豬心怎麼徹底去腥？用來做湯怎樣好吃，這樣做滋補養神

豬心

指的就是

豬的心臟，它靠著

有

規律的收縮和

伸張

，推動著全身的血液迴圈

，

豬心

裡面有很多的血管還有

4個心腔。豬被宰殺後，豬心裡面會殘留著

很多還沒來得

及

排出

的血液，所以豬心

的

腥羶味

是

比較重

的

，在

我們處理

豬心

的

時候

，去除腥羶味

是最重要的事情

。特別是做豬心湯

的時候

，因為

這道菜

沒有味重的佐料

來去腥

，如果腥羶味去除的不徹底，煮

出來的豬心湯喝著就會特別的難喝

。

用豬心燉湯，因為豬心

本身含有的

油脂

很

少，

所以

可以加入幾塊排骨提升湯的口感和香味，再

新增一些可以滋補身子的

的食材，

比

如枸杞、黨參

、

蓮子、大棗等。在燉豬心湯時，可以使用砂鍋、燉鍋

來燉

，但

一定不要

用鐵鍋

來燉

。用砂鍋隔水燉

的話

會更好，隔水燉出的豬心湯營養不

容易

流失，並且湯色

看起來更

清澈不渾濁，口感

嚐起來也會非常

的清爽，香味也會更加的濃郁。

製作豬心湯方法其實簡單，但豬心的腥羶味很難完全去除。其實去除豬心的腥羶味並不複雜，只要掌握了方法，操作起來特別簡單，幾個步驟就能很容易

地

去除豬心的腥羶味。

先用

鹽和生粉去腥味

。把新鮮買回來豬心，

把

多餘的脂肪

切掉

，

然後

用清水沖洗乾淨，然後

把

鹽和生粉

均勻

塗抹

在豬心上面

，

這樣的話就能去除一些腥羶味

。因為豬心畢竟

也

是內臟，有

些

異味

也

是正常的，所以要先處理乾淨。

把豬心

順著切

成

4塊放入大碗

裡面

，然後加入一勺麵粉再加入一點點水，用手反覆揉抓，再用清水沖洗乾淨。

豬心有

4個心腔，把它順切成4塊，

這樣

剛好

就能

把

4個心腔破開，這樣就能很好的

把

心腔裡面的血塊和其他髒東西

洗乾淨

，而心臟內血管裡的髒東西，

再

經過這樣反覆的揉抓

之後

，也是能很好的清除。

再就是需要浸泡，

把

經過徹底清洗乾淨的

的

4塊豬心

放到

大

點的

碗

裡面

，加入白酒、乾花椒，再

加入清水沒過豬心的量然後

浸泡兩個小時左右。

經過抓洗又浸泡的豬心，基本就沒有了腥羶味，可以直接進行炒、煮、燉等製作。

浸泡後的豬心切成所需要的形狀，冷水下鍋，在鍋中加入蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出。

為了使豬心的腥羶味去除得更徹底，可以再用焯水的方法煮出豬心裡面的血水，這樣焯過水的豬心用來燉湯，湯色不渾濁會更清亮。

在沒有時間仔細處理浸泡時，可以直接把豬心切好後用啤酒抓洗，然後多衝洗幾遍後進行焯水，這樣也能有效

去除豬心的腥羶味。

－蓮子百合小麥豬心湯－

豬心

1個、豬瘦肉、幹蓮子、

幹百合、小麥、薑片

處理食材：將豬心去除脂肪洗淨，與豬瘦肉一同切成大塊；幹蓮子、幹百合及小麥均需預先浸泡

1~2小時，讓其吸飽水，這樣方便煮綿軟。

豬心及豬瘦肉先飛水：湯鍋裡放入豬心及豬瘦肉，加

2塊薑片，加入適量的涼水，煮至水開後，再滾約1分鐘左右，撈出洗淨表面浮沫備用。

開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再放適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加

1碗水作損耗，大火燒開後，轉小火煲大約1~1。5小時。

調味處理：時間到，看到豬瘦肉變綿軟即可收火，再放點鹽調味即可飲用。

豬心肉質是爽脆的，就算煲湯後，也不會像瘦肉會軟爛變成絲，所以切時可切小塊些，方便食用。

幹百合不宜放太多下去煲，以免湯水會發酸。

俗話有云

“以形補形”，豬心，就是豬的心臟，豬心營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素B1、維生素C以及煙酸等營養物質，它能加強人體心肌，增強心臟的收縮能力，在一定程度上能起到養心補血、安神定驚的作用。

也可以根據自己的口味，自行搭配別的食材。豬心屬於肉類食品，加熱後會釋放出鮮味，烹飪方法也簡單，如常法燉湯，一樣會好吃。