在宋朝沒有普及鐵鍋之前 古人是怎麼做飯的

還不知道：宋朝之前還沒有鐵鍋，那古人是如何做飯？的讀者，下面趣歷史小編就為大家帶來詳細介紹，接著往下看吧~

近年來穿越題材的小說或影視劇非常火，大家無聊的時候，是否也幻想過穿越回古代體驗一下古人的生活，順便來一段蕩氣迴腸的戀情？

但穿越只是看上去很美，要是真穿了，就該叫苦連天了。倘若穿到秦、漢、唐的普通人家，沒有手機、沒有王者榮耀、沒有阿迪達斯球鞋，就連炒菜的鐵鍋都沒有。

沒錯，現在家家戶戶都備著、每天做飯都必須用到的鐵鍋，是在宋朝時期才大量普及的。於是就產生一個有趣的問題，宋朝之前，古代老百姓是怎麼做飯的呢？

其實不用為古人擔憂，咱們老祖宗很聰明，這種生活上的小問題，早就得到了解決。

先明確一點，雖然宋朝時才普及鐵鍋，但鐵鍋卻出現得很早。透過對古代出土文物的鑑定，專家們發現早在西周末年，中國人就開始大規模冶煉鐵器並將其運用到生產生活中了。

戰國中期以後，鐵製的工具逐漸取代傳統的銅製工具，鍊鐵技術也不斷提高，鐵器遍佈七國，其型別主要有兵器、農具、手工具及雜器，例如錛、鑿、錐、錘、刮刀、削、鉤、針、鋸、斧等等，還傳播到北方的匈奴和南方的百越。

在這漫長的過程中，做出少量鐵製鍋具實屬正常。但應該只出現在上層社會，屬於奢侈品，進入不了千家百戶。

到宋朝時期，鍊鐵技術再一次進步、產鐵量大增，年產量最高時達到800萬斤，雖然還是不能和現代相比，但已經可以笑傲其它朝代了。

充足的產鐵量，使得產出的鐵在滿足武器鎧甲、錢幣佛像等用途之外，還有多餘的能夠用來製作炊具，鐵鍋終於走入尋常百姓家，中華料理也因此得到極大的發展。

鐵鍋之前，古代還有各式各樣的炊具，為豐富我們祖先的食譜提供著巨大的助力。

新石器時期，原始人懂得了用火調製食品的方法，但還沒想到或製作出更復雜的工具，一般挖個坑搭個簡易的架子，把食物串在架子上進行烤炙就行。這是最早的燒烤，也是人類歷史上最為原始的一種處理食物的方法，代表著從生食到熟食的巨大轉變。

最早的鍋叫“鬲”，陶製，出現的時間和鼎差不多，大約在新石器晚期。形狀也像一隻小鼎，口沿外傾，底部是圓形的，有三隻腳，能用來煮水、做飯。

鬲發展到先秦時期，成了“釜”，就是項羽“破釜沉舟”裡的那個釜，砸破它，就沒辦法做飯了。

釜與鬲略有不同，三隻腳沒了，只有圓底，可直接放在灶臺上，受熱更快。並將向外傾的口改為向內斂，起到一點保持溫度的作用。以前像只鼎，現在像只罐子，只適合煮、燉、蒸，不適合炒。

當然，那時也還沒有“炒菜”這種在咱們看來最簡單不過的烹調方式。

最早的炒菜，並不是出現於鐵鍋大量普及的宋朝，而是魏晉南北朝，成書於那個時代的《齊民要術》中詳細記載了兩道炒菜的炒作過程，一道是炒雞蛋，一道是炒鴨子。

大家想，如果沒有鍋，古人怎麼炒？不過，雖然貴族們早就能吃上用油煎、炒出來的菜，但在宋朝之前，並沒有明確的“炒菜”這個概念。

普通百姓更習慣的是煮，連湯帶水，連菜帶飯香噴噴的，要是有條件加幾塊肉進去，那就更是種享受。

如果不加米飯，只往鍋裡放菜的原料，加一定量的水，用溫火煮熟，最後勾芡，那就叫“燴”。

還有一種美食叫“膾”，是指將魚、肉切成薄片，放上佐料生吃。孔子所說“食不厭精，膾不厭細”裡的膾，就是指這個，生魚片或生肉片。是的，中國吃生魚片的歷史實在太悠久。

另有一種很常見的炊具“甑”，瓦器，古人用來蒸飯，底部有許多透蒸汽的孔格，置於鬲上蒸煮，如同現代的蒸鍋。現在南方很多地區，都還有用竹子或木頭製成的甑子，蒸出來的米飯粒粒分明，晶瑩可口，還有竹、木的香氣。

商、周時期，隨著冶銅業的發展，青銅類炊具逐漸出現，更方便燉煮。人們發現，將某些植物的根或葉與食物同煮，會有不一樣的味道。煮飯時便有意識地加入這些東西，這就是最初的調味品。

比煮更香的則是“炙”，這可不是原始的燒烤。炙是個象形字，把肉放在火上烤，並加一些調味品，和現代烤肉不差什麼。

由此可見，沒有鐵鍋的時候，古人的選擇也很多，可以用瓦器、陶器、石器、青銅器做飯，可以蒸、煮、燉，還能直接把食物放在火上烤，再不濟，還可以生吃，比如美味的生魚片。

而鐵鍋出現之後，“炒菜”正式加入中華料理的大家庭，上到王公貴族，下到平民百姓，全民都參與到了美食的研發中，吃貨大國的本能被進一步開發，就連大文豪蘇軾都忍不住手癢造出了“東坡肉”。