怎麼能吃人家的生殖腺？老肥美了！
“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，這是古人對於乾貝鮮香味美的一句讚頌。無論是煲湯、燉菜亦或是煮粥，一小撮乾貝都能讓菜餚煥發出無與倫比的至鮮滋味。乾貝是個泛泛的稱呼，倘若細分的話，我們
一般把扇貝貝柱的乾製品稱為乾貝
，而常說的
瑤柱則是來自於另一種貝類——江珧（yáo）
。
櫛江珧（A。pectinata）丨Linnaeus / Wikimedia
01、
大大的貝
/ 大大的閉殼肌 /
江珧也作江瑤
，是一種常見的海蚌，也就是我們常說的
帶子
，臺灣人稱它牛角蛤，一些地方管它叫大海虹，隸屬於雙殼綱江珧蛤科的一種貝類。江珧蛤有很多種，
我國以及周邊海域出產的是中國江珧（Atrina chinensis）
，所以我們在市場上見到的幾乎都是它。越南往南至菲律賓海域能尋見黑旗江珧蛤（A。vexillum）的身影，而櫛江珧（A。pectinata）則產自於印度洋海域。
櫛江珧（A。pectinata）
江珧是一種大型的雙殼貝類，殼長可以達30釐米，外殼薄而質地略脆，前尖後廣呈楔形，一般為淡褐色或黑褐色。外殼自頂端有十餘條明顯的放射肋，殼表面伴有生長紋，生長紋的數目大致能夠估算出產自於冷水水域貝類的實際年齡。
櫛江珧的放射肋丨Linnaeus / Wikimedia
外殼從殼尖到背部相對平直，直線處就是連線兩片殼的黑褐色韌帶，發達且牢固。殼內面尖端部分被真珠層覆蓋。將殼開啟就會看到，深色的組織是江珧的消化腺，平鋪有條狀結構的外側是它的鰓，
橙紅色的部分則是它的生殖腺，也就是俗稱的“黃兒”，是個非常肥美的部位
。
橙紅色的部分是它的生殖腺，非常肥美丨Serge Aucoin / Wikipedia
江珧有兩個閉殼肌，前閉殼肌較小，位於殼前端，後閉殼肌碩大，位於整個殼的中央，就是那一大團橢圓形的乳白色柱體，負責著兩片殼的閉合動作及為人類提供多汁彈牙的美味體驗。
曬乾後的閉殼肌，就是我們熟悉的“瑤柱”
。
可以入菜的瑤柱丨月野豬豬俠 / 豆果美食
02、
環境的監測者
/ 扎入海底不挪窩 /
江珧一般藏身於潮間帶20~50米水深的泥砂質海底，棲息的海域多為水流平緩、風浪較小的淺海內灣。它們
將殼的尖端直立插入海底的泥沙
中
，只露出寬大的後部身軀與外界進行物質交換。江珧和象拔蚌相似，孵化後的幼體會隨海浪漂泊一段時間，然後沉入海底，
一但在海底“紮根”，一生幾乎不再挪動
。
釘子戶一般的江珧丨harum。koh / Wikimedia
江珧為了安安靜靜地呆在海底，還會
透過它殼尖端的足絲將自己固定於泥砂之中
。足絲是由足絲腺分泌粘著蛋白而生成的絲狀結構，強韌而牢固的足絲糾纏裹挾著泥砂，牢牢地附著在海底的礁石上。
殼尖那團黑色物體就是足絲丨British Museum / Wikimedia
泥砂中的江珧日常情況下雙殼微微張開，利用兩片鰓呼吸，鰓片周圍的纖毛狀結構撩動海水產生水流，透過濾食其中的浮游動物、矽藻或有機碎屑為生。雙殼貝類如江珧、貽貝、生蠔和扇貝等屬濾食性生物，如果這些貝類生存的環境發生改變，例如爆發赤潮，
它們攝入的海藻毒素就會在組織內富集
，尤其是麻痺性貝毒和腹瀉性貝毒，人食用後便會引起中毒，
它們也被當作環境監測生物
。
赤潮丨NOAA / Wikipedia
03、
