中國癌症高發, 都是包子惹得禍? 提醒: 這4種食品才是最差的早餐

“這年頭，究竟還有什麼能吃的，連包子都含鋁，吃多了會致癌。”

劉大爺不快的搖搖頭：“這些新聞真的弄得人心惶惶。”

說完便把手機丟到一邊去了。

事情是這樣的。

劉大爺無意間在朋友圈刷到一篇文章，文章中表示外頭早點鋪的包子為了讓包子看起來更白，都在裡面加入了

重金屬鋁。

起初人吃了可能沒事，但是吃的時間長了，就可能會出現

重金屬中毒，甚至患癌

的情況。

包子，是中國尋常百姓家都會吃到的早餐，劉大爺家幾乎每天早晨，各種各樣的包子都會來幾個，這麼一說難免擔心。

可是包子都吃了幾十年了，也沒見身體出現什麼不適，這不經讓劉大爺懷疑：

包子究竟是不是含鋁，吃多了會不會中毒和致癌？

一、包子含鋁，不僅有毒還致癌？

可以肯定的說，

包子並不含鋁，也沒有毒，更加不會致癌。

那麼“包子含鋁，不僅有毒還致癌”的謠言從何而來呢？

這主要是由發生在濰坊濰城的一項案件有關。

2015年5月21日，

濰坊濰城公安分局食藥環偵大隊

在其轄區內開展了一項針對早餐攤點的食品安全突擊檢查工作。在檢查過程中，於當地南關、北關、西關、望留、城關、於河、軍埠口和開發區等

8個街區內共18家包子鋪

內，發現其出售早點，如：灌湯包、小籠包、蒸包子等中加入了違規新增劑——

含鋁泡打粉

。

泡打粉

，是一種常被應用於麵食，能夠起到泡發和蓬鬆作用的化學複合疏鬆劑。加入泡打粉製作的麵食往往外形飽滿，潔白無暇，普通食品也會增添幾分好賣相，而且一般麵食泡發、蓬鬆過程需要幾小時，但是使用泡打粉只需幾分鐘，這無疑會給商家節省大量的時間和精力，從而創造巨大利潤，然而泡打粉可不是想加就加的。

市面上可見的泡打粉大致可分兩類：

含鋁泡打粉和無鋁泡打粉

，其中含鋁泡打粉早在2014年5月就被中國食品監管部門宣佈禁用，《關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》中新規指出：當年7月1日起，除麵糊、油麵製品、煎炸粉、裹粉等，

其它小麥製品全部禁止新增硫酸鋁銨、硫酸鋁鉀等物質，膨化食品也禁用含鋁新增劑。

含鋁泡打粉含有

明礬

，其主要成分就是

硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀

，它之所以會引起食品監管部門的注意，也是因為鋁的存在。醫學研究發現，

鋁本身具有輕微的毒性，少量攝入對人體危害有限，但鋁可以在人體內長期積累，當其達到一定的水平，就會引起人體各器官和組織的器質性或功能性病變，比如：骨質疏鬆、大腦退化、面板衰老等等，嚴重時引起痴呆和早衰

。

世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會、聯合國糧農組織等國際權威機構判定：

人體每週可攝入鋁安全量（耐受量）是每公斤體重2毫克。

而濰坊濰城公安分局的辦案人員在接受採訪時透露：公安機關依法查獲的違規新增產品中，含鋁量最高達到了每公斤1000毫克。

案件告訴人們：

鋁少量攝入一般不會引起人體中毒或危害，但是長期攝入過量的鋁卻會引發嚴重疾病後果

，一定要重視！另外，從醫學角度來看，

鋁本身沒有致癌性

，不過它所帶來的疾病風險，長期損傷或許會增加患癌風險，由此可見，食品安全容不得半分大意！

二、問題來了，為何外面的包子那麼白？

竟然包子吃了並不會患癌，為何外面的包子還那麼白呢？是不是太白的包子都添加了鋁？

其實不然，市面上的包子比自己做的包子白，主要是由於4個原因。

首先，

原材料不同

。外面的老闆敢出來開店，本身就是浸淫在麵點行業裡的翹楚，對食材的把握遠勝於普通人，低筋麵粉、高筋麵粉、小麥粉、蕎麥粉、高粱、麵粉產地等等，這些普通人難以察覺的細節決定了麵點做好後的差距。

