同樣的白茶，別人存了3年存出棗香，為啥我存了5年還沒有？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
越擔心的事情，就越會發生。
轉發了錦鯉之後，好運就真的降臨了；
城市再大，都會遇到最不想遇見的人；
同樣的，城市再小，也遇不到自己想見的人……
好像生活中，冥冥之中存在著一些“神秘規律”，而我們把這些莫名其妙的現象，稱之為“玄學”。
然而，在喝白茶這件事上，也有很多人表示，太玄乎了。
比如，同一品牌的白茶，3年陳的有棗香，5年陳的卻沒有，太奇怪了；
又比如，同一個地方的白茶，只是不同的茶掌櫃在賣，滋味口感差距很大，不正常。
諸如此類的現象，讓喝懂白茶也成為了一門“玄學”。
白茶中的“彎彎道道”，如果不明白，肯定會吃虧。
但也不必把它看得太複雜，只要願意花心思，喝懂並非難事。
《2》
問題一：同品牌的白茶，3年陳有棗香，5年的卻沒有？
其實，這個現象並不奇怪。
每一款白茶的香氣和滋味，從剛出生起，便存在差別。
即便同樣是在春茶季採摘的白茶，白毫銀針、白牡丹、春壽眉，風味也不盡相同。
在新茶時期，我們喝到的更多是白茶的鮮爽感、空靈感。
但經過了三五年的陳化以後，物質出現轉化，便出現了不同風格的老白茶。
有的老白茶，棗香濃郁；有的老白茶，藥香沉鬱；有的老白茶，竹葉香清新。
一款白茶未來究竟如何，決定因素很多。
譬如，白毫銀針存了2、3年以後，毫香會轉化為濃濃的稻穀香。
不再是當初那種，新生的野草香了，而是轉變風格，生出了澎湃的稻穀香與乾草香。
這股稻穀香，就像是秋收之後，五穀豐登，混合在一起，在糧倉裡能聞到的氣味。
而老壽眉，則是藥香和花香更加突出。
當時明媚亮麗的花香，變得沉鬱、內斂，溫暖的藥香隨著熱氣飄蕩，像是一朵開在山間的小白花，恬淡、安寧。
另外，壽眉散茶和餅茶，所擁有的風味也不同。
由於餅茶經過了破壁，故而有極大的機率生出棗香，而散茶的內部細胞保持得較為完整，則不會有棗香。
由此可見，同品牌，並不能代表什麼。
更何況有些大品牌，由於市場需求量大，可能每一批白茶的原料和製茶師傅，都不完全相同。
因此，所生產出來的白茶品質存在細微的差距，就會影響未來的風味呈現。
雖然對於新人來說，買品牌茶的確更加安心和放心。
但不管怎麼說，品牌不代表品質，大品牌也可能產一般的茶。
《3》
問題二：同一個地方的白茶，滋味口感為什麼不同？
白茶中，當屬福鼎白茶最受矚目。
福鼎白茶的主要產區，有太姥山、磻溪、點頭等。
這些不同的地方，雖然同樣採製福鼎白茶，但因為“溫、光、水、氣、土”這五大自然條件的差異，所產出的白茶品質也不同。
茶樹，是一種農作物，靠天吃飯。
而很多人認為，不都是在福鼎嗎？氣候應該差不多，為什麼還分得這麼清楚呢？
此言差矣。
舉個例子，同樣是太姥山的白茶，但海拔的高低也決定了茶青原料的品質。
自古“高山雲霧出好茶”，太姥山600米及以上地區的茶園，才能稱為高山茶園。
其實這句話可以解析為：好的地理環境+好的氣候條件=優秀的白茶原料。
海拔每升高100米，氣溫就會降低0。6℃，這是初中的地理學知識。
如此一來，高山茶園的溫度，便一下子和平地茶園拉開了距離。
尤其是在春茶季時，乍暖還寒，溫度還處於較低的狀態。
平地茶園中的茶樹，已經開始萌芽，進入了熱火朝天的採摘階段，而同一時間，高山茶園裡卻依然靜悄悄的。
這是因為，茶樹們仍然在積累內質，蓄勢待發。
到了合適的時間，便開始長出白白胖胖的芽頭，成為第一批白毫銀針，緊實的芽頭，充滿著力量和營養。
對比之下還能看出，高山白茶芽頭和葉背上的白毫，也生得比平地白茶濃密。
原因在於，白毫是茶樹為了禦寒，所自然生出的一件“毛衣”。
高山地區氣溫低，所以白毫豐富，反之平地氣溫略高，也就不需要過於厚實的毛衣了。
白毫蘊含著大量的茶氨酸，是茶湯鮮爽滋味的主要來源。
因此我們在喝高山白茶時，能感受到清新空靈的香氣，清澈甘甜的湯感，極具辨識性。
不僅如此，高海拔的山區雲霧瀰漫，茶樹接收到的大多是漫射光；
人跡罕至，空氣清新，汙染少；
土層深厚，質地疏鬆，氮磷鉀等微量元素含量高……
高山茶，內質深厚，品質優越，名不虛傳。
《4》
問題三：同一款茶不同的年份，為什麼喝起來不一樣？
曾經有位茶友說，他去年買的白牡丹香氣弱了。
當時想著，應該是不小心存壞了，跑氣了。
而客服妹子去了解清楚情況以後，才知道，原來是誤會一場。
茶友的原話大致是：“我去年喝的時候，覺得花香很清雅，很馥郁，為什麼今年反而變得沉了一些，沒有那麼張揚了。”
其實，這很好解釋。
白茶在陳化的過程中，會漸漸老去。
從新白茶變為老白茶，大量的物質在發生轉化，湯感變得更稠滑、豐腴；香氣變得更內斂，從前花香俏麗，如今藥香沉鬱。
就像一個人，長大了，成熟了，不像小時候那般天真和莽撞了。
但老白茶的老，是精神矍鑠，而非死氣沉沉。
它的鮮爽感，是從一而終，會一直陪伴著白茶一生。
即使是隻經過了1年，白牡丹的香氣和滋味，也會出現明顯的變化。
不用擔心，這是一種良性的轉化。
我們在湯水中，依然能喝到馥郁且層次豐富的茶香，能感受到豐沛、富有漿感的湯水。
尤其是內質充足的白茶，有團隊陳化，有良好倉儲，轉化的效率更高。
時間繼續推移，當它真正成為老白茶的時候，又會煥發出與眾不同的光芒。
如果覺得喝不慣，可能是因為個人口味的不同，更偏愛新白茶。
新白茶與老白茶，各有各的特點。
有人喜歡新茶的清新，也有人獨寵老茶的醇厚，眾口難調，並不衝突。
但是，如果真的發生了茶香變弱，香氣單一，伴隨著湯水變薄的現象，就代表這款白茶確確實實受潮了。
而這樣的白茶，食之無味，不喝也罷。
《5》
白茶，其實一點也不玄。
六大茶類中，無論是什麼茶，都或多或少存在所謂的“套路”。
但歸根結底，還是要回歸到喝茶本身。
當下的感受，是不會騙人的。
如果一款茶沒有回甘，也沒有生津，茶湯不稠也不滑，甚至還帶著鎖喉感。
即使是新人，也能看出其中有大大的貓膩。
簡單來說，買白茶不能只看品牌、地區、年份等因素。
瞭解優質白茶所具備的特性，全方面地判斷，才是明智的做法。
單獨以一個點來評價，不準確，也不客觀。
我相信，總會有一款白茶，會在某個不經意的時刻，撞進你的心扉。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
