精白米、糙米與蒸穀米的區別？

人類文明剛剛開始的時候，是沒有主食這一概念的。原始人獲取碳水化合物的方式主要就是從甜食中獲取，採摘野果，吃蜂蜜是碳水化合物的主要來源。因為碳水化合物是人類體力和腦力的最佳能量來源，愛吃甜食的部分原始人的基因在物競天擇中更易保留下來。

約1萬年前起，人類社會逐步進入農耕時代，開始穩定的以水稻·小麥為碳水化合物的主要來源，每餐必吃，後漸稱之為“主食”，其他輔菜統稱為“輔食”。

一直到現在，人們都習慣以米麵作為主食。隨著時代的演變，科技的進步，為了迎合人們的口感，日常的白米麵也做的越來越精製，往往經過加工只保留下胚乳，太過精細的飲食，再加上人們普遍的缺乏體力勞動，一系列問題就出現了。

如上圖所示，我們可以看到精製米的全米粒在加工過程中，去除了含有大部分營養物質的穀皮、谷胚、和糊粉層，只留下營養價值僅為20%的胚乳，含大量澱粉和一定量蛋白質。

相比含有較高的礦物質、脂肪，蛋白質、無機鹽、維生素E 和B族維生素的糙米和胚芽米而言，精米的價值不值一提。

人類以米麵作為主食是歷史進步的體現，但過量攝入精白米麵也是富貴病的重要誘因！想要遠離肥胖風險，吃的更健康，除了建議我們的主食購買糙米，胚芽米等代替精米以外，還推薦納入雜豆類、薯類以及富含澱粉或糖的瓜果類；以全谷為主，精谷為輔；控制總量，穀物多樣，相信我們都能健健康康的吃主食！