手繪洛陽美食和方言

洛陽古城怎麼畫

千年帝都，牡丹花城洛陽，有著厚重的歷史文化，洛陽美食也豐富多彩、源遠流長。其中洛陽水席尤為出彩，它始於唐代，是中國迄今保留下來歷史最久遠的名宴之一。

洛陽水席全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。全部熱菜皆有湯，吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷更新。

除了宮廷水席，所謂一方水土養一方人，洛陽氣候乾燥少雨，民間膳食多用湯類，來抵禦氣候乾燥和寒冷。喝湯是洛陽人的一種生活方式，大街小巷遍佈著無數的湯館。

深得洛陽人喜好的“三湯一面”，指的是羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯、燴麵。

還有老百姓常說的“三皮一線”，米皮、涼皮、擀麵皮，以及米線，也是公認的美食。

不翻湯最近在老城西大街一帶很火。“不翻”就是一張綠豆小餅，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫“不翻”。據傳與康熙皇帝來洛暗訪民情故事有關。

鐵謝羊肉湯也是洛陽著名美食之一。源於孟津縣白鶴鎮鐵謝村，它有著歷史悠久、選料考究、湯質純淨、鮮味爽口、鮮而不羶等特點，每天專程去那裡喝湯的人不少。

創制於民國時期的新安縣燙麵角也是一大特色，燙麵角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口。

洛寧蒸肉是用豬肉片、大蔥、地瓜粉條、麵醬、調料、玉米麵粉攪拌後籠蒸而成，具有肥而不膩，柔軟鮮香的口感特色。

欒川屬於山區，欒川豆腐用山泉水和高海拔、生長期長的黃豆泡製，經石磨磨漿，酸菜滷水點漿製成，使得豆香濃郁、醇厚，口感獨特。特別是趁熱蘸料吃更鮮美。

漿麵條又稱漿飯，是洛陽民間的傳統麵食，主料是麵條，配料是特製的酸味豆漿。做漿要選用上好的豌豆或綠豆，磨漿去渣，放上一兩天使漿水發酵變酸。漿麵條看似爛糊卻筋骨猶存，味道是天然的酸香，酸中帶香，香中有酸。

方言篇

一方水土一片記憶，一聲鄉音一份溫情，“鄉音無改鬢毛衰”，鄉音是心靈安全的歸屬，奔波再久鄉音一響，那就是到家了。

由於地域特色，洛陽人見面打招呼不是問吃了沒？而是喝湯秒？與其飲食文化密不可分。

洛陽話稱讚某某人長得漂亮叫鎮排場。而操氣了決人有：信求、燒包、剩蛋、日馬歘。

在洛陽，有一種討厭叫嗝蟻人，有一種煩人叫煩塞人，有一種狡辯叫抬槓。

有一種扯淡叫胡求噴，有一種作弄叫毛搗，有一種舒服叫真得勁兒，有一種驚訝叫外日他嘚兒呀。

在洛陽，有一種拉倒叫去求，有一種累叫斯累慌，有一種臺階叫克臺兒。

有一種姿勢叫骨堆、有一種嘮嗑叫閒噴，有一種一起叫斯跟著，有一種回答叫中中中。

有一種疑問叫弄啥類？有一種調皮叫搗雞毛，有一種住嘴叫包吭氣兒，有一種故意叫當木事兒。

還有萬能詞：懟。

最常說的挨批叫日瓜，收拾人叫擺治，鬧彆扭叫擱氣，睡覺叫可誰（sei）。

有一種不平整叫枯楚，有一種板凳叫墩兒，有一種垃圾鬥叫才瓢。

餃子叫扁食，香菜叫芫荽，麵條叫面貼兒。

廁所叫菜碩，房頂叫放坡兒，門後叫門閣老，廚房叫灶火。

頭是底腦。

膝蓋是不老蓋兒，腋窩是各老肢，肚臍是肚磨齊兒。

桃子是特兒，甜特兒。烏鴉是黑老瓜，知了是馬雞了。

當腦海裡響起大街小巷的“新安縣消食丸……”叫賣聲，彷彿又回到童年時光，回到老洛陽的生活記憶，這，才是洛陽真正的煙火味！

圖文：郭勁松

2020年冬