瞭解朗陵罐酒，從一張圖開始

朗陵罐酒

很多喜愛朗陵罐酒的朋友對各種白酒都有一定的認識，那麼這些白酒是怎麼生產出來的，從糧食到白酒到底經歷了怎樣的過程，下面是一張朗陵罐酒工藝生產流程圖，看後便一目瞭然，讓大家對於朗陵罐酒的誕生會有更進一步的認識。

1.原料粉碎

原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用，將原料、酒糟、輔料以及水按比例混合在一起，為糖化和發酵打下基礎。

2.蒸煮糊化

利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用，用時還可以殺死雜菌。蒸熟的原料用揚渣或晾渣的方法使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度。

3.拌醅

固態發酵麩曲白酒是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝。揚渣之後，同時加入曲子和酒母。

4.入窖

入窖時醅料品溫應在18~20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓得緊，也不能過鬆。裝好後，在醅料上蓋一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

5.發酵

發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短一般3~5天不等。

6。蒸餾

發酵成熟的醅料成為香醅，它含有極複雜的成分。透過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

7。摘酒

蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。

8。陳釀

經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

9。勾調

這裡的勾調是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香脂和非白酒發酵的香味物質。為了統一口味、去除雜質、協調香味、降低度數，便於消費者飲用，並非“三精一水”的勾兌，調酒既是技術也是藝術。

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少喝酒/喝好酒/就喝朗陵純原酒

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