十分營養七分湯，喝湯和吃肉誰更有營養？老百姓最大的飲食誤區
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快逢年關，我們的餐桌上一定少不了各種美味佳餚，雞鴨魚肉，香腸臘肉，好多好吃的呀~！好像很難看到一桌的素菜吧？當然更少不了的是各類的滋補燉湯，燉雞，燉鴨，燉肘子，海鮮湯，想起來都流口水！即使不是過年，家中有老人和小孩的時候，我們也會經常的燉湯，因為大家都覺得湯看起來奶白奶白的，營養豐富，而且易於消化吸收，營養和精華都在裡面呀！尤其是廣東的朋友更是秉承著“寧可食無饌，不可飯無湯”的宗旨，甚至只喝湯不吃肉，沙沙小編覺得這也太奢侈了！
但是
湯的營養價值真的比肉高嗎？
老鴨湯
平常是不是經常聽到有人說：
“肉可以吃不吃，湯一定要喝完！”
“精華都在湯裡呢！”
“最近做了手術，喝點雞湯補補身子。”
“飯前一口湯，勝過良藥方。”
“懷孕了要多喝鯽魚湯哦，對寶寶好~”
在大多數人眼裡，
湯就是萬能的補品，藥品，營養品，真的有那麼神奇嗎？
真相：吃肉更營養！
沙沙教練，今天就和大家聊聊，吃肉好，還是喝湯好這件事兒吧。
可能會顛覆很多小夥伴的認知哦！
把小板凳準備好排排坐，我們開始講了！
很多人都認為喝湯比較有營養價值，這實際上是一個誤區。
其實吃肉才是更有營養的！
為什麼十有八九人們會說湯有營養？可能有這幾個原因。
中國過去很窮，一家人偶爾吃到一隻雞，會煲成湯，喝好幾天，而且過去生活以農業為主，出汗多，幹活多，喝湯補充微量元素，感覺營養都進湯裡了，情有獨鍾，被代代相傳了。
大眾的感官認識，認為湯裡都是精華，因為肉煮後，看起來覺得奶白的湯，膠原蛋白滿滿的，應該營養物質全都煮到湯裡去了吧！
對於喝湯治百病的習慣理念，手術，懷孕，生大病，孩子要考試了，補補腦，都得喝點啥湯來補補，比吃啥藥效果都好的理念已經根深蒂固。
真相1：食物的營養價值不在湯裡
湯裡只有少量的蛋白質分解之後的氨基酸、維生素、礦物質元素以及脂肪，嘌呤
，
絕大多數的營養素其實仍在肉食等原料中。
如果只喝湯而不吃熬湯食材，那攝入的營養物質僅僅會佔到食物（營養素）總量的10%左右。燉湯的過程中，脂肪很容易溶解到湯中；肉中所含的一些鈣質，脂溶性纖維素在高溫烹煮的過程中也會溶解到湯中。還有一類物質，叫做含氮浸出物，它也是特別容易被誤解為豐富營養物質的成分。含氮浸出物是由肌凝蛋白原、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素等組成，沒啥營養，但是能讓湯汁很鮮美，這也是感覺湯比肉好吃的主要原因。
真相2：肉比湯更有營養
肉裡面含有優質蛋白質、脂肪、礦物質和維生素
等，是我們日常膳食中的重要組成部分。什麼是優質蛋白質呢？它是氨基酸的組成和比例與人體蛋白最接近的一類蛋白質，這樣的蛋白質可以更好地被人體吸收利用。肉中的蛋白質主要存在於肌肉組織中，含量約為15-20%，且熬製成湯的過程中幾乎是不會溶解的。這說明了啥？最有營養的東西並不會進入湯裡面啊！
舉個例子，我們經常在餐館吃的“瓦罐雞湯”100g湯裡的蛋白質含量約為1。3g，吃2兩雞肉就能獲取的蛋白質，需要喝七八碗雞湯，才能勉強打個平手。這樣一看，比起喝雞湯來滋補，顯然直接吃肉更划算。
