顛覆常識: 精製纖維可能增加肝癌風險! 膳食纖維可不敢亂吃了
腫瘤的發生往往與生活習慣、飲食、遺傳與環境息息相關。隨著近幾年來經濟社會的不斷髮展，飲食成為與腫瘤發生關係最為密切的因素。
既往研究認為過量攝入黃麴黴素、亞硝酸鹽及醃製類食物等成分可能導致腫瘤的發生。膳食纖維是一類被認為能夠改善腸道微環境的多糖，廣泛地新增在各類腸內營養製劑中，有預防腫瘤、調節腸道微環境的功能。膳食纖維在結腸中為細菌所降解，其產物對調節腸道菌群有著顯著療效。
然而，一項新研究卻顛覆了人們認為膳食纖維不管怎麼吃都有益的常識，對部分人群來說，精製纖維可能帶來健康風險。
一、研究：精製纖維飲食可能增加肝癌風險
4年前，美國托萊多大學Matam Vijay-Kumar博士領導的團隊發現，
給那些腸道微生物失衡的生理缺陷型模式小鼠餵食精製的可溶性膳食纖維菊粉，會導致40%的小鼠出現原發性肝癌。
當給健康的小鼠餵食高脂食物並配之以菊粉時，約有十分之一的小鼠也患上了肝癌。大部分小鼠出現了嚴重的膽汁淤積現象，且肝功能指標也出現了明顯的異常。將菊粉換成另外兩種可溶性膳食纖維———果膠和低聚果糖時，也得到類似的結果。
值得注意的是，是有缺陷的小鼠血清膽汁酸水平較高，此時較高的膳食纖維攝入量可使其肝癌發生風險升高。因此研究人員推測，
某些精製纖維可能存在潛在的健康風險。
而此次新研究，則是為之前的推測提供了一個清晰的解釋，且研究人員認為，精製纖維可能對實驗室動物以外的動物會產生同樣影響。
在新研究中，研究人員發現，雖然所有血液中
膽汁酸濃度高
的小鼠都容易發生肝損傷，但只有被
餵食過菊粉
的小鼠才會發展為肝癌，且機率是100%。當膽汁酸濃度低的小鼠被餵食相同飲食時，卻沒有一隻患上癌症。
對此，論文第一作者Beng San Yeoh解釋，飲食中的菊粉雖然有助於抑制炎症，但同時可能導致免疫抑制，從而對肝臟產生不利影響。
從理論上講，高膽汁酸水平可能是肝癌風險的一個可行標誌。透過這一點，雖然很難徹底研究人類的門系統分流，但研究人員可以檢查膽汁酸水平。他們觀察了患肝癌男性的膽汁酸水平，並將這些參與者與未患肝癌的對照組進行了匹配。他們發現，
在晚年患肝癌的男性，其膽汁酸水平大約是未患肝癌者的兩倍。
這表明，
定期檢測血液中的膽汁酸水平可能有助於肝癌的預測，而膽汁酸水平高於正常水平的人群，則應該謹慎攝入纖維。
二、膳食纖維，還能吃嗎？
膳食纖維是一種無法被腸道直接吸收利用的多糖，一般可分為兩種，一種是
可溶性膳食纖維
，代表物質為菊粉、果膠、低聚果糖及魔芋，被認為有助於糞便形成，預防便秘，還可能抑制動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生。另一種是
不可溶性膳食纖維
，代表物質有纖維素、木質素及甲基纖維素等，主要起到促進腸道蠕動和預防便秘的作用。
人們通常認為膳食纖維總是對人體有益，但是基於研究結果，Vijay-Kumar教授認為，
經過高度處理的可溶性膳食纖維，可能並不是那麼安全。
在特定個體裡，可能會引起腸道菌群的過度生長和失調，從而會增加肝癌風險。
因此，
對腸道微生物失調或胃腸道功能不良的人群來說，是否應新增膳食纖維、應新增多少量膳食纖維，仍值得商榷。而對於健康人群來說，特意補充膳食纖維的做法，應該更為謹慎。
三、膳食纖維的5個好處，多吃這些食物能補充
雖然精製纖維可能對部分個體產生不利影響，但這並不代表膳食纖維都是有害的。
中國營養學會推薦成年人膳食纖維的攝入量是25～35g/天
，但2016年釋出的《中國居民膳食纖維攝入白皮書》卻顯示，中國居民膳食纖維攝入普遍不足。因此，日常中還是有必要補充適當的膳食纖維，能夠對健康起到積極意義。
1、預防便秘
膳食纖維中的纖維素能稀釋糞便中的毒素，也能促進腸道蠕動，避免糞便在腸道內停留過久，不讓有毒物質沉積。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水分，使大便變軟，產生通便作用。
2、保護腸道
膳食纖維作為一種益生元，能調節菌群丰度，介導多個腸內代謝訊號發揮抗炎、抗氧化等作用。同時，膳食纖維還可以幫助促進體內形成更多的有益菌群，
對於出現破損的腸道系統部分進行彌補與修復，並且對各種致病菌以及其他種類的滋生菌群起到一定的抑制作用。
3、可輔助降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化
肝臟中的膽固醇會轉變成膽酸，到達小腸能幫助消化脂肪，然後膽酸會回到肝臟再轉變成膽固醇；而水溶性纖維在小腸中能形成膠狀物質將膽酸包圍，膽酸便不能透過小腸腸壁被吸收再回到肝臟，而是透過消化道被排出體外。於是，當腸內食物再進行消化需要膽酸時，肝臟只能靠吸收血中的膽固醇來補充消耗的膽酸，從而降低了血中的膽固醇水平。
4、調節血糖
水溶性纖維在胃腸中能形成一種黏膜，使食物營養素的消化吸收過程減慢，而在整個消化道中進行消化吸收，從而降低血糖水平。
一些針對成年人膳食纖維與肥胖、血糖水平、血壓值的相關分析研究顯示，來源於
糧穀類食物
的膳食纖維與空腹血糖水平呈負相關，
膳食纖維攝入量高的人群比攝入量低的人群發生糖尿病的風險低。
5、有助降低慢性病風險
相關的研究顯示，攝入大量的膳食纖維對人體的健康是有利的，
能夠幫助個體控制體重，減少Ⅱ型糖尿病、血管疾病等的患病機率，幫助提升人體對慢性病的防範性。
由此，世界衛生阻止建議人們每天攝入最少5份水果和蔬菜。
膳食纖維好處多多，那麼該如何正確補充呢？
中國營養學會建議，在日常飲食中，
主食可適當增加粗糧的佔比
，如糙米、燕麥、豆類等。富含膳食纖維的蔬菜，比如
菌類、辣椒、韭菜、菠菜、芹菜、蕨菜、薯類
等可以多吃。水果中富含膳食纖維較高的有
棗、蘋果、柑橘類
。
堅果類
的膳食纖維含量也較高，但油脂含量高，可適量食用。
最後，小艾還要提醒大家，一定量的膳食纖維攝入對於人體健康有益，但是攝入過量的膳食纖維反而會引起身體不適，因此盲目補充膳食纖維並不可取。
參考資料：
［1］《膳食纖維對代謝綜合徵的影響》。揚州大學烹飪學報。2012-12-15
［2］《膳食纖維對健康的影響》。河北醫藥。2011-02-26
［3］《慢性病的營養干預》。慢性病學雜誌。2015-09-15
