自從知道這個做法後，我家蛋糕再也沒有買過，外表酥脆內裡軟綿

導讀：自從知道這個做法後，我家蛋糕再也沒有買過，外表酥脆內裡軟綿

邦特其實不是蛋糕，而是模具的名稱。形狀的靈感來自於德國一種圓型的奶油重蛋糕，也就是咕咕霍夫，中空的形狀可以增加麵糊與模具的接觸面，比較快烤熟，中間架空也比較容易冷卻，約莫1960年代開始在北美流行起來。因此不限於哪種食譜，只要是使用這樣中空圓型模具烤出來的蛋糕，都可以稱作邦特蛋糕，要是改用發糕糊，也可以稱做邦特發糕。基本上是香蕉磅蛋糕（Banana bread）的做法，但是因為這烤模的材質關係，導熱性非常好，烤出來的蛋糕有一層略厚的酥皮，裡面仍保持溼潤軟綿，非常可口。也因為模具形狀不太容易抹上糖霜，邦特蛋糕通常是澆上糖漿或是糖粉來裝飾，我用香濃的焦糖醬，搭配香氣十足的蛋糕，真是說不盡的滿足感啊。

【香蕉核桃邦特蛋糕（Bundt Cake）佐焦糖醬】

焦糖醬材料：

砂糖300 g

冷水65 g

奶油20 g

動物鮮奶油160 g

香草精半茶匙

海鹽1/4茶匙

蛋糕材料：

雞蛋兩顆（放至室溫）

砂糖30 g

焦糖醬50 g

熟透香焦兩條（大約250 g加減20 g）

無鹽奶油100 g

中筋麵粉200 g

杏仁粉100 g

（可以全部用麵粉代替）

泡打粉一茶匙

動物鮮奶油兩大匙

核桃60 g

做法：

先來做焦糖醬把砂糖和冷水放入鍋中，開中火煮到沸騰，中間不要攪拌

冒泡了之後把溫度計丟下去，設定170*C 從變色到燒焦，煮糖的溫度大約落在160*C~185*C左右，有溫度參考，可以調整喜歡的糖焦程度，以及預防燒焦。沒有溫度計，也可以用觀察顏色的方式，顏色變深即可，只是要全程關注，不要離開焦糖一刻，從變色到燒焦往往只發生在十秒之間

鮮奶油與奶油放杯子裡，用微波爐加熱到沸騰（用煮的也可以），等到達煮糖溫度時，將鍋子移開火爐，倒入鮮奶油與奶油混合（這個時候會稍微噴一下，小心別被燙到）

然後把鍋子放回爐火上，小火繼續加熱，同時持續攪拌，尤其是鍋底會有黏鍋的部分，用刮刀平的那一面刮到底，確認沒有黏在鍋子角落

直到焦糖完全混合均勻，顏色又深了一度，就差不多可以熄火了，接著加入香草精與海鹽，攪拌均勻就完成啦

完成的焦糖醬趁熱倒進乾淨乾燥的玻璃罐裡，可儲存一個禮拜，除了配蛋糕，淋在冰淇淋上或抹吐司，都是人間美味

焦糖醬是前一天就先做好，隔天再做蛋糕。雞蛋打入大碗裡，打發

打到這樣蓬鬆的程度

加入砂糖與焦糖醬，攪打均勻

接著是香蕉，因為已經很熟軟，直接加進去攪拌一下就散了

粉類過篩，改用刮刀攪拌，同時加入鮮奶油，一起拌勻

最後加入核桃，拌勻即可

這模具角落很多，一定要用融化奶油仔細的刷過，否則黏住的話真的會無語問蒼天，只能挖來吃

倒入蛋糕糊之後，用力在桌上敲一下，再倒入一些焦糖醬，用奶油刀稍微拌一下，讓蛋糕從裡到外都充滿焦糖風味

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烤箱預熱：180*C/360*F，烘烤40-50分鐘，用竹籤往中間插一下，沒有面糊沾黏就熟了

烘烤中，屋子裡充滿香蕉與蛋糕的風味

倒出烤模，在烤架上放涼

終於可以開動了哇哈哈~（這模具烤出來真的很漂亮）

焦糖醬若有點太稠，可以稍微用微波爐加熱一下

因為佐醬的關係，蛋糕體本身已經有減糖，就給它大方的淋好淋滿不要怕

外層酥皮脆口，裡頭軟綿溼潤，焦糖的甜蜜更是畫龍點睛，配上一杯熱紅茶，真是太舒服啦。