天冷了，寧可不吃肉，也要吃的5道燉菜，熱騰騰端上桌，暖和過癮
在秋風蕭瑟的深秋，大概才能體會到燉菜的香。
燉菜看似簡單，但講究食材的搭配。葷素搭配是常規操作，肉類的油脂被素菜吸收後，不僅不油膩，素菜的口感也可口了起來。即使只有素菜，也要挑“鮮”味突出的食材來燉，這樣燉菜才不會清淡無味，但也不能用兩種過於油膩的食材搭配，避免吃起來過於油膩，讓人失了興致。
分享5道適合寒冷時節吃的燉菜，好吃不油膩，熱騰騰地燉一鍋，過癮又暖和。
一、大腸燉豆腐
大腸燉豆腐是中原附近的傳統燉菜，大腸吃起來鮮嫩肥厚，豆腐吸收了大腸的油脂，味道更為馥郁，湯汁鮮辣濃郁。有時間不妨燉上一鍋熱氣騰騰的大腸燉豆腐，既解饞又不油膩，喝湯吃肉兩不誤。
準備食材：滷大腸、老豆腐。
1、買回家的滷大腸直接切成小段，老豆腐切成厚片，一塊生薑切成薑絲，小蔥切段，根據個人口味準備適量的幹辣椒。
2、煮鍋中加入適量的清水，加入2勺鹽，冷水鍋將豆腐下鍋，煮開後撈出，豆腐焯水後在煮的時候不容易煮散。
3、起鍋燒油，油熱後倒入薑絲、蔥段和幹辣椒，翻炒出香味後倒入切好的大腸，翻炒至大腸表面有些微黃。
4、倒入一大碗熱水，煮開後倒入豆腐燜煮10分鐘左右，加入適量的鹽、少量的胡椒粉攪拌均勻，撒上小蔥碎即可。
二、豬肉燉粉條
到了寒冷的秋冬季節，北方的人們特喜歡用肥瘦相間的五花肉和筋道彈牙的粉條燉一鍋，豬肉軟爛不膩，粉條充分吸收了豬肉的油脂，爽滑可口，吃起來過癮又緩和，每次家裡做豬肉燉粉條，一盆端上桌一會就光碟了。
準備食材：五花肉、粉條。
1、粉條提前放入水中浸泡1個小時，一塊五花肉放入乾淨的熱鍋中，豬皮朝下烘烤至豬皮有些焦黃，清洗掉焦黃的部分，取出來切成大塊，準備幹辣椒、薑片、蔥段、香葉、桂皮、八角、花椒等。
2、起鍋燒油，油熱後將五花肉塊放入鍋中，煎至五花肉表面微黃並有部分油脂析出，加入香葉、八角、蔥段、薑片和幹辣椒等炒出香味，加入2勺白糖炒出糖色。
3、沿著鍋邊倒入一勺白酒，2勺生抽和一勺老抽，翻炒均勻後倒入足量的熱水，煮開後小火慢燉15分鐘，趁著燉五花肉的時間，將粉條從清水中撈出控幹水分，倒入一勺老抽拌勻。
4、15分鐘後將粉條倒入鍋中，繼續燜煮至粉條熟透，沒有硬芯，加入適量的鹽和雞精，倒入切好的小蔥段攪拌均勻即可。
三、砂鍋草魚煲
現在草魚積蓄了肥厚的脂肪等待過冬，肉質鮮嫩肥美，正是吃的好吃。草魚雖好但略有一絲土腥味，更適合用紅燒、燉煮的方法來烹飪，分享一道砂鍋草魚煲，熱騰騰騰的燉一鍋很解饞。
準備食材：草魚一條、生薑。
1、草魚腹部的黑膜、表面的粘液等清洗乾淨，切成大塊，放入清水中洗去血水，再次清洗後放入薑末、蔥段、胡椒粉、2勺生抽和鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。
2、大盆中加入適量的水和麵粉，少量的鹽攪拌成麵糊，將醃好的魚塊倒入麵糊中，抓拌均勻地裹上一層面粉糊。
3、起鍋燒油，油熱後將裹上面糊的魚塊下入鍋中，炸至表面金黃，撈出控油。
4、砂鍋中鋪上一層薑片，將炸鍋的魚塊碼在砂鍋中，加入大蒜、2勺黃豆醬、1勺蠔油、少量的鹽和雞精，倒入沒過魚塊的開水，燜煮15分鐘即可。
做燉菜，家裡要常備一個小砂鍋，不管是用來煮湯還是做菜，砂鍋都有自己獨特的優勢，熱的均勻，很少糊底，在家烹飪的時候能省不少事，推薦蘇泊爾的砂鍋，用料做工都非常好，造型美觀，甚至可以乾燒，燒裂了可以換新的，非常用心做市場的一個品牌。
四、紅油燉鍋
紅油燉鍋的食材沒有固定搭配，都是家裡現有的食材 ，隨便選上幾樣，簡單燉一燉，香辣過癮，一鍋下肚很暖和。
準備食材：五花肉、腐竹，麵筋，鴨血，白玉菇、粉條等。
1、粉條、腐竹提前放入清水中浸泡，腐竹切段，麵筋切塊放入清水中，鴨血切片，五花肉切片，杏鮑菇等食材清洗好。
2、白玉菇所含的水分比較高，先放入乾淨的炒鍋中煸炒出多餘的水分，杏鮑菇撕條也放入鍋中烘炒出水分盛出。
3、重新起鍋燒油，油熱後倒入五花肉片，煸炒出油脂，倒入白玉菇大火煸炒後加入蔥段和薑絲再次翻炒均勻。
4、倒入適量的熱水和麻辣香鍋調味料，少許的鹽煮開後，加入鴨血、腐竹、麵筋，燜煮5分鐘左右，加入浸泡過的粉條，煮至粉條沒有硬芯即可出鍋。
五、鐵鍋燉大鵝
寒冷的天氣怎麼能少得了燉大鵝呢？土豆和粉條吸收的湯汁，口感瞬間提升了一個等級，大塊的鵝肉更是香醇美味，有條件的話再貼上幾個玉米麵餅，真是滿滿的幸福感。
準備食材：大鵝一隻，土豆、粉條。
1、大鵝用噴槍將表面的絨毛烘烤掉，清洗乾淨剁成大塊，放入冷鍋冷水中，倒入3勺料酒煮開後焯水3分鐘撇出浮沫，撈出控水。
2、重新起鍋燒油，油熱後倒入幹辣椒、薑片、八角、花椒和香葉，炒出香味倒入大鵝塊，炒出鵝肉皮下的油脂。
3、加入5勺黃豆醬，1勺糖、適量的蠔油，少量的鹽和香醋，翻炒均勻後倒入一罐啤酒和開水，小火燜煮1個小時左右。
4、加入去皮的土豆和粉條，繼續燉煮20分鐘，最後嘗一嘗味道，再根據實際情況新增調味料即可。
