【生活】鹹菜缸放在什麼環境比較好？這樣醃的辣椒香，咬起特別快！

鹹菜缸放在什麼環境比較好

文：古岸雲沙

圖：來自網路

每一年立秋之後，我的一個閨蜜都會醃製辣椒、黃瓜，她向來大氣，專門買了一隻缸來做這件事，一天醃好了，就開始派給親戚朋友們，大家一起共享大餐一般地享受醃菜。

這樣醃製出來的辣椒脆、香，咬起特別發出脆脆的聲響，飯下得特別快。因為好吃，所以有那麼幾年，每次都會因吃太多特別容易上火。

提到醃辣椒，忽然就想起老家的鹹菜缸來。

從前的日子過得窮，大約每一家都有一隻專門用來醃製鹹菜的大缸。

鹹菜缸就放在院子裡的一角，半缸鹹水，半缸鹹菜。下雨天常常蓋不嚴蓋，會有一些雨水進去，所以鹹水總比鹹菜多。我們家是兩口缸，奶奶家一口，我們家一口，不知道為什麼，小時候總認為別人家的東西好吃，既便是鹹菜我也覺得奶奶家的鹹菜比我們家醃的好吃。

春天的時候香椿芽發了，嫩的葉子拌豆腐吃，老的梗子就被放在鹹菜缸裡醃起來，過一段時間就可以吃了。我母親一天到晚忙農活，沒有那麼多閒情，所以我們家缸裡永遠只有蘿蔔疙瘩。倒是奶奶家的鹹菜缸裡品種比較多，香椿梗、胡蘿蔔、大疙瘩、水蘿蔔，我常常趁著奶奶不在家偷偷撈一塊。

小時候太貪吃了，所以回憶起來，都是吃欲不滿足的故事，自己都覺得不好意思。

天熱的時候缸裡生滿了蛆蟲，沒有人覺得噁心，因為實在吃得東西太少了。

初中離家去鄉里上學，每週都要帶一罐頭瓶子鹹菜，大家一起吃，一頓飯恨得吃去半罐頭，我有一個小學同學，特別會過，一個星期帶一塊錢的菜金，還要剩回家五毛，她買五毛錢的鹹菜疙瘩就可以過一週。

各人從家裡帶的鹹菜過了不三天都差不多全部吃完了，然後就去學校門口小賣部裡買鹹菜吃，我們最多的時候九個人一起吃飯，二毛錢的胡蘿蔔鹹菜，大約可秤到六七塊，一人一塊一頓飯就解決了。

為了改善吃鹹菜的口味，我還拿面炒過鹽粒。用食堂裡黑得象磚塊一樣的饅頭蘸著吃。雖然鹹得齁死人，可是也吃不過三天。

有時候也炒辣菜，其實辣菜一點兒也不辣，不知道它的學名是什麼，類似於苔菜，都是小葉菜，開水燙過之後，有一種新綠的感覺，主要是吃它的梗。最常吃的方式是辣菜炒雞蛋，大約雞蛋炒什麼鹹菜都是好吃的。

相對而言，大疙瘩比水蘿蔔好吃，可以炒得很面，水蘿蔔無論怎麼炒都是硬硬的，水蘿蔔皮更加硬實，然而吃起來比它的內芯有嚼頭。後來學了很多醃蘿蔔的方法，大約用鹽幹醃，放大料一起曬成蘿蔔乾還比較能夠接受。

有錢了之後，就開始買四川榨菜，又脆比好吃，也不太鹹，比自家醃的味道淡一些。有一回朋友送了幾棵榨菜，鮮鮮的，原來也是可以清炒的，和筍差不多，但還是不如醃製的好吃，這大約是開入為主的原因，任何的東西都是它最極致的用處，你認準了一種吃法，再改良一下就覺得不是那個味了。

記得上大學時，有個同學每次回家都用一隻差不多可以盛十斤的那種大油桶，帶一罐炒好的辣菜就飯吃，這樣就省了買菜的錢。他是那種特別壯，特別能吃的人，看他吃東西，都感覺要吃窮的節奏。

他是個特別逗逼的人，據說每天早上醒來第一件事就是把我們班裡正在談戀愛的同學們都要背誦一遍， 這個zhei，那個zhei，這個字不好寫，方言，總之是特別羨慕感慨的意思。一邊叨叨，一邊完成起床的儀式。多年不見，不知道他還好不好？

上班之後，買得起菜，也穿得起新衣服了，吃鹹菜的機會不多了，可多年養成的習慣，也是喜歡吃，相對而言，也更喜歡吃鹹食，除非心情不好，有抑鬱的時候，才會喜歡吃甜食。不過活了大半輩子，該經歷的都經歷了，該承受的也承受了，抑鬱的時候還真不多。鹹菜就成了生活中的一種小調劑，而不再是主食了。

大約二十年多前，我們新蓋了房子之後，鹹菜缸就沒再搬過去，隨著破破爛爛的東西一起留在了老院的斷櫞殘壁中。有一年回家，還特意回了老院的舊址去看，只有撕裂的年畫在風中飄蕩，連院子裡的兩棵棗樹也蕩然無存矣。

現在是回不去了，有時候做夢到夢到老家，還是在老院子裡生活的情境。

我們的老院子裡有兩棵棗樹，一棵一摟粗的大椿樹，一隻壓水井，兩隻大咸菜缸。一到夏天，椿樹的濃蔭把整個的院子都遮住了，我在那裡生活了二十年，幾乎所有從小到大的記憶都留在了老院子裡。

說真的，還挺懷念那個時候的日子，歲月漫長，家有溫暖，苦中有樂。