泡打粉小蘇打經常食用對身體有影響嗎？酵母能代替它們嗎？

多用酵母，少用新增劑

泡打粉，小蘇打和食用鹼是我們家裡蒸饅頭時常用的幾種食品新增劑。這些新增劑可以改善麵糰的品質，使饅頭具有綿軟、有嚼勁、體積大、老化時間長等優勢，一般人在做饅頭時都會新增些。在家裡蒸制饅頭時這些新增劑一定要加嗎？用量適當對我們的身體有影響嗎？酵母能代替它們嗎？其實在家裡自己蒸饅頭最好是不使用泡打粉和小蘇打等新增劑，只用酵母就可以了。酵母營養豐富，只要使用方法正確，不用放任何新增劑。

下面我就詳細地說說這些蒸饅頭時常用的原料。瞭解了這些原料的作用，你就會清楚做饅頭時應該放泡打粉，小蘇打，還是酵母？

小蘇打，又稱碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀的鹼鹽，易溶於水，使產品膨大，組織鬆軟。小蘇打不需要長時間發酵，適用於蛋糕餅乾等小西點。但一定不能新增太多，否則會有強烈的鹼味，成品還發黃。

泡打粉，俗稱發酵粉，呈白色粉末狀，是由鹼性物質，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨鬆劑，遇水與高溫時會產生二氧化碳，能使產品膨大，組織鬆軟，不需要長時間發酵，適用於蛋糕，餅乾，中式點心等。由於發酵粉是根據酸鹼中和的反應原理配置的，它的生成物顯中性，因此消除了小蘇打在使用中的缺點，小蘇打使成品呈鹼性。但是發酵粉新增量過多會產生黃斑，對面食中的維生素破壞很大。

食用鹼是酸鹼調和劑，又稱碳酸鈉，白色粉末，易溶於水，廣泛用於中式麵食。尤其是用老面發酵的麵食，可以用鹼來中和麵團的酸味，使饅頭鬆軟潔白，口感好。雖然說食用鹼是一種安全的食品新增劑，食用鹼本身對人體沒有危害，但它破壞食物裡的維生素。

說完新增劑，該說下酵母了，饅頭中的功臣，很有營養的。酵母是一種單細胞的微生物，是發麵饅頭的主要原料之一。酵母在發酵過程中的作用有以下幾個方面。首先，酵母能使時麵糰膨脹，蒸出的饅頭鬆軟可口。另外，酵母有助於麥谷蛋白結構發生變化，促進麵糰的成熟，為饅頭體積的膨脹創造了有利的條件。還有一點最重要，酵母增加了饅頭的營養價值，在酵母中含有大量的蛋白質和維生素B族，以及維生素D等。

透過上面的分析，我們可以瞭解到常用的這幾種新增劑，包括食用鹼，都會很大程度地破壞食物中的維生素。加入這些新增劑後，即使對身體無害，也會破壞酵母和麵粉中的營養成分，尤其是維生素B族。

綜上所述，我們在蒸饅頭時，最好只使用酵母，只要使用方法正確，不加任何新增劑，也能蒸出鬆軟可口的饅頭。我會多發一些健康饅頭的做法，和大家一起交流。