紅燒鯉魚時，“3大步驟”絕不能少，否則魚肉不鮮嫩，魚腥味重

眾多淡水魚種類當中，最讓人不願買來做菜的，鯉魚肯定佔據一席之地，為何這麼說？

說真心話，

鯉魚所蘊含的營養價值並不低，尤其是蛋白質，含量那是真的高，平均每100克魚肉當中，蛋白質量就高達17.6克，這數值相當於等量牛奶的5倍之多，而且還是優質蛋白，人體吸收率更高，並能夠給身體帶來維生素、礦物質、氨基酸等

，而且鯉魚在舊時候，一直是過年過節“年年有餘”的代表魚肉，為何現在很多人卻不願意拿來做菜？甚至連賣鯉魚的檔口都少？

原因是

鯉魚除了屬於“發物”食物以外，還帶有一股比其它魚還濃重的泥腥味。

也正因為鯉魚的這股泥腥味，讓鯉魚不適合清蒸、燉湯等清淡類做法，更適合重口味如糖醋鯉魚、紅燒鯉魚等做法。

特別是家常紅燒鯉魚，醬香濃稠的湯汁，能夠將鯉魚大部分的泥腥味給覆蓋，只不過對鯉魚的處理也很有要求，除了要保證鯉魚是鮮活、新鮮之外，

製作紅燒鯉魚前，鯉魚的處理“3大步驟”絕不能少，否則魚肉不鮮嫩，魚腥味重。

將鯉魚處理到位了，才能讓魚肉的鮮嫩肥美感充分突出，並且一點泥腥味都沒有，看看鯉魚處理的“3大步驟”是什麼，讓你下次買鯉魚做菜時，也可以胸有成竹、得心應手。

烹飪紅燒鯉魚前，鯉魚的處理操作要做到“3個步驟”：

步驟1：魚內腔的黑膜要刮掉

魚內腔的黑膜，一直是魚帶重腥味的地方，因為魚內腔的黑膜主要保護魚內臟而存在的，所以這層黑膜吸收的魚血腥味較重，所以宰殺及清洗鯉魚的時候，都要觀察這層黑膜是否已經清除乾淨，如果沒有，一定要刮掉。

步驟2，魚皮外的粘液要去掉

魚皮外，因為把魚鱗刮掉之後會溢位一層黏液，而這層黏液也是帶有魚腥味的，所以把魚鱗刮掉之後，要再用刀輕輕地將這層黏液刮除乾淨。

步驟3，去掉“魚腥線”

用鯉魚做菜，與其它淡水魚品種做菜最大的不同之處，是鯉魚需要將魚脊骨兩邊的“魚腥線”去掉。這個“魚腥線”就位於魚脊骨的兩邊，均各有一條。

這條“魚腥線”相當於是魚的白筋，帶有濃重的泥腥味，所以用鯉魚做菜前，一定要將其抽掉。

【魚腥線的去掉方法】：

在魚腮下方和魚尾前端部位各劃一刀，劃開的深度要能見骨，這時就能夠看到肉中有一根白色的筋頭探出，然後牽著魚腮一端的泥腥線，邊輕輕抽拉，邊用刀在魚身上抂，將魚腥線從中拉出。完整地抽取出來即可，另一邊同樣的操作方法。

鯉魚做好這處理“3大步驟”之後，就算是廚房新手，所製作的紅燒鯉魚味道都不帶腥味，魚肉質感更鮮嫩肥美，下面分享紅燒鯉魚的家常做法給大家。

【紅燒鯉魚&材料清單】

主材：新鮮鯉魚

配料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒

調料：辣椒醬，豆瓣醬，糖，鹽，料酒，生抽，老抽，米醋

【紅燒鯉魚&製作過程】：

步驟1｜先根據上述講解方式，將鯉魚宰殺後，開花刀，把內腔魚黑膜、魚皮上的黏液、泥腥線通通去除乾淨，洗淨吸水後，下少許料酒、鹽抹勻，魚內腔裡塞入蔥姜，醃製15分鐘。

步驟2｜鯉魚醃製好之後，在魚兩邊拍上澱粉，待油鍋燒熱後，把鯉魚下油鍋小火慢煎至兩面金黃，出鍋備用。

步驟3｜鍋裡留下底油，燒熱後先放花椒小火煸香，撈出丟棄，再放入幹辣椒炒香，接著再將蔥薑蒜、辣椒醬、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、米醋調入鍋中，混合炒香。

步驟4｜把煎好的鯉魚放回鍋中，往裡倒入剛好淹過面的開水量，大火燒開，轉小火燜燉15~20分鐘。

步驟5｜待燜好到點，開鍋慢慢收汁，直到湯醬呈濃稠狀，期間別忘了將湯醬往魚身上澆灌，湯汁收緊後即可出鍋，表面撒上香菜點綴，即可上桌。

小鹿有話說：

製作紅燒鯉魚時，把魚內腔的黑膜、魚皮上的黏液刮除乾淨、將魚腥線抽出這“3大步驟”絕不能少，否則魚肉不鮮嫩，魚腥味重，做好這3大步驟，平常製作的紅燒鯉魚、糖醋鯉魚，肉質都是特別鮮嫩，沒有腥味的，超實用的小技巧。

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