榛果布丁慕斯球：烤布丁做成內餡，從口感一直到情緒—心軟
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蛋糕體用什麼模具烤制更好？其實，沒有更好，只有是否合適。
用平盤烤制蛋糕體，通常因為大量製作的效率問題，或者特殊蛋糕形狀切割的需要。表面積增大，深度減少，烤制的溫度提高，而時間縮短。通常容易使蛋糕體失水過度，口感偏幹。
用有深度的蛋糕體模具，雖然還需要橫切，產量也不大。但是可以很好的保證蛋糕體的溼度。追求精細的甜品師，一定會考慮這個問題。
難度係數
Difficulty
★★★★★☆
主要步驟
Key Points
01
烤榛果巧克力蛋糕：屬於只用蛋清的蛋糕體，蛋白霜製作必須到位，此物料量的參考打發時間為2分30秒左右。
02
製作英式奶餡，烤布丁，凍硬備用
03
製作主慕斯體：榛果奶油餡。請注意把握軟化黃油與榛果奶餡混合的正確狀態。
04
組裝。通常我們會在製作意式蛋白霜前，就把分切後的蛋糕體和脫模的布丁分別準備好。蛋白霜一旦與黃油榛果餡混合，就應該立即灌模組裝。
05
製作噴砂液，完成裝飾。需要確認整個榛果球凍硬後，才可開始製作噴砂液。當然，也能提前製作，冷凍儲存，使用前回溫即可。
配方
Recipe
模具尺寸
直徑21cm 的8寸活底模
直徑5cm的球狀8連模
直徑2。8cm的球狀夾心15連模
榛果巧克力蛋糕
80克……杏仁
80克……榛果
去殼後180℃烤制10分鐘
160克……糖粉
40克……麵粉
30克……可可粉
200克……蛋清
45克……砂糖
180℃烤制15-20分鐘
烤布丁
100克……牛奶
100克……淡奶油
53克……蛋黃
44克……砂糖
175℃烤制15分鐘
榛果奶油餡
130克……淡奶油
100克……榛果醬
40克……砂糖
105克……蛋黃
440克……軟化黃油
意式蛋白霜
94克……蛋清
190克……砂糖
65克……水
噴砂液
100克……黑巧克力
100克……白巧克力
200克……可可脂
適量……金色脂溶性色粉
適量……食用金粉
