你喜歡怎麼吃貝殼類海鮮？

小廚直播欄目《今晚chao什麼》昨晚播出第21期啦～看過的小廚在哪裡～

以後每週三晚8點準時與大家見面，聊聊吃喝做做飯，歡迎圍觀，歡迎調戲～不過這可是一檔正經聊天兒的美食直播，大家千萬別搞錯了！

Q

日式居酒屋中常見的貝類有哪些？都採用什麼料理方式？

A

一般日料店常見貝類：赤貝、北極貝、扇貝、赤螺、花蛤和文蛤等。常見製作方法是，赤貝：生魚片，北極貝：生魚片，扇貝：生魚片、火烤，赤螺：壺燒（就是帶著殼火烤），花蛤、文蛤：酒蒸。

Q

如何判斷貝類是否新鮮？

A

貝類要點：閉緊嘴有分量，開口不卷邊。閉緊嘴的貝而且有分量的一般多是活的。唯獨文蛤美神紅貝有時候閉緊嘴的時候也有死的，這時還要聞一下貝殼閉合處的味道，沒有臭味的一般都沒什麼問題。有些貝類比較容易開口，比如扇貝和黃蜆子等，這樣的貝類要挑選貝邊沒有捲曲的。

螺類要點：觸控有反應，粘液少不臭。挑選的時候要注意輕觸海螺的觸鬚，有收回反應的是活的。粘液清亮不渾濁，無異味的新鮮。

Q

如何處理貝類？如何區分哪些部位能吃哪些部位不能吃？

A

基本貝類螺類都要去除腮和沙線（腸）。螺類還要去除唾液腺，並且清除表面的黏液。貝類的去砂，一般來說自己配製海水濃度的鹽水來浸泡。實際這隻能清除夾帶的部分泥沙，貝類吐沙是和海水的含氧量有直接關聯的。而且長在腮上的沙子只能透過摘除腮來解決。除此之外，赤潮發生時海域的貝類比如貽貝，都不能吃。

Q

吃貝類料理可以搭配那些飲品或酒品？

A

貝類的含氮量比較高，所以大多數的貝類口感濃厚。瓢哥的建議飲品是口感比較濃厚的飲品，這樣比較搭配。比如全麥的啤酒（麒麟扎啤），傳統口味的清酒（菊美人，福壽，黑龍，南部美人等），濁酒等。

Q

除了貝類料理，還有什麼居酒屋經典菜餚推薦？

A

牛肉蘿蔔泥火鍋，壽喜燒，涮黃鰤魚火鍋，雞皮串（醬汁口味），蒜香雞胗，沖繩炒苦瓜，厚炸豆腐，名古屋炸雞翅等。