什麼是黑茶“金花”？真的能判斷黑茶的好壞嗎？聽聽老茶客怎麼說

經常聽喝黑茶的茶友說，

判斷一款茶好不好，就要看它有沒有金花？

這句話是真的嗎？什麼是金花？它真的是判斷黑茶好壞的標準嗎？今天我們就一起來聊一聊這個話題。

一、金花從何而來？

金花是黑茶生產陳化過程一種特有的益生菌，其學名叫冠突散囊菌。根據科學研究顯示，這種益生菌只在特定溫度和溼度條件下，當緊壓茶的茶梗和茶葉內部存在適度空間才會產生。

從表面上看起來，益生菌生長時就像“發花”工藝，顏色金黃，星星點點或連成一片，所以茶友們都稱其為“金花”。

但是需要注意的是，並不是所有黑茶都有金花。國家標準嚴格認定的金花，只限定於安化茯磚黑茶。其他地方的黑磚或者是花磚，基本沒有金花，即使有，大多也是仿照茯磚茶作假而成。

金花的產生，需要特定的溫度、溼度、茶梗和葉片分佈及內部的鬆緊度。

茯磚茶之所以能夠產生金花，是因為它在製作過程中，有一套獨特的處理工序。

一般黑茶在經歷人工渥堆和壓制成型後，就會直接烘乾包裝。

但是茯磚茶則沒有這麼做，在壓制成型後，直接包裝好，在特定的環境下放置一段時間，茶葉內部的微生物，大量快速繁衍，生成冠突散囊菌，從而產生“金花”現象。

茯磚茶烘乾速度比較緩慢，為的也是讓內部微生物充分發花，從而形成清晰穩定數量較多的金花。

金花這種冠突散囊菌，是對人體健康有利的益生菌，可以改善茶葉的品質，增加茶葉的香氣滋味，使茶葉更加營養，喝起來更加健康養生。

二、是不是所有的黑茶都會長金花？

前面講過了，金花就是冠突散囊菌。這種益生菌非常嬌貴，也很挑剔，對活動環境和空間都有較高的要求。

比如說，它要求原料相對粗老，一定要有茶梗，壓制成型時鬆緊度要適宜，這樣它才能有活動的空間。

同時，茶葉的內含物質要豐富，果膠的含量要高，否則的話它也無法大量繁殖。

從這個角度來講，整個黑茶中只有安化茯磚茶，會普遍長金花。其他的黑磚、花磚、千兩茶等黑茶，一般不太會有金花。

至於說普洱茶，現在到底把它歸不歸結於黑茶的範圍，業界還有爭論。生茶肯定不會有金花（即使有，估計99。9%的人都沒見過），而熟茶的製作工藝跟黑茶有些類似，確實存在產生金花的可能。

但要想普洱熟茶產生金花，並不是那麼容易的事情，甚至可以說比茯磚茶要難得多，需要碰運氣，且需要人工進行干預，要保證熟茶儲存空間外幹內溼、外冷內熱。

這種極端環境，雖然能夠產生金花，但並不一定是有益的冠突散囊菌，還有可能是有毒的黃麴黴菌。因為兩者看起來很像，不仔細分辨，很容易混淆。

三、黑茶有了金花能喝嗎？

自從金花這一現象被茶友廣泛認可之後，就成為衡量黑茶好壞的一個重要標誌。有沒有金花，茶葉價格根本是一個天上一個地下。

因此，有不少違法商人透過人工作假方式，在特定的環境下，來製作假金花，販賣給消費者，以牟取高額利潤。

一般而言，普遍長金花的主要是湖南的安化茯磚茶。

黑磚、花磚、千兩茶長金花的很少，而普洱熟茶和老白茶，更是萬里挑一，少得可憐。如果在喝普洱茶時遇到了金花，一定要注意，千萬不要被騙了。

鑑別到底是不是冠突散囊菌還是黃麴黴菌，可以從茶餅茶磚上黃色斑塊範圍來看，金花非常規則，呈現的是顆粒狀。而黃麴黴菌則是斑塊狀，不規則。

另外透過聞和喝，也可以進行進一步的判斷。黃麴黴菌是因為溼度和溫度原因造成發黴而產生的一種微生物菌體，喝起來會有嚴重的悶沉黴味，甚至還有一些其他的雜味。

當然如果判斷不好，最直接的方法就是送去鑑定。看看到底是有益的冠毒散囊菌還是有害的黃麴黴菌。

另外，最後提醒大家一點。購買和飲用黑茶時千萬不要一味強調金花，有金花的不一定是好茶， 它不能作為判斷黑茶好壞的唯一標準。