買貝類的小贈品
/ 能吃的贈品才是好贈品 /
我們平時吃貝類的時候會發現
外殼上時常粘附著一些奇怪的小東西
，尤其是在扇貝或是帶子這樣寬大的貝殼上。仔細觀察，你可能會認出其中的一些，比如迷你的小貽貝或是小牡蠣，但另外一些有著石灰樣外殼的、奇形怪狀的小生物是什麼呢？它們通常有這麼幾種：
盤管蟲
盤管蟲是多毛綱足刺目龍介蟲科（Serpulidae）盤管蟲屬（Hydroides）的一類生物，又俗稱石灰蟲。它們喜歡附著在貝類的外殼上，蟲體分泌出石灰質物質，
在貝殼的表面形成一道道堅硬而彎曲的管道
。
眼熟嗎，這就是盤管蟲丨David Remsen / iNaturalist
盤管蟲可是妖嬈的觸手系呢，
蟲體平時躲藏在管中，頭部有一對鰓冠伸出管外
，鰓冠分生出鰓絲，透過濾食浮游生物等為生。
某盤管蟲丨Eric A。 Lazo-Wasem / Wikimedia
藤壺
藤壺是顎足綱藤壺科（Balanidae）的一類生物，
它們幾乎可以粘附在海里的一切硬質物體上
，礁石、船底、貝類，甚至是鯨的體表。柔軟的肉體被多塊石灰質外殼圍繞，外殼的粘附力極強，緊閉後能在數日干燥的狀態下生存。
藤壺丨Department of the Interior / Wikimedia
藤壺在水中時，觸手從殼內伸出組成一個密集的“籃子”，
可以濾食微生物和有機碎屑
，因為不能挪動身軀，交配時雄性的陰莖伸出，以便尋找周圍的其它藤壺。相對於自身身長，藤壺科動物的陰莖是可能是動物界裡最長的。
藤壺丨zaca / Wikimedia
茗荷
茗荷又叫鵝頸藤壺
，與藤壺同屬顎足綱蔓足下綱，它們會分泌出一種粘性極強的膠質，把自己固定在礁石或貝類等硬質物體上。常見的比如生活在北太平洋的茗荷（Pollicipes polymerus）。
鵝頸藤壺丨Foucachon / Wikipedia
不同於盤管蟲和藤壺，
鵝頸藤壺算得上真正的贈品，因為它們是可以食用的
。由於長相奇怪，鵝頸藤壺被稱為“
來自地獄的海鮮
”，常見的商品名有龜足、狗爪螺和海雞腳等。食用時剝去厚厚的外皮，裡面的肉體有著鮮甜如蟹肉般的口感，在歐洲一些國家屬於高檔海鮮，能賣到上百歐一公斤。
“來自地獄的海鮮”丨Minette Layne / Wikipedia
04、
吃貝類的快落
/ 來自閉殼肌和生殖腺的大滿足 /
珧肉柱味甚美，為海中之珍品
。肥厚的肉柱可以佔到帶子總重的四分之一，肌肉細胞中大量的呈味氨基酸賦予了它充沛的鮮甜滋味。蘇軾的一句“似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴”，已把珧柱的鮮美與河魨相提並論。
瑤柱粥丨遊戲廚房的貓 / 豆果美食
新鮮帶子最自然的品嚐方式是生食
，切成適合咀嚼的薄片，就著醬油、青檸和山葵，或是稍加炙烤，那種鮮甜滋味讓人回味無窮。
烤帶子丨daogrs無界廚房 / 豆果美食
帶子還有多種多樣的烹飪方式，控制好火候幾乎怎麼做很好吃，正所謂“肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹食肥美，過火則味盡也。”最過癮的方式還是烤帶子或者蒜蓉蒸帶子，畢竟，
潔白彈牙的閉殼肌和金黃豐腴的生殖腺可是濃縮了帶子畢生的精華
。
蒜蓉粉絲蒸帶子丨家和萬事興順順順 / 豆果美食
真不是我只愛吃生殖器，
是它們真的過分好吃了！
