研究發現: 肉食與癌症有正相關

現代社會科技發達、商業繁榮，為我們帶來的是一種貌似豐富、實則混亂的生活。我們每天都要面對無數選擇，經受種種誘惑，多數人都是活在一種躁動和混亂中，無法自控。很多人甚至喪失了休息的能力，每天不停地忙碌著，忙著工作，忙著家庭，忙著娛樂。當這種忙碌形成強大的慣性，就無法讓自己安靜下來，並且這種生活方式多是以犧牲身心健康為代價的。這種代價是如此沉重，往往當我們發現時，就已經覆水難收了。

從流行病學角度看，不良的生活方式約佔癌症成因的三分之二。人們生活方式的改變、生態環境的惡化等多種致癌因素，其實已經在這場悲劇性大幕背後隱約浮現。

中國癌症基金會副理事長、中國醫學科學院腫瘤醫院原院長董志偉教授說，飲食不合理也是癌症發生的重要誘因，如瞎吃八吃、視葷如命、暴飲暴食等不良飲食習慣。

那麼，癌症和肉食究竟是一種什麼的關係？醫學分析的結果顯示：癌症的罹患率升高，與肉食的增長有明顯關係，跟飲食結構的改變密切相連。

北京協和醫院等單位的著名醫師組成的一個醫療委員會調查顯示：肉食與癌症有正相關。調查報告這樣寫道：“北京市癌症發病情況，1996 年是 1955 年 5。2倍。我們調查了城區的醫院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001 年十萬之六十點四五。為什麼城市裡的癌症病人越來越多？跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似……”

另一個醫學調查小組的報告說：“我國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數比八十年代高出 1。45 倍。上海地區大腸癌死亡率從1972 年到 1989 年增加了 75%，2000 年以後，大腸癌發病數比八十年代高出 1。45倍。

北京市腫瘤防治研究所徐光煒教授說：“根據北京市的調查，糧、薯、豆類在食物結構中的比例已從 1962 年的 66．3％降到 1992 年的 34．9％；而動物及油脂類在此 30 年期間卻相應地明顯增加，即從 2．8％升到 23．1％。城市與農村不同的乳腺癌及結腸癌發病率，以及城市中這兩種癌症發病的迅速升高顯然均與此有關。”

2007 年，英國醫學研究委員會營養學研究所的專家們在《癌症研究》雜誌上發表論文，提醒人們平時不要吃太多紅肉，否則很容易患上結腸癌，他們已經找到了多吃紅肉誘發這一病症的原因。

該研究所專家希拉·賓漢姆表示，歐洲“癌症與影響前瞻性調查專案”小組的研究員們曾花 10 年時間，對歐洲各國 50 萬人進行廣泛調查，發現每天攝取兩份紅肉，每份超過 80 克的人與每星期只吃一份紅肉的人相比，患結腸癌的風險高出 1/3。透過分析他們的飲食結構與健康狀況後發現，多吃紅肉會使人大腸細胞上一種混合物含量增多，這種混合物附著於 DNA 上，它一旦達到一定的數目，就可能改變 DNA 的結構，從而增強了人體患上結腸癌的可能性。賓漢姆還表示，經常過量食用紅肉也會提高人體患腦部腫瘤和前列腺癌的機率。

實際上，歐洲國家已經從飲食上控制肉食來防治癌症了。

我們不妨思考一下，改革開放以後，我國各方面各領域各層面都發生了翻天覆地的變化，中國居民膳食結構發生了明顯的“西方化”趨勢，飲食結構最顯著的變化就是，動物性食物（魚、肉、奶等）的比例顯著上升，植物性食物比例明顯下降。

想想二三十年前，中國農民一年也就只能在逢年過節時，吃一兩回肉，城市一個人一個月也就半斤肉。而現在，中國人吃肉量之巨大為世界矚目。據聯合國衛生組織和糧農組織統計，在 1988 至 1998 年的 10 年裡，中國肉食消費水平增長了整整一倍，達到了人均 46 公斤，其增長速度在世界上名列前茅。1998 年，中國的肉食消費水平是發展中國家平均值的近兩倍，超過了韓國和日本等高收入的亞洲國家，成為亞洲肉食消費水平最高的國家之一，接近法國、美國、阿根廷和巴西等世界上肉食消耗最大的國家。不得不說，這的確是一個危險訊號。

過去人們沒有吃那麼好，吃的都是植物性的食物，慢性病沒有那麼多；現在經濟發展了，開始大量攝取肉食，不吃粗糧，纖維素攝入也少了，結果就造成了癌症等慢性病的上升。

參考文獻《我很善良，為什麼會得癌症》