到大連為什麼要喝黃酒？

晉 · 江統《酒誥》

有飯不盡，委於空桑

鬱結成味，久蓄氣芳

本出於此，不由奇方

說的就是

黃

酒

遼南雖然沒有歷史上流傳下來的黃酒品牌，然而，家家戶戶都有釀黃酒的習俗，因為釀黃酒的主料是北方盛產、也更適合北方人口感和體質的大黃米，因此，北方的黃酒，亦稱為“黃米酒”。

不與白酒爭濃烈

不與紅酒論優雅

黃

自帶一股柔綿沉穩

讓人“念想”

酒

春節期間，親友之間互贈黃酒，是莊河地區的一種習俗，對莊河人來說也有一種家鄉情結。

對於大連老闆娘酒業有限公司

總經理韓宇來說

黃酒不僅是一份扯不斷的情懷

更是他的事業

他

說

我是從母親手裡接過“釀酒”這份家業，家裡從1983年開酒廠至今，已經近四十年了，這也是大連最早的“個體酒廠”。因為我母親年輕時一直做黃酒，所以大家都親切地稱呼她為“老闆娘”，也就有了“大連老闆娘酒業”這個名字。

冬日

燙上一壺老酒

入口馥郁芬芳

回味悠長

那些故事 那些深情

全在這口酒裡了

01

地道“莊河黃酒”

工序繁雜

韓經理說，他們的黃酒主要以黃米作為原材料。黃米酒製作過程講究非常多，首先，選擇優質的黃米至關重要。熬製前需寖泡5～6個小時，隨後經過大火煮然後小火熬製2個小時，鍋底有少許鍋巴讓米香味兒充分發揮，熬好後需攤涼降溫到30度，移入發酵罐內，加入自己家的自制酒麴，控制好室內溫度，保持在28度左右，發酵週期為20天到30天。

發酵好了，再需要壓榨、過濾、殺菌、勾調、罐裝、檢驗合格出廠。

“每家黃酒的生產工藝都略有不同，像我們家就用的自己培植的酒麴，黃酒用的原材料也不相同，我們家用的是大黃米，有的家用的糯米，還有用高粱米，發酵期的長短也不同，這就大大區分了各家黃酒的口味。”韓宇如是說。

02

為了保質 控制產量

隨著消費的提高，產品也在升級，從最初的手工製作到現在的機械化生產，“莊河黃酒”的釀造技術也在發生變化。過去並沒有壓榨工序，過濾時就像吊豆腐包，把雜質剔除出來，而現在製作黃酒時會加白糖、紅糖，口感也會發生變化。

春節前的這段日子，韓宇格外忙。黃酒是季節性的酒，較適合氣溫低的時候飲用。莊河本地大多釀酒人在製作黃酒時為保證酒的新鮮感，不加防腐劑，這樣酒的保質期就較短，遇到高溫後容易發生二次發酵。酒廠為控制黃酒在保質期內，也大量控制黃酒的產量，從每年入冬開始銷售，到正月結束，而春節期間則為銷售旺季。

03

南北方黃酒的區別

南方黃酒和北方的黃酒區別較大，南方的黃酒以蒸為主且度數較高。以紹興黃酒為例，度數都在16-18度，南方人也較為喜歡喝原味、不加糖的黃酒。而北方則是以煮為主，北方的黃酒度數較低、口味甜酸。釀酒人將酒的度數控制在4-8度之間，這也剛好迎合了北方品酒人的口感。那麼黃酒怎麼喝，才夠味兒呢？

溫飲

這是黃酒的一種傳統飲法，大多數人都選擇以這樣的一種方式飲黃酒。在稍微地加熱之後黃酒會散發出濃醇的酒香，味道醉人。這個時候飲黃酒不僅能達到很好的味覺體驗，還對健康有益。另一種就是將盛酒器直接放入熱水中燙熱，最好隔水加溫到七十攝氏度左右，入口醇香。

冰鎮

現在的年輕人喜歡更獨特的飲酒方式，冰鎮黃酒應運而生。飲酒的時候，在杯子中放入幾塊冰塊，清涼鮮美，別有一番滋味。

佐餐

黃酒在我國的菜譜之中是一種常見的調味品。通常情況下，黃酒還可作為加飯酒，和肉類還有大閘蟹等配合，能夠達到除腥味的目的，同時還能夠提升食材本身的鮮味。

在一代又一代人

手把手的傳承中

黃酒這一中國獨有酒種

在北方這片土地上

延續著

溫和雅緻的不俗氣度

物產大連

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原標題：《到大連為什麼要喝黃酒？》