將老白茶煮著喝，只是“聞著香”，做不到“喝著香”？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
聞香是一種美妙的體驗。
絲絲、嫋嫋、縷縷的香氣，虛無縹緲，百轉千回。
輕拂一過，沁人心脾。
揮袖而走，不留痕跡。
每一種不同的香，細嗅起來，都彷彿有一段故事。
冬日的柑橘香，橙子對半切開，清新的柑橘香氣頓時迸射而來。
巷口的烤紅薯、炒板栗鋪子，遠遠走過，都能聞到溫暖的香甜。
居家煮茶，茶香縈繞，咕嚕咕嚕的煮茶沸響中，香氣逐漸瀰漫出來。
此情此景，哪怕還沒喝上熱茶，光是聞著這麼動人的茶香，就足以讓人心馳搖曳！
香氣作為好茶的靈魂點綴，不可或缺。
如果發現煮茶期間，茶香表現出現各式各樣狀況，肯定會讓人鬱悶。
比如下面提到的3個例子。
《2》
一、煮出來的白茶怎麼喝著不香？
前兩天有茶友反映，為什麼他嘗試煮白茶之後沒香味？
“都說煮茶比泡茶更入味，但今天拿2017年的茶餅去煮了3分鐘（水開後再煮三分鐘），煮出來的老白茶湯色是琥珀色，確實好看，滋味也更濃了，但問題是原來的藥香、棗香一點也沒了，是煮的方法有問題嗎？”
這確實奇怪。
同樣的老白茶，蓋碗泡茶喝，香氣表現力十足，藥香馥郁，棗香悠揚。
怎麼煮茶就沒了香氣？是不是煮茶時間太長了？
考慮到這點，立馬向茶友求證：
“在煮茶期間，你有聞到香氣飄出來嗎？還是從頭到尾一點也不香？”
得到的答覆是，煮茶時飄出濃郁棗香，坐在一旁能清楚聞到。
這下真相水落石出了。
煮茶導致茶香消失的真正原因，是煮茶時間太長，香氣流失。
通常情況，一壺茶煮沸就可關火，等待餘溫散去，湯麵不再劇烈滾沸，就可倒出飲用。
煮沸後再加熱3分鐘，顯然是煮過了頭。
長時間高溫加熱下，會加速茶香揮發。
縷縷茶香，隨著沸騰的水蒸氣飄走了。
才會出現最終倒出品嚐時，茶味濃郁，但茶香離奇失蹤的怪狀！
對此，針對措施是調整煮茶時間。
適當適時煮茶，更能挽留老白茶的悠揚茶香。
《3》
二、將老白茶煮著喝，為什麼藥香變成粽葉香？
解鎖煮茶的方式，共有兩種。
一種是直接煮，另一種是煮葉底。
上個週末，有茶友在家嘗試了煮泡開過的老壽眉葉底。
2018年的特製款春壽眉餅，撬開後先按照老方法，用蓋碗沖泡。
110毫升蓋碗，5克茶，特意將茶餅撬成片狀再投茶，減少碎茶渣。
沸水沖泡，沒有坐杯，快速分離茶水。
連續泡了7衝左右，臨時處理手頭雜事，耽誤了一個鐘頭。
想著蓋碗內的茶葉還沒泡完，略有些浪費，就放進煮茶壺裡煮茶。
冷水下鍋，將葉底全部投入，燒沸後就關火。
倒出茶湯後，細啜品嚐，茶味照樣甘潤綿柔。
經過一前一後的對比，那位煮葉底的茶友，觀察到這樣的變化。
那餅2018春壽眉用蓋碗泡茶時，藥香聞著很明顯。
蓋香聞到的，以及茶湯裡喝到的水香，都是藥香。
但煮出來後反倒有點類似粽葉香，即新鮮粽葉下鍋焯水煮熟時聞到的香味。
這是怎麼回事？老白茶本身表現得好好的藥香，怎麼就突然轉變成粽葉香？是因為煮茶影響嗎？
