怎樣判斷一杯紅酒的品質好壞，是看掛杯嗎？

掛杯度怎麼看

喜歡喝紅酒的人，有沒有注意過這樣一種現象：在品鑑葡萄酒的時候，晃晃杯子，杯子內有一圈奇怪的液滴，傳統上它們被稱為“酒淚”或“酒腿”，也稱之為掛杯。那麼掛杯的葡萄酒到底好不好呢？今天我們就來分析一下。

首先評價一杯葡萄酒的好壞之分，要從顏色上入手，就是觀色。所謂觀色呢就是觀察杯中酒的顏色，清澈透明程度，掛杯現象，以及氣泡的外在的形態。為什麼要看這些東西呢？其實都是有實際的意義的。一方面可以享受色彩給人眼帶來的愉悅感。另一方面，透過觀察酒的顏色，可以判斷出酒的年齡，比如紅葡萄酒，陳年越久，顏色會越淺。剛釀好的時候，紅葡萄酒會呈現出鮮豔的紫紅色或深紅色，大概1到2年以後，會變成寶石紅，三四年後呢會變成石榴紅，再老一點會變成磚紅色，這已經是陳年老酒的顏色。如果紅酒變成了褐色或茶色，就表明酒已經過了最佳飲用期，風味會大不如從前了。白葡萄酒和紅葡萄酒正相反，年輕的時候顏色會很淺，隨著年齡的增長，顏色會逐漸加深。年輕的白葡萄酒往往呈現淡淡的黃綠色或淺淺的黃色。成年以後呢逐步顯現出稻草黃金黃甚至琥珀色。一些專業品酒師能透過觀察酒的顏色，比較準確的估算出一款酒的酒齡。

除了顏色，酒的澄清度，也是反映酒的品質的一個重要指標。 一般來說，葡萄酒無論是什麼顏色，他都應該是清澈，不應該出現渾濁的現象。如果渾濁就代表酒已經變質了，而酒的透明程度則反映了酒體的輕重，酒體輕的酒會更加透明一些。酒體中的酒會不透明一些，您看又扯出一個新詞，酒體。這個酒體呢一般有兩種解釋，有人把酒體說成是酒精度數，酒精含量低的酒，酒體輕，反之呢酒體較重。也有人把酒體理解成酒裡面所有物質的一個總和。為了方便理解，我們可以打一個比方，比如說脫脂牛奶和全脂牛奶，脫脂牛奶的酒體就輕，全脂牛奶的酒體就重。有了這個例子你也就好理解了。清淡的會比較透明，濃稠的就不那麼透明瞭。

綜合以上可以從另一個角度來觀察，就是酒的掛杯程度。我們一般認為包括葡萄酒，包括中國的白酒，掛杯的酒就是好酒。其實對於葡萄酒來說，這是一個認識誤區。通常呢有人會把葡萄酒的掛杯現象換作一個更形象的說法，就是觀察酒腿或酒類。如果您把成了一些酒的酒杯，先傾斜一個角度，再直立起來，酒液就會順著杯壁緩緩地流下來，在杯壁上會形成一道一道地繫住，像淚痕一樣，所以被形象地稱為酒腿或酒類。

我們可以透過觀察酒腿的數量粗細和向下的流速來判斷酒體的傾注。 一般來說呢？酒腿粗的，流速慢的酒體重。酒腿細的，流速快的酒體輕。那為什麼說葡萄酒掛不掛杯，不代表酒的品質呢？因為掛杯與否僅僅代表酒體的輕重，很多酒體輕的酒，掛杯現象不明顯，但絕不妨礙他是一款好酒。比如法國勃根地產區用黑皮諾釀造的葡萄酒，酒體就清淡，絕對是佳釀。還有一種葡萄酒比較特殊，他就是起泡酒，把起泡酒倒入杯中後，觀察那些沿著杯壁緩緩上升的氣泡，既能給人美的享受，也能透露出這款起泡酒的特點。

教大家三個觀色的小秘訣，一，觀察酒的顏色的時候，在杯中不要倒入太多的酒，大概50毫升就可以了。然後把杯子傾斜45度，讓酒穩定在酒杯的側壁，我們把酒杯對準一塊白色的餐布，就可以比較準確的觀察酒的顏色。二，您可以從網上下載一個葡萄酒色盤的圖片，找個彩打打印出來，放在一個相框裡，既可以作為對比顏色的工具，也可以當作一幅小裝飾畫，會不會很別緻呢？三，我們如果買到一款紅酒，按照酒標上葡萄採摘的年份來說，應該是2到3年以內的年輕酒。但如果你觀察到酒的顏色呈現出磚紅或褐色，就表明這款酒有些不對，要麼是存放不當，過熱或光照或漏氣氧化，要麼是用劣質酒充當好酒賣。 以後您在買這款酒的時候就要警惕了。