怎麼給炸雞裹粉，這是個手藝活

炸雞裹粉為什麼要過水

首先，炸雞原材料是進貨放在冷庫，從不在店裡加工。油是正規的油，乳白色的，問過店長，說是起酥油，放在炸區旁的鐵盒裡。炸爐的油一天一換，每天晚上八點關門倒掉油炸爐不定時煮爐（大型清洗）油的溫度不知道但是恆溫沒有調溫度的地方。雞條雞塊洋蔥圈一分半，雞腿太大炸六分半還是五分半忘了，有個霸辣翅炸的時間也長，因為裹的面太厚。雞排魚排是有專門的欄杆放在炸欄裡將它們分開因為疊在一起容易粘上不熟。

炸完裝phu盤裡，從phu盤取出裝盒放在售貨區因為中午需求多，所以需要多炸，裝在phu盤裡放在保溫櫃裡，因為保溫櫃幾乎不怎麼透氣，還熱，所以會蒸變軟，時間長會變色，太長的話會變黑需要丟棄外賣的話從炸完到送到顧客手裡至少半個小時，已經不新鮮了。

薯條：特別說出來，單獨的炸爐，炸完的薯條保質期只有七分鐘，七分鐘之後薯條就不新鮮，外面的薯條原則上講都是過期的。第一，油要足夠多，一定要沫過炸雞，保證受熱均勻。第二，油溫要控制在100度，甚至150度以上，又不能冒煙，最好炸的時候恆溫。第三，不能接觸鍋的邊緣，會造成區域性受熱不均。上面三條基本上都需要專業的炸雞裝置。

1。機器原因，炸機，不要看現在淘寶什麼推薦的那些千把塊錢的機器，正經做生意根本沒法用，家庭用還行，主要原因是不夠深，漢堡店做出來的炸雞好吃，油多油寬，這個是自己在家做做不到的，畢竟漢堡店是生意，一鍋一鍋不斷，油多油寬，決定了炸出來好吃2。材料原因，一是外面裹的粉，專用的炸雞裹粉，外面增脆，裡面保溼增嫩，雞肉也是專門飼養的肉食雞（這種雞吃起來對健康不太好，但是對炸雞口感是相當不錯）

3。做法原因，怎麼給炸雞裹粉，是個手藝活，得多練，裹粉過水在裹粉，自己在家很難做這麼全，做個一次兩次的，不夠浪費的，再就是裹粉的手法，裹的均勻，起鱗，炸出來外脆裡嫩。自己在家做，你得控制好溫度，180℃下鍋炸，漢堡肉基本上三分半到四分，具體看肉，炸雞看炸的大小，例如一個蒸雞腿，先炸，中間改刀，共炸十二分鐘。最後，如果偶爾想吃一次，想吃好點可以點個專門做炸雞的外賣。