純手工製作老酵子，學會後蒸饅頭髮面再也不用酵母粉了

老酵頭第一次怎麼做

大家好！我是美味小舍小劉。每天給大家分享不一樣的家常美食，以及家鄉特色小吃做法。

大家都知道北方人是以麵食為主的，饅頭、包子、麵條是主食。饅頭最好吃的還是純手工老酵面饅頭，可是老酵子如何製作呢？今天給大家分享一下我在家制作老酵子的方法，以及怎樣用老酵子和麵的方法。學會方法後自己在家就可以製作了，用老酵子蒸的饅頭儲存時間長，比普通饅頭更好吃。我以前分享過一期老酵子的做法，今天分享另外一種方法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒麴。用這個老酵子蒸出來的饅頭更香更好吃。

下面介紹具體的做法步驟：

1、這個是我蒸饅頭剩下的一小塊麵糰，把它掰碎放盆裡。這個麵糰在麵粉袋放了有2天，表皮有些幹了。咱們今天就用它來做老酵子

麵糰放在盆裡加入一碗溫水攪拌化開。

再準備一小塊饅頭揉碎了加入盆裡，下來往盆裡分次加入玉米麵攪拌均勻。

這裡用玉米麵而不用白麵粉，是因為用麵粉做的老酵子不容易化開。

把它一直攪拌成稍微稠一點的糊狀，然後往裡面加入少量的白酒攪拌均勻

攪拌好後用保鮮膜蓋住讓它發酵

2、第一次發酵好後是這個樣子

往裡面繼續加入半碗的溫水攪拌，然後分次加入玉米麵攪拌均勻

攪勻後繼續讓它發酵。

3、第二次發酵好後，繼續加入溫水，再加入玉米麵攪拌

最後一次要攪得稍微稠一些，攪到這種程度，裡面看似有疙瘩就可以了。

再繼續讓它發酵，發酵到裡面全是蜂窩狀態就好了

4、現在第三次發酵好了

然後把這些平鋪在透氣的工具上面，全部放在陰涼乾燥處晾乾，千萬不要在太陽底下暴曬，不然的話蒸出來的饅頭不能吃

這些老酵子全部晾乾後，把它們裝進瓶子裡面放在陰涼乾燥處儲存

5、下來介紹第二部分：如何使用老酵子發麵。

先往盆裡加入幾塊老酵子，往裡面加入溫水攪拌化開

這個用玉米麵做的老酵子，很容易就化開了

再分次加入麵粉攪拌，攪成稍微稠一些的糊狀，攪勻後用保鮮膜封住讓它徹底的發酵

發酵好後是這個樣子

然後就拿這個直接和麵就行，就像平常發麵一樣往裡面加入麵粉和麵。……

好了，咱們今天的老酵子就分享到這裡了，如果您喜歡我的美食不要忘記關注分享哦。咱們下期見