酸菜五花肉怎麼做呢？

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酸菜五花肉做為東北人對它的做法，可以說是“如數家珍”。基本每年秋菜上市的季節，走在東北的大街小巷，都會看見漬酸菜的、醃冬菜的景色，這個已經成了東北的一道“靚麗風景線”！

漬酸菜的大白菜要選擇那種黃心、綠幫的，而且漬酸菜的白菜不需要心報的有多緊實，散一些的漬的透、入味。

漬酸菜基本屬於東北人“與生俱來”的生活技能，這個不需要教，基本看也看會了！酸菜的吃法可以說是多種多樣，與五花肉一起烹製，屬於常見和經典的做法之一。如果做為東北人，沒有吃過酸菜燉五花肉，那麼基本就是“假”的東北人。不過要想把普通的酸菜五花肉做的美味，這個還是需要一些竅門的！接下來給大家介紹一下：

五花肉酸菜怎麼做

【主料】五花肉，豬骨頭，酸菜

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽，料酒，八角，花椒粒，一品鮮醬油，白糖，胡椒粉，雞精

【做法】

大塊的五花肉洗淨，豬棒骨砸開露出骨髓洗淨。把五花肉和棒骨入涼水鍋中焯燙一下，燙去血沫後撈出洗淨。

把豬棒骨墊底，上面蓋上五花肉，加入料酒、花椒粒、八角、大塊蔥姜後添水，開火燉至五花肉用筷子一插進去不冒血水，關火撈出。五花肉切成大片，鍋中煮肉的湯汁撈去殘渣備用。

酸菜洗淨把菜幫一片片掰好，厚的菜幫部位片薄。然後頂刀切成火柴棍粗細的細絲，入涼水中浸泡一下，撈出攥幹水分。

鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角一瓣，下切成片的五花肉炒出油脂。然後入酸菜絲翻炒，炒至酸菜絲的水汽蒸發，烹入料酒、下一品鮮醬油炒上一點顏色，然後加點白糖提鮮。把燉肉和骨頭的湯倒入鍋中，使其沒過酸菜。

大火燒開後轉小火，燉至酸菜軟爛，加胡椒粉、雞精、鹽調味出鍋。

【製作要點】

酸菜絲切的要越細越好，這樣酸菜容易入味，並且吃起來過癮。所以菜幫厚的部位一定要片薄，然後頂刀切細絲。

大塊的五花肉燉至用筷子能插動即可，因為還需要回鍋燉制。可以把五花肉入冰箱略凍一下，這樣好切。

燉骨頭和五花肉的湯，是這道菜的靈魂。只有加了這個湯燉酸菜，酸菜才美味異常。五花肉也可以不煸炒，添湯以後加入就是東北名菜【酸菜汆白肉】。

酸菜一定要入鍋煸炒去水汽，這樣可以用油滋潤酸菜絲，並且可以有效去除酸菜的異味。酸菜喜油，所以可以多加些油炒制。

【美味小貼士】

骨頭和肉一起燉，這樣可以把骨頭的香味燉進肉中。這樣燉出來的肉和湯，都要比單純的燉肉要美味的多。

這道菜裡可以根據自己的喜好，新增粉條、凍豆腐、血腸等。製作出來會別有風味。

製作酸菜的時候，湯最好多留一些，最低不能低於食材的四分之一。這樣酸菜始終泡在湯裡，吃起來滋味才豐富。

總結：

不論如何製作酸菜，酸菜必須切細才美味

酸菜要提前入鍋煸炒，用爆鍋料的香氣來沾染酸菜，並且炒去酸菜的水汽，這樣可以去除酸菜醃菜的味道

製作酸菜的湯汁以肉湯或高湯為好，燉制時要一次加足，並且成菜要帶湯才美味

以上就是我對酸菜五花肉怎麼做？這個問題的看法。大家如果按照我的方式製作這道菜，肯定會非常美味的！