其次，

工具不同

。普通人在家做麵點通常是手工製作，能夠使用的工具型別有限，絕大多數都是小型的輔助道具，而商家們為了保證產品的規格、味道和產量會購買專業器材。機器製作的麵點原料和顏色都會更加勻稱，看起來更顯白。

第三、

泡打粉和酵母粉同時使用。

麵食店中往往會將酵母粉和泡打粉一同加入，使麵粉快速泡發、蓬鬆，而普通人在家很少使用泡打粉，單一使用酵母或白糖，自然會顯露出差距。

最後，

發酵技術的差距

。麵食店的廚師對面點的發酵技術掌握的往往比普通人要好，也更加專業。畢竟面對市場競爭和消費者的需求，對技術的把握是他們生存的根本。

三、包子是“最差的早餐”，是真的嗎？

很多人認為，包子是精緻碳水，油脂又高，不僅升高血糖還會導致肥胖，甚至可以說是“最差的早餐”。

對此，

萍鄉市第二人民醫院劉玉主任

表示，

只吃包子不會引起血糖的劇烈波動

。中國家庭一般會用酵母製作包子，餐桌上的包子除了含有

碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質、維生素

外，還有

酵母提供的酶，

這些酶會加速分解營養，讓人體更容易消化包子，非常適合腸胃功能不足、小孩、老人等人群。

包子，是用麵食包裹多種食材製作而成，往往含有較為豐富的營養成分，還增加了

食材多樣性

，非常符合現代醫學對健康飲食的標準。科學研究發現，人體經過一夜的休息、消化，腸胃清晨處於排空狀態，

在7-9點吃早餐

比較符合健康規律，能夠及時補充足夠的營養，而包子就是很好的選擇。

種種情況都說明，包子其實是最好的早餐，不過正因為包子能夠增加食材種類，在選取食材時，大家最好

優選蔬菜和瘦肉合理搭配

，

不要新增含有油脂、高糖、刺激性物質、過敏成分、有害物質等

食物。

四、這4種食品，才是最差的早餐

俗話說：“病從口入”，人們對飲食提高戒心，學會改善錯誤的飲食習慣，追尋健康是正確的，但是和包子相比，另外4種大家也經常吃的食物才是最差的早餐。

1、油條

油條經過油炸時，

營養成分被高溫破壞

，同時會吸收大量的油脂。人體攝入脂肪後，脂肪酸還可能和鋅、鎂、鈣、鐵等微量元素髮生反應，產生有害物質，而且在高溫下也容易產生一些

致癌物質

，對人體的疾病風險非常高。

2、泡麵

泡麵，也是一種高熱量、高脂肪的油炸食品，其蔬菜包經過脫水營養有限，調味品含有

新增劑超過20種

，其中

磷酸鹽

攝入過量會導致人體鈣元素利用率降低，有潛在的缺鈣風險和骨質疾病風險。科學研究發現，

長期吃泡麵的人群中，缺鐵性貧血佔50%，營養不良佔60-80%

，由此可見，其並非健康食物，要少吃，最好不吃。

3、漢堡包

漢堡包這類西式食物也是高熱量、高油脂食物，而且由於飲食文化不同，西式快餐缺乏維生素、礦物質等的補充，很容易導致

營養失衡

。長期吃漢堡包會導致人體油脂攝入過量，從而增加

肥胖、脂肪肝

等風險。

4、蔬果汁

很多健身、減肥人士，為了保持自己的體重而改變飲食結構，蔬果汁就是他們的常備選擇。殊不知，蔬果汁含有的營養成分極其有限，除了幫助排空腸胃、輔助減肥外，

長期只喝蔬果汁會導致人體營養不足。

有道是：“一日之計在於晨”，早餐是人們起床後最好的營養補充途徑，也是上午生命活動的能量來源，其重要性不言而喻，而早餐對食物的選擇也是一門學問。

提醒大家：生活中，要提高對食品安全和健康飲食的重視，改善不良的飲食習慣，用實際行動保護健康。

參考資料：

［1］ 楊小明。包子是健康食品［J］。《中老年保健》，2014：52-52。

［2］ 劉姿含。五類不健康早餐［J］。中國保健食品，2017：24。