣漢兔的民謠，足見廣漢纏絲兔的名氣。

人們一到廣漢就說吃纏絲兔，在三星堆未開發之前，纏絲兔幾乎成了廣漢的代名詞，其文化底蘊十分厚重。

製作工藝流程

1、廣漢本地產家兔體重1800克一2000克/只，去皮除髒洗淨以花椒、鹽、沙仁、老寇料酒等佐料醃製一天。

2、晾乾整形，以祖傳密方桂皮、八角、三奈、茴香等十八種中藥搗粉糊於腹內，然後麻繩纏兔封閉晾乾，用玉米心熏製。

3、121°高溫殺菌、真空包裝。

標準及特點

1、地方特色。廣漢纏絲兔是在廣漢獨特的地理環境氣候、水質條件下以青草飼養的家兔加工而成，具有特定的地方特色。

2、傳統食品。廣漢人從明清起就養兔、食兔，到現在三四百年不衰，歷史的傳承和習俗，為纏絲兔賦予了深厚的文化底蘊。

3、獨特工藝。鮮兔以麻繩纏捆加以祖傳十多味中藥材密制而成，其工藝獨特，甚稱飲食之精品。

4、獨特風味。因加入祖傳密制輔料和獨特的製作工藝，纏絲兔具有特別不同的味道。目前纏絲兔還開發了五香味、麻辣味、燒烤味、陳皮味、果蔬味等十幾種味道，使得纏絲兔在舌尖上的感覺更為豐富。

營養價值

兔肉具有三低一高特點，即低脂肪、低膽固醇、低熱量、高蛋白。蛋白可達21。2%，特別受中老年人和女士青睞，因此纏絲兔被視為健康美容食品。

鮮玉米餅

玉米的存在已經有上千年曆史，現在已成為了人們餐桌上的主食，並用玉米制作出了各式各樣的美食，被大家讚歎不絕。

孝泉楊門牛排火鍋店的鮮玉米餅技藝出自店主的母親胡光玉，胡光玉出生在綿陽丘陵，玉米生長力強，抗乾旱，丘陵地帶歷來就是種植玉米的好地方。從小家境貧窮，糧食稀缺，玉米粉加米糠做成餅就成了一家的主糧。在每年新鮮玉米成熟時，家裡也會做上幾次鮮玉米餅來改善下生活，童年的味道已經在胡光玉的腦海裡留下了烙印，難以忘懷。

一直想把記憶中的味道留下，經過店主母女兩代人的努力，現鮮玉米餅已經在孝泉楊門牛排火鍋店暢銷和外賣，讓多少人回憶起了小時候的味道……