根據經驗，這和煮茶沒有必然聯絡。
首先，優質老白茶的香氣多元。
一餅好的壽眉，香氣不該單一化。
同時出現藥香、棗香、粽葉香、花香等諸多香型，並不奇怪。
其次，茶香表達有先後之別，類似噴香水的前調、中調、尾調。
同一款老白茶，先沖泡後煮茶，泡出來的香氣，大多以主調的藥香為主。
但隨著大量茶香茶味被消耗，會逐漸顯露出植物纖維本味，聞起來更類似粽葉香。
最後，即便最後不煮茶，泡到十來衝後，老白茶的尾水出現粽葉香的機率也很高。
只不過在高溫煮茶加熱下，在煮出來的茶湯裡，粽葉香更清晰罷了。
《4》
三、為什麼有的老白茶，煮著喝才有棗香？
曾經在直播間，看到一餅棗香老白茶。
按主播的推薦做法，將這餅茶買回去後，最好是煮著喝。
啊，那蓋碗沖泡不行嗎？
“親，蓋碗沖泡也沒問題，不過最好悶一悶味道更好，出來的棗香更足。”
“當然，最好是放進煮茶壺裡，開火慢慢煮，煮出來的棗香更濃郁。”
情況不對勁。
從這寥寥簡單兩句，不難捕捉這樣的資訊。
按照主播的言外之意，如果沒有悶泡和煮茶，而是照常快出水沖泡，這餅老茶很難泡出棗香。
就算能泡出來，香氣也會偏淡，這太不正常了。
從何時起，老白茶的棗香會變得這麼含蓄？
“老白茶要煮著喝才有棗香”，這句話壓根經不起推敲。
說白了，還是因為內在品質不足。
茶味物質積累有限，負責提供棗香的芳香類物質，含量不高。
於是在沖泡時，快速出湯，短短浸泡時間內，茶香茶味寡淡。
藥香、棗香、以及其餘香氣，一概淡寡，微不可聞。
只有換成長時間的悶泡與煮茶，才能勉強出現一丁半點茶香茶味。
響鑼不用重錘，好茶不必久煮。
優質白茶的棗香，不需刻意煮茶，但幹茶階段，端起整餅茶認真聞香，也能感受出縷縷清甜棗香。
沸水沖泡，快速出湯，趁熱揭蓋聞香，也能清晰直觀聞香。
與此同理，落水香、掛杯香、葉底香裡，特徵性的棗香也不會缺席。
真正棗香馥郁的老白茶餅，不必費這麼大的力氣去悶泡、慢煮，也能輕鬆聞香！
《5》
冬天煮茶喝，部分茶客會選擇“加料同煮”。
之前還從一位茶掌櫃那，聽來一個煮茶新主張。
點進影片一看，不過如此。
對方講解的煮茶教程，無非是在常規煮茶期間，再往老白茶里加入兩、三顆紅棗。
“老白茶甘潤醇厚，與紅棗的清甜軟糯，相得益彰，相輔相成。”
“大火燒開再轉小火慢慢熬，將紅棗煮爛最好。加入紅棗能去除茶湯的苦澀，增加甜味，帶來回甘，提升口感。”
看完這個不到一分鐘的短影片，有些話不吐不快。
老白茶的棗香是天然形成的，在優質陳年壽眉餅裡最為常見。
本身就有棗香的老白茶，再去加紅棗提香，反而有損原味。
另外，紅棗滋味太甜，偏甜膩。
與茶葉的清甜、甘甜，回甘，截然不同。
真正的好茶，煮出來的茶湯不會又苦又澀，而是香滑軟糯細膩無比。
完全用不著利用甜膩的紅棗味來“遮味”！
衣不如新，人不如故。
煮茶聞香，也是“天然香”遠勝人為再次新增！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
