秋壽眉都是老葉子不值錢？關於秋白茶的5個誤解，是時候該解除了
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋分過後，茶友們對於秋分茶很期待。
有一位新茶友，來說自己預定了秋茶，來諮詢關於秋白茶的細節。
問題一，今年的秋白茶是什麼風味？
根據往年的情況來看，秋茶的茶香是甜美的，湯水是稠滑的。
茶湯中，氤氳著甜美的花香，像是在陽光下開得燦爛的小黃花散發出來的味道。
泡出來的湯水中含有豐富的膠質物，使得湯水淳和稠滑。
喝到口中，甜美的花香便會釋放在湯水中，口齒留香，香氣四溢。
另外，秋茶的葉片上有著較厚的蠟質層，不容易泡苦，是款適合新茶友的白茶。
問題二，如何沖泡白露茶？
熟悉村姑陳的茶友定然清楚，個人會如何推薦。
當然是用白瓷蓋碗，稱取5克幹茶，注入沸水100-110毫升，快速合蓋出湯。
如此泡出來的湯水，滋味曼妙多姿。
並且，利用這個方法泡茶，茶葉更加耐泡！
《2》
秋白茶中的白露茶，很受寵愛。
只不過，有人喜歡，也有人嫌棄。
至於為什麼嫌棄，特意致電一位不喜歡秋壽眉的朋友問原因。
得到的結果是，秋壽眉粗枝大葉，看起來不高階。
此時正在太姥山上製作中的白露茶，默默流下兩行清淚。
其實，村姑陳知道，在茶圈中，不少人對秋壽眉有偏見，對其有誤會。
再加上，茶圈中那些流傳已久的謠言，讓其飽受爭議。
近期，正是秋壽眉的主場，為它證明真身。
謠言一：秋壽眉老葉不值錢？
這恐怕是對壽眉最深的誤會。
判斷一款茶品質好不好，值不值錢，看產區，看工藝以及看儲存。
抑或者，還是得看茶香、茶味以及回味。
來自太姥山高山茶園的秋壽眉，無論香氣還是湯感，表現均十分出眾。
茶香是以甜美的花香為主，草藥香，竹葉香、粽葉香為輔，湯水柔潤，細膩，漿感十足。
因為生長氣候的特殊，它的葉片上有著厚厚的蠟質層，具有防水的作用。
新茶友若是不熟悉使用蓋碗出湯，無法做到快出水，沖泡秋壽眉不容易泡苦，是一個很好的選擇。
表現如此優秀的秋壽眉，怎麼會一點都不值錢呢？
《3》
謠言二：秋壽眉怎麼泡都不會苦。
上文有簡單講到秋壽眉葉片上有厚厚的蠟質層，它具有防水的作用，在沖泡的時候不容易泡苦。
這個不容易泡苦，後來就被傳成了怎麼泡都不會苦這樣的謠言。
什麼茶怎麼泡都不會苦呢？
只有品質極其惡劣，滋味物質極為稀缺的茶葉才會怎麼泡都不會苦，而優質茶則反之。
品質出眾的白茶，就算是秋壽眉這類擁有厚厚蠟質層的茶葉也不例外。
若是在沖泡秋壽眉的時候，隨意增加投茶量，過量的滋味物質釋放在湯水中，便會導致茶湯喝起來滋味濃重。
抑或者，在沖泡秋壽眉的時候，不快速出湯，而是坐杯悶泡。
增加茶葉與水接觸的時間，滋味物質便會過量釋放，從而導致茶湯喝起來苦澀。
蠟質層雖然有防水的作用，但是長時間浸泡到水中，也會被沸水攻破防護，讓深層次的滋味物質釋放出來。
所以，秋壽眉並不是怎麼泡都不會苦，而是不容易泡苦。
沖泡秋壽眉時，還是建議大家採用快出水的方式。
將茶葉投入蓋碗中，注入沸水後，迅速合蓋出湯。
如此不僅可以泡出滋味曼妙的茶湯，還可以讓茶更加耐泡，一舉兩得。
《4》
謠言三：秋壽眉都是紅葉。
