教你滷水怎麼越用越香

很多新手剛開始學滷菜都會遇到一個普遍的問題，那就是滷水不夠香，今天

滷三國

小編就來說說滷水不夠香的解決方法，相信你看完之後，滷水越用越香。

點選載入圖片

首先我們來說說滷水不夠香的原因有哪些？

第一，滷製的食材太過單一

我們知道滷水中的香味來自於食材和香料的一系列中和反應所產生出的複合香味，如果你滷製的食材太過單一，滷水就會缺少複合香味。

如果是這種原因導致滷水不夠香，就要大量滷煮鮮味食材。加入豬皮這樣的膠質材料可以使得滷汁變稠變香。

第二，香料沒有經過預處理

很多新手使用香料的方法不正確，他們沒有經過提前處理直接將香料放在滷水裡面。我們應該知道，香料除了香味，它還有藥味、苦味，當然還有灰塵和雜質。如果香料不提前處理一下，這些味道在滷水裡時間長了就會產生異味和苦味，這樣的滷水肯定不會越用越香。

點選載入圖片

香料的預處理方法其實很簡單，我們可以採用溫水浸泡方法，將配好的香辛料摻在一起，用溫水浸泡十分鐘，然後用清水清洗一遍裝入香料包中使用。有些同行為了使香料更好出香，會用白酒浸泡、油炸或者幹炒等方法，這些也都是可以的，但是這些方法都有些小的細節要注意。比如說油炸或幹炒要避免香料發糊，白酒浸泡主要是針對苦香型的香料。

第三，滷水沒有定期處理

很多新手不懂得滷水的保養，難免會遇到滷水發酸發臭的情況。滷水除了每天滷完貨要打撈殘渣之外，還要定期做保養。否則殘渣在滷水裡時間久了肯定會發酸發臭。

滷水如果需要長期儲存，需要封上保鮮膜放入冰箱低溫儲存。期間每20天煮開一次，每次煮20分鐘，這樣的滷水就可一反覆利用，也會越煮越香。

滷水反覆使用幾次後還要定期維護，維護的方法如下：每滷3次用細網布把滷水過濾一遍，過濾掉其中的肉末細渣，這樣可以保持滷水清澈乾淨，滷水就不易變質。過濾的滷水，夏天每天燒開一次，冬天每2天燒開一次，堅持這樣做，滷水也會越用越香，百年滷水也是這樣來的。

點選載入圖片

好了，以上就是滷三國小編的分享內容了，感謝閱讀，關注我，你可以學到更多滷味知識喲！