瓦罐雞湯
100g湯裡的蛋白質含量約為1。3g
雞肉的蛋白質含量高達19。3g/100g，大約是雞湯的15倍
經常喝湯可能會增加健康風險
高鹽：在熬湯過程中一般都會放些鹽調味，高溫會使水分不斷蒸發，鹽的含量會被濃縮，導致鹽攝入超標 ，可能引起高血壓的發生率增加，加重腎臟的代謝負擔出現水腫、尿少、腎功能下降的危險增加。
高脂肪：排骨湯雞湯等肉湯看起來特別營養，其實更多的只是脂肪，長期大量飲湯，會使你肥胖，血脂異常。
高嘌呤：各種海鮮、肉類都屬於高嘌呤食物，而嘌呤可溶於水。煲湯過程中，肉裡的嘌呤會不斷溶解到湯裡。時間越長，湯裡的嘌呤含量就越高。攝入湯裡大量的嘌呤、鹽，都是在給腎臟增加負擔。時間長了，腎臟不堪重負，就可能引發各種疾病在體內代謝的最終產物是尿酸。體內大約70%的尿酸，都是透過腎臟來排洩的。長期吃高嘌呤食物，體內尿酸過多，如果超出了腎臟的承受限度，無法及時排出，就容易導致高尿酸血癥。無法及時排出的尿酸結晶滯留在體內，一部分堆積在骨骼、關節處，可能導致痛風。還有一部分會沉積在腎臟組織裡，對腎臟造成損害，導致尿酸性腎結石的形成。研究發現，痛風患者的腎結石發病率約為22。50%，遠遠高於非痛風者的3。75%。結石會引起尿路梗阻，還有可能引發腎絞痛、血尿、腎盂腎炎等疾病。
高血壓風險
哪些人群應該少喝湯或不喝？
有
高血壓、高尿酸以及痛風
等慢性疾病的人群，建議喝番茄蛋花湯、青菜湯等無鹽蔬菜湯。
肥胖
人群，建議只吃肉不喝湯，或者飯前少量的喝湯。
消化不良
等消化系統有問題的人群， 胃酸分泌量較少，如果飯前大量飲湯更容易沖淡胃液，影響正常消化，不建議多喝。
北方地區的朋友
建議少喝湯，北方天氣寒冷，人們戶外活動很少，很少出汗，如果喝了很多湯，湯裡的鹽和嘌呤只能透過腎臟排出，這樣會增加腎臟壓力，還容易患高血壓和痛風。
怎麼喝湯才健康？
肉類
飛水
，也叫“焯水 ”，正式烹飪前把肉先放入水中燙一下，可以達到去除部分嘌呤和皮下脂肪的效果，但需要注意的是，部分的水溶性維生素和礦物質也會因此而損失，所以
焯水時間不宜過長，一般為1-2分鐘。
燉煮的時候
少放一些鹽或者不放鹽
，清淡一些，保留食材的本味又健康，可以看看剛才我們說到過的鹽超標的危害。
喝湯的時候最好
撇去表面的浮油
，減少脂肪的攝入。
加點香菇，玉米，蘿蔔，藕
等食材作為補充，想用喝湯來補充營養不能只燉肉。
煲湯時間不宜過長
，湯汁中的營養並不會隨著煲湯時間的延長而增加。反而增加的是嘌呤、脂肪等不宜攝入過多的物質。所以
最好控制在2小時以內
，並且選擇
大火快煮
的方式。
飯前喝湯
，可以增加飽腹感，抑制食慾，控制飯量，減少卡路里攝入，對於想減肥的朋友很友好。所以，“飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖”這句話也是有一定道理的。
慢慢喝湯
，給食物消化吸收留出充足的時間
最最重要的是，喝湯的同時，千萬別忘了吃肉。湯只適合品品味道，要想追求營養，還是吃肉更管用。畢竟，肉才是一鍋湯裡最有營養的部分，丟掉就浪費了。
