古人不曉得細菌的存在, 那為何喝水還是會燒開再喝?
中國古代的實踐證明，喝開水比喝生水更衛生。
古代中國人相信水是世界上生命的源泉，明代的李時珍編撰《本草綱目》認為“
蓋水為萬化之源
“，水更是中國五行中重要的元素之一。
中國古代先賢在觀察自然時，發現水的特性：
善利萬物而不爭，處眾人之所惡
，因此留下了上善若學這句名言，並且認為水幾近於大道，是天地初生第一個出現的元素，因此也有天一生水之說。
從以上都看到中國古人對水的重視，並且近代眾多考古發現眾多遺址中，
從河姆渡、仰韶、紅山、大汶口、良渚、二里頭，三星堆，殷墟等眾多遺址，都是逐水而居農耕文明。
農耕對於水有著天然的依戀，也因此中國古代誕生了眾多的水神崇拜，中國古代水神文化更是龐大複雜，古人純樸地認為，大海湖泊有龍神，大江大河有神靈，井底山泉也依然有神靈，而水裡的動物，如龍，蛇，魚等都成為了古人崇拜的物件。
俗話說
民以食為天，食以水為先，水以淨為本，
中國作為一個飲食大國，從古至今一直和水打交道，喝水這件事是經歷了幾千年的實踐沉澱。
幾千年來，中國和西方有著不同的飲水習慣。眾所周知，西方人喜歡直接飲冷水，這一方面與西方供水技術有關，更重要的是與西方飲用水的歷史習慣有關。
古代喝開水的條件
喝開水對於現在我們來說，是輕而易舉的事，
連一個幾歲的小朋友，只要懂得操作電熱水壺，就能輕鬆地燒一壺開水，但是在遠古時期，燒開水卻是需要一定的“科技“，
中國人一直有喝開水的習慣，來源就是遠古時期，中國人點亮了陶器這個科技樹。
因為燒開水必備的條件，需要耐熱耐高溫的器皿，足夠將水燒開的能量，還有就是水資源本身，
現在看來，這是很尋常的事，但是在遠古時期陶器還沒有出現前，燉，蒸，煮等烹飪方法，去處理食物完全是不可能的事，因此當時的許多地方的飲食習慣是以火燒或者生吃為主。
燒水首先要掌握的就是生火，而在
遠古時期中國燧人氏，就已經掌握了鑽木取火的技術，
由此人們可以吃上了熟食，燧人氏因為這項的功德，一直被後世中華兒女銘記，
其後中華遠古祖先又掌握了農耕文化，還摸索和總結出製作出原始陶器的方法，
陶器的出現可以說是化時代意義的，因為它解決了五穀烹飪的方法，同時豐富了遠古部落的飲食結構。
中國考古多個遺址，都出現了大量的陶器，至今為止發現最早的陶器是在江西省的甑皮巖遺址，在甑皮巖遺址發現的成型陶器只有一件，但專家根據儀器測定年代，這件陶器距今已經有12000多年，
專家對該件陶器進行了研究，並且復原了它製作的方法，甑皮巖首期陶是將泥土和石英石顆粒一定的比例糅合成坯料，在用人手捏塑而成、它也可以稱為泥塑陶器，
這件陶器不需要高溫燒烤，而是僅需要幾天的時間晾乾，成品經過測試能把田螺煮熟，陶器也不會開裂。
這件陶器出現，正是在12000年前，中華先民就初步掌握了製陶技術，
隨著社會的分工，陶器製作更是不斷地發展，到了後來出現了陶器出現了各種不同的器皿，裝飾上還出現了彩陶，薄如蟬翼的蛋殼陶等等！
特別是到了仰韶文化，陶器已經到了一個高峰，這時候的彩陶表面打磨細膩，紋理自然精美，大型的陶器不斷地出現，功能也越來越豐富。
雖然後來青銅器取代了陶器，但陶器延伸出來的陶瓷，卻成為了中國的一個招牌，從遠古直到明代，中國陶瓷依然是世界各國的搶手貨，在西方更有白金的稱謂。
陶器的器型也完美地被青銅器繼承，因此我們在看到眾多商周時期的青銅器，除了酒類以外，還有眾多的飲食炊具。
這些都表明，
中國在古代已經掌握了多種烹飪的方式，並且陶器，青銅器的出現為中國先民燒開水喝，提供了必備的科技條件。
自然優質的水源，生火技術的掌握，還有陶器的普及使用，都給中華先民燒開水喝，提供了必備的條件，由此還延伸出了眾多的烹飪方法，無論是湯，羹，煮，蒸，基礎都是燒開水。
與中華祖先發展出農耕文明相反，西方屬於貿易類文明，無論是希臘還是羅馬，都依賴於向外擴張和貿易，特別是凱爾特人更是不是生產，以掠劫為生。
