闢謠︱罐頭食品保質期長，是因為加了防腐劑嗎？

罐頭食品怎麼保質期

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謠 言

罐頭的保質期通常可達1年甚至以上，很多朋友都認為，為了在儲存期間不變質，廠家在生產罐頭類食品時，需要大量新增防腐劑，經常食用罐頭食品，對健康不利。

真 相

事實上，罐頭食品是將食品原料放入密閉容器中，經高溫處理，殺滅微生物和細菌的芽孢，達到長期儲存的目的。也就是說，罐頭食品之所以能夠長期儲存，主要依賴於良好的滅菌條件和密封儲存。

在無菌無氧的狀態下，微生物沒有生長、繁殖的條件，所以罐頭食品的性質和絕大部分營養物質（如蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質等）可長期保持穩定。因此，罐頭食品在生產過程中也不需要也沒有必要額外新增任何防腐劑，本身就可以長期儲存。

在營養方面，罐頭食品主要的劣勢是在長期的儲存過程中，一些不易儲存的維生素損失較多。因此，在食用罐頭食品時，還應注意適量補充新鮮的水果蔬菜。

購買罐頭食品時，大家還要注意，除了檢視廠家、生產日期外，還應注意觀看罐頭的外觀，不要購買罐體鼓脹或有裂痕的罐頭。

最後，需要提醒大家的是，對於未開蓋罐頭一定不能放進微波爐里加熱。因為微波爐在短時間內可以達到高溫從而會產生大量的氣體，使食物迅速膨脹，甚至發生爆炸，加熱罐頭食品時，一定要把容器蓋子開啟，然後再放入微波爐裡。

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於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事