古時候做為宮廷菜的魯菜，它的美食你瞭解多少

湯爆雙脆是什麼菜

魯菜是由