缺乏器皿導致西方其喝水的方式，除了直接飲用生水外，就是利用原始的發酵技術，以低度的酒來代替水。也由此，西方沒有發展出類似於中國的眾多煮食器皿，由於缺乏器皿，當然也對燒開水喝並不感興趣。這個習慣直接影響到了至今，
此前許多人會誤會，燒開水喝是近幾十年才出現的，其實這是一個誤區，因為古代中國人一早就懂得燒開水喝，比喝生水要衛生和乾淨。
但為何卻有人會認為是近代才燒開水喝呢？
其實主要原因不過是以下幾個方面！
一：燒開水喝需要一定能源，
從清朝末年開始，近百年的時光，三座大山讓中國積貧積弱，導致中國廣大農民無論資源缺乏，而燒開水需要消耗能源，因此在近代一段時間，民間部分地區，的確存在喝生水情況。但部分地區，並不包括全中國，中國還有許多地區人民還是延續燒開水喝的習慣。
二：近代為了人民的身體健康，國家大力推動人們喝開水，
並且在許多城鎮設定燒開水的攤檔，隨著國家大力推動，中國各地又逐漸恢復燒開水喝的習慣。但也因此給人印象，近代我國人們才開始燒開水喝。
三：有人認為缺乏暖水瓶，古人因此不會燒開水喝，而暖水瓶是近代才出現的東西，
所以燒開水喝近代才在中國普及，但這個說法忽視了茶和藥，中國喝茶的習慣已經有數千年的歷史，而古代的茶並不是用生水泡著喝，而是需要一套專業的器皿去煮茶和品茶。因此古人即便是沒有暖水瓶，也一樣會燒開水，最起碼要泡茶，
我國漢朝已經出現了《茶經》，在法門寺的考古更發現了唐代的煮茶器皿，其中既有燒開水用的器具，
到了宋代喝茶是人們日常生活必不可少的一件事，俗話說開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，最後的茶其中一道工序，就是要將水燒開。既然能燒水喝茶，難道古人就不會去燒開水喝嗎？
但為何中國古代卻很少燒開水喝的記載呢？
主要的原因就是古人稱謂上與現在不同，也就是說，古人並不會用燒開水這個詞，而且這本來就是一件很稀鬆平常的日常事，並不需要大書特書刻意留下記載，
也有歷代稱謂的不斷變化，導致人們在翻閱典籍中，甚少發現古人燒開水喝的記載，也由此讓部分人認為，國人燒開水喝不過是近代才開始的。
其實主要原因就是稱謂改變了，舉例，明朝李時珍《水部》中記載水的種類非常多，其中有一種叫做
“熱湯“，這熱湯我們現在看來，覺得是湯羹一類的美食，
但其實仔細看起註解，其實就是開水，
【釋名】百沸湯，時珍曰︰按汪穎雲︰熱湯須百沸者佳。若半沸者，飲之反傷元氣，其實按現在看來，百沸湯就是多次燒煮過的開水而已。
湯的意思在古代還包括了開水，在眾多的成語中，都有涉及到湯：
例如百沸滾湯，以湯止沸等等，這裡的湯，沸，都是指著水燒開的樣子。
也由於燒開水太尋常了，因此古人沒有刻意記載，但卻記載了用開水做的飲料，如宋代《武林舊事》，就記載了許多不同的飲料，其中大部分都與水有關。
例如：
豆兒水、滷梅水、姜蜜水、茶、沈香水、荔枝膏水等等，這些飲料的製作都需要開水，其中沉香水是一種香料和開水結合的飲料，其製作方法並不複雜，
將沉香加熱後，然後用工具倒扣著沉香，工具燻滿了沉香，再向反過來注入開水，這樣就能得到一杯帶著沉香味道的，沉香水了。
並且宋代人還將湯藥簡化成和現在一樣的茶飲，例如著名的紫蘇熟水、沉香熟水和麥冬熟水，這三種茶飲的製作方法，其實就跟我們現在用開水沖泡一樣。
特別是寫聊齋志異的蒲松齡，更是在人來人往的必經之路，開始了一個茶攤，給往來的客商提供免費茶飲，因此可以說中國燒開水喝的習慣，古已有之，並且起源的非常早，因為中華先民在實踐中發現，將水燒開了喝，比直接飲用生水，不容易生病，並且不會鬧肚子，更重要古人在實踐中，發現水燒開後，無論是井水，泉水，江河之水，都能革除一定的雜質，水裡面的毒素會自然的減少，特別是開水沖泡茶水，更是一絕，因此燒開水喝陪伴這中國人度過了幾千年的時光，而且還會代代傳承下去。
