韭菜怎麼挑？怎麼存？韭黃、韭菜薹又是啥？一篇把春韭吃明白
春姑娘的腳步已經走到咱家門口兒啦，最近這天兒暖和的，樹發芽兒了，桃花也都綻放的7788了，去菜市場逛一圈，貨架上的時令鮮蔬陸陸續續的上了豪多種，放眼望去一片碧綠，心情倍兒好。什麼香椿芽兒、春筍、薺菜、櫻桃小蘿蔔唔的都已經如期來嘍！
北京的春天，脫了毛衣眨眼兒就能穿大背心兒，有些時令鮮蔬也是這麼來也匆匆，去也匆匆的，我估麼這些天，咱都沒少吃春筍、香椿、薺菜啥的吧，有一種春菜，可也別忘了吃，就是“春韭”。
韭菜是太太太常見的蔬菜了，一年四季想吃就有，但不知道大夥兒有沒有聽過，韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之說，春季的韭菜可是最好吃的，不能耽誤哈，必須得多做幾次韭菜雞蛋餡兒餅吃~
說起來，我以前是不愛吃韭菜的，但自打發現包包愛吃韭菜後，我竟然也開始喜歡了。
包包爹有一次在吃飯時，險些老淚縱橫的跟我說：“感謝我兒子，否則我這輩子也沒法想象，能經常在家裡吃到韭菜餡兒餅這種東西。”
另外，韭菜也有個大家族呢，寬葉韭菜、細葉韭菜、韭黃、韭菜薹、韭菜花，樣樣都很出“菜”，所以今兒，咱就好好聊聊韭菜那些事兒吧~
韭菜
韭菜怎麼挑？
咱們一般常吃的綠葉韭菜分為
寬葉
和
細葉
兩種。寬葉韭菜顏色淡綠，纖維比較少，口感相對好一些；細葉韭菜葉色深綠，纖維較多，口感不如寬葉的，但味道更濃郁。
1）看
：選擇根部截口處平整的，如果韭菜根部截口處長出一節，或者葉子鬆垮的，說明已經不新鮮了。還有就是葉子有蟲眼兒、變黃、枯萎的不要買，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買。
2）捏
：住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。
韭菜怎麼吃？
韭菜的吃法太多了，炒著吃下飯，放湯裡還能提鮮，但我最愛的，還是用韭菜做餡兒~
做韭菜餡兒，我習慣不放鹽，就放蠔油調味，尤其用韭菜餡做餃子，冷凍之後，再煮也不會有爛韭菜味兒哦。
韭黃
（這是韭黃）
韭黃和蒜黃怎麼區分？
韭黃和蒜黃長得像，味兒聞著也像，但它倆從名字上打眼兒就能看出不是一個物種，有多少人分不清它倆的舉手我看看！
前兩天我讓同事小姑娘幫忙買韭黃回來拍攝用，結果她就把蒜黃給買回來了。。。
（這是蒜黃）
韭黃，其實是韭菜的同胞兄弟，只因為生長在不見光的環境裡，受不到太陽公公的“關照”，所以顏色呈黃白色，但功效和韭菜差不多，都有補腎、理氣、幫助“嗯嗯”的作用。
蒜黃跟韭黃的生長環境差不多，它是大蒜的幼苗，也是在不著光的環境下生長的，所以顏色也呈黃白色。
一般，咱在菜市場看到的大多都是蒜黃，蒜黃比韭黃常見也比韭黃便宜，區分的方法其實很簡單看，看葉兒就OK，
韭黃的葉那裡是扁粗的 ，蒜黃則是細圓的。
韭黃怎麼挑？
1）看顏色
：新鮮的韭黃葉子是淡黃色，根部呈白色，而且根部顏色會很透亮、有光澤，如果葉子已經打蔫兒，或者有綠色、有腐爛的就不要買了。
2）聞味道
：韭黃的味道一般會比韭菜濃，味道越濃郁的韭黃越好。
韭黃怎麼吃？
韭黃跟蒜黃連吃法都很相似，炒雞蛋、炒肉、做餡兒都好吃。韭黃口感嫩，比韭菜好嚼，味道也沒那麼衝，可以說是“小清新版”的韭菜哈~
不過韭黃吃多了會上火，而且不易消化，所以腸胃虛弱、陰虛火旺的人最好不要多吃。如果買回來的韭黃一次吃不完，有
兩種儲存方法
：
1）把韭黃捆好，根部朝下放在一個有清水的盆兒裡，能儲存3天左右，水不用太多哈，夠韭黃喝了就行；2）把韭黃用大白菜葉子包裹好，放在陰涼處也能儲存3天左右，注意不要沾到水哈，也千萬別放冰箱，韭黃和韭菜味道太大，放冰箱後，容易影響其他食物的味道。
以上兩種方法都是為了讓韭黃能更好的吸收水份，避免腐爛。雖然有儲存方法，但還是建議大家吃多少買多少，還是吃新鮮的比較好哈。
韭菜薹
韭菜薹是蒜薹嗎？
韭菜薹也很容易亂入“大蒜家族”，跟蒜薹“撞臉”，但它也跟大蒜不沾邊兒，它是韭菜長到一定階段，在中央部分生長出來的長莖，頂部有個小花苞，小花苞開啟就是咱常吃的調料韭菜花啦~
韭菜薹聞起來也有股韭菜味兒哦。
蒜薹是大蒜生長出來的莖，
比韭菜薹粗，更長。
韭菜薹怎麼挑？
1）看顏色
：嫩的韭菜薹莖條顏色深綠，花苞顏色嫩綠，花苞發白的就不要買了。
2）看形狀
：儘量選莖條看著粗細適中，圓潤，長的順眼的，用手掐一下，容易掐斷的說明比較嫩，如果已經軟踏踏的了，就不建議買啦~
韭菜薹怎麼吃？
韭菜薹的口感脆嫩，跟韭菜完全是不一樣的口感，做法跟蒜薹差不多，也適合炒肉，也跟雞蛋是絕配~
好啦，該說的都說完了哈，應該是講清楚道明白了吧，下次再去菜市場就不至於再買錯菜啦~
話說，在蔬菜界，你還有啥傻傻分不清楚的？留言告訴我，我拿小本本記下來，咱下回分解~
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