紅葉壽眉在茶園算是很耳熟的名詞。
所謂紅葉壽眉，就是葉片是紅色的壽眉。
什麼壽眉葉片會是紅色呢？
要麼採摘時溫度太高，要麼工藝不當。
比如，夏天採摘的白茶。
夏天的溫度都是極高的，在高溫下茶葉中的葉綠素會逐漸減少。
所以，我們可以看到夏天時，茶樹發出來的嫩葉微微有點泛紅。
用這樣的原料做出來的白茶，葉片看起來就是紅紅的。
但是，在溫度過高的情況下，茶葉中會生出大量的苦澀味物質，在喝的時候就會喝到非常苦的味道。
所以，紅葉壽眉其實品質存在問題。
說秋壽眉就是紅葉壽眉，也就是說秋壽眉品質存在缺陷。
實際上，這個說法太過絕對。
首先，品質出眾的秋壽眉顏色是以五彩色為主，有綠茶、黃色、淺棕色等顏色。
並不是所謂的紅葉。
其次，秋壽眉雖然看起來粗枝大葉，但品質並沒有很大的問題。
茶香甜美、馥郁、層次豐富，滋味淳和細膩絲滑，喝到口中便是享受。
風味出眾的秋壽眉，並不屬於劣質茶的範疇。
《5》
謠言四：秋壽眉沒有芽頭。
有天正在喝茶，一位茶友發了個問題過來：
“秋壽眉到底有沒有芽頭？”
答案是，當然有。
從壽眉的採摘標準看，是一芽三葉、四葉，秋壽眉自然也不例外。
只不過與春壽眉相比，秋壽眉的芽頭並沒有高壯。
這與採摘的氣候有很大的關係。
天高雲闊的秋季，氣溫會略高一點，茶葉生長的速度會快一點，很難生出粗壯的芽頭。
為了散熱，葉片長得也比較開闊，秀長的芽頭藏匿其中，這是不可以忽視的存在。
至於為什麼有的秋壽眉上沒有芽頭，想來是因為在製作結束後極為乾燥，在裝箱的時候掉了下來。
這些寶貝，都壓箱底去了。
而有些根本沒有芽頭的秋壽眉，等級是不高的。
一級壽眉，芽頭是必備的條件。
《6》
謠言五：秋壽眉都會出棗香。
棗香白茶，也算是白茶中的當紅花旦。
溫暖清新的棗香，備受老茶客的喜愛。
曾經說過，想要擁有棗香白茶，建議到秋壽眉中尋找。
然，實際上並非所有秋壽眉都會有棗香。
先來聊一聊，棗香的形成原因。
產區好、工藝好、倉儲好是基本的要素。
除此之外，葉片要寬大，略有茶梗，內部含有大量的膠質物。
還需要壓制成餅，大量的細胞液釋放出來，粘附在芽葉上，經過一段時間陳化才可能生出棗香。
根據棗香的形成原因來看，想要擁有棗香白茶得從秋壽眉餅茶中選擇。
散茶則難以生出棗香。
另外，產區不佳，工藝不精的秋壽眉餅，同樣難以生出棗香，頂多出現蜜餞般的果香。
所以說，秋壽眉都會生出棗香，並不準確。
《7》
秋壽眉因為外觀，收到了不少“差評”。
根據外貌評價一個人，並不妥當。
穿著平平無奇，但卻擁有很高的成就不在少數。
而穿得光鮮亮麗，就一定是成功人士嗎？
這可說不準。
人家都說好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一。
所以，以貌取人是不可取的。
以貌取茶，自然也是不對。
一看到秋壽眉的葉片較為寬大，就覺得它品質不佳，有失偏頗。
唯有真正去感受它，喝過之後，才可以下結論。
就像一個人只有相處之後，才可以知道他的人品，品德。
貿然下結論，太過武斷。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。