酒與故事——角落裡的醬香

獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百餘步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形，以此推據醬酒的歷史可以追溯到西漢前。

然，今日我們不講太多，只說在時間長河中那些驚豔了某一段時光，至今仍在默默耕耘卻被大多數人遺忘的品牌，或是偏居一隅的滄海遺珠。

北大倉酒

北派醬香代表“北大倉酒”北大倉酒坊創制於1914年，時名“聚源永”燒鍋，採用醬香型白酒傳統工藝技術建立黑龍江第一家酒坊，北大倉初代酒師來自於貴州，仿茅臺醬香型釀酒工藝，結合低於特徵加以改良，最終形成了北大倉白酒，北大倉酒，酒體清澈無雜質微黃，香氣細膩而優雅，入口醇香馥郁，曾被評為省部優級產品，並多次榮獲國內外金獎，上世紀90年代巔峰銷售額曾達2億，在那個物質相對匱乏的年代足以見其功力，如今因營銷等問題已很少闖入年青一代人的視線，但並不失為一款好酒。

武陵酒

武陵酒產於湖南常德，常德古稱武陵，武陵人釀酒的歷史源遠流長。早在先秦時代，這裡已有“元月元日飲春酒”的習俗。 五代時，以崔氏酒家產的酒著稱，有詩云：“武陵城裡崔家酒，地上應無天上有”。在 宋代此地又釀有“白玉泉”酒，並以“武陵桃源酒”聞名。武陵酒工藝同出茅香，加之與茅臺鎮相似的地理環境與氣候，其酒口感純正，醬香突出，細膩優雅，武陵一出，解決了當時市場醬酒供給短缺的一大難題，於第五屆全國白酒品評會獲得十七大名酒殊榮。因營銷問題現在也知之甚少，有機會的可以品鑑一番。圖為九十年代鐵蓋獎章武陵酒。

雲門陳釀

這款產於古九州之一的青州酒素有“魯酒之峰，江北茅臺”之稱。青州釀酒始於商周、興於魏漢、盛於唐宋。成於當代更得意師於茅臺，九取真經，將茅臺的醬香工藝和青州傳統釀造技藝有機結合，同時憑藉山水合一的洞藏優勢、釀造工藝的穩實規範、獨具一格的北派醬香與茅臺、郎酒共同制定了中國醬香型白酒的國家規範。酒體陳黃醇厚，醬香突出，糊香優雅，焦香麩香協調，空杯酒香持有，回味悠長，歐陽修有詩曾雲“醉翁到處不曾醒，問向青山做麼生，公退留賓誇酒美，睡餘倚枕看山橫”。因營銷問題，目前在青州算是硬通貨，但整體依舊很小眾。

貴州懷酒

因產自貴州仁懷而得名，國營期間，醬酒宗師李興發親自操刀指點，採用茅香酒傳統工藝，精心釀造。產品風格：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、入口舒暢綿甜、空杯留香持久、酒體微黃透明，具有大麴醬香型酒的典型風格，因而得名“赤水河畔二茅臺”，懷酒的沒落只因原地踏步不謀求發展，幾經輾轉現已被貴州國臺酒業股份有限公司收編。

貴州老三春

碧春、黔春、築春南方麩曲醬香典型，被合稱為貴州老三春。秋收冬藏春出酒。“春”由此而來，也體現了麩曲醬香與大麴醬香“12987”的釀造工藝的不同。元明以後，貴州釀酒，名及一時，可謂“無縣不有，無村不釀”。但因為七八十年代，糧食蔬果釀酒受限，貴州地區地理氣候又諸多不便，為節約成本，提高產量，以粉碎的高粱和小麥皮作為“麩”料，低溫堆積發酵的碎沙釀酒工藝被研發，即縮短了發酵及儲存的時間，又大大提高了出酒率。麩曲醬香典型的老三春，醬香獨蘊，典雅和諧，酒體醇和爽淨，焦香舒適。部隊酒廠為前身的築春酒更有“軍中茅臺”之稱。但由於麩曲醬香白酒和傳統大麴醬香型白酒的酒質還存在差距，老三春因麩香重，糟香厚等原因而逐漸淡出大眾視野。築春已退市，黔春被併購，昔日老酒，唯有碧春尤有傳承，盛時不在，留下的更多是一種情懷。

國臺酒

貴州國臺酒是知名中藥企業“天士力集團”斥資打造的醬香新秀品牌，前身是茅臺鎮一家知名的釀酒老作坊（據說在X臺產能不足的年代，曾為其釀造基酒）。國臺酒有兩大優勢傳統+科學，以徐強大師帶領的團隊堅守傳統既醬香白酒12987工藝，端午制曲 重陽下沙 兩次投料 九次堆積 八次蒸煮 七次取酒 ，整個生產週期為一年。釀得的酒還要按輪次、香型不同分壇密封存放，使之醇化，週期為一週期長達三年至五年，再用更長年限的老酒摻和勾兌方能裝瓶出廠的獨特工藝，是其它香型的白酒望塵莫及的。國臺酒在堅守傳統的同時，更加入了以天士力集團為主導的健康理念，科學管控，色譜化管理，製藥的嚴謹性用於釀酒，科學與傳統相互融合碰撞使之脫穎而出，更是屢獲國內外各種殊榮，現已有“貴州國臺酒醬香新領袖之勢，”為中國酒都增添了流芳溢彩的豔麗。

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