豬肉不能亂買，買錯肉廚藝再好也做不出好吃的菜，看看你買對了嗎

在烹飪中豬肉是最普遍最常見的肉，炒肉菜的時候人們基本上都用豬肉炒。

豬肉的部位不同，其肉質相差也較大，在烹飪的時候，我們必須能夠根據豬肉各部位的性質和用途，選擇適宜的烹調方法，只有這樣才能烹製出好吃的菜餚。

豬肉每個部位的吃法都有講究，不知道怎麼吃，看這篇文章就夠了。

各部位名稱：

1-豬頭 2-豬尾 3-頸肉 4-肩頸肉 5-夾心肉 6-前臀尖 7-前蹄膀 8-前蹄 9-通脊 10-裡脊 11-五花肉 12-腰窩 13-奶脯肉 14-臀尖頭 15-仔蓋 16-彈子肉 17-底板肉 18-後蹄膀 19-後蹄

下面我們看看每個部位的性質和吃法：

一、頭尾部分

1、豬頭

豬頭由豬舌、豬耳、豬臉和豬腦組成，皮厚、質老、膠質重。

整隻的適於滷、醬、燻、凍、燒、扒，如“扒豬臉”，豬耳可做涼拌菜，豬舌適於滷、醬、燒、扒、燴，豬腦可做燒、燴菜等。

2、豬尾

皮多肉少，膠質差。

適用於滷、醬、燒、涼拌。

二、前腿部分

1、頸肉

俗稱血脖、槽頭肉，位於耳後部，與肩頸肉和夾心肉相連，肥瘦混合，氣管兩側為股狀的瘦肉。

適用於滷醬、做餡和腐乳肉等。

2、肩頸肉

又稱上腦，位於前腿兩側，緊連鏟子骨（豬前胛骨）上部，有肥有瘦，瘦中夾肥。

適於製作清炒裡脊絲、糖醋肉片、咕咾肉、叉燒肉等菜餚。

3、夾心肉

俗稱鬼臉肉，位於肩頸肉的下部，肉質老，盤膜多，吸收水力大。

適於制餡、做丸子、滷醬。

4、前臀尖

位於前蹄膀上端，肉質肥瘦相間。

適於炒、紅燒、煮湯、滷醬。

5、前蹄膀

又稱前腱子，皮筋多，膠質重。

適於燒、扒、煮湯、醬或做肘花等。

6、前蹄

又稱前腳爪，只有皮、筋、骨骼、膠質重，短而肥，質量較後腳爪好。

適於紅燒、白煮、滷醬、制凍等。

三、腹肋部分

1、通脊

在脊骨外面，和脊椎骨平行的一條肉，瘦的叫扁擔肉，肉質細嫩，緊連瘦肉的肥膘稱為脊膘，通脊肉同脊椎骨連在一起稱為大排骨。

通脊肉適於滑溜、鍋爆、剁肉茸，脊膘可熬油，代替板油使用，大排骨可做紅燒大排、糖醋大排。

2、裡脊

又稱黃瓜條，在脊椎裡面，是全豬身上最細嫩的瘦肉。

適用於幹炸、軟炸、焦溜、抓炒等。

3、五花肉

又稱肋條肉、奶面，位於肋條骨下的板狀肉，稱硬肋或硬五花，硬五花下面的稱軟五花，肥瘦有規則間隔，脂肪層較瘦肉層厚。

適於燉、紅燒、扒、走油、粉蒸、煮湯等。

4、腰窩

位於裡脊下部，上面有板油，中間夾著腰子，瘦肉色白，有肥肉相連。

適於做燉肉、片白肉、燜肉。

5、奶脯肉

位於五花肉的腹部下方，又稱肚囊，幾乎沒有瘦肉，多泡狀組織。

可做肉、魚、雞肉丸子託泥用，香而不化。

四、後腿部分

1、臀尖肉

又稱三岔肉、二道通脊、捱打肉，肉質較老，絲縷較長，其上有一塊很薄一層形如鞋底的肉，俗稱鞋底肉。

多用於製作回鍋肉等。

2、仔蓋

又稱臀尖、寶尖肉，形狀像扇面，淺紅色，肉質嫩。

可代替裡脊使用。

3、彈子肉

又名磨襠、肉瓜子，形如扇面，銀紅色，貼底板處微白，質地細嫩，上面與臀尖頭相連處有一塊半圓形的肉核，稱為和尚頭、拳頭肉、元寶肉。

適於溜炒，可以代替裡脊使用。

4、底板肉

呈長方形，一端厚，一端薄，肉質較老。

適於做鍋包肉、青醬肉等，在取掉拳頭肉、黃瓜條後，底板肉與大塊的皮膘相連，所以又稱白板。

5、後蹄膀

又名後肘子，肉質較嫩。

可用於紅燒、紅扒等。

6、後蹄

只有皮、筋、骨，從中抽得的蹄筋漲發力比前蹄好。

剝去蹄殼後才能使用，多用於醬、煮、制凍等。

豬肉不能亂買，買錯肉廚藝再好也做不出好吃的菜，看看你買對了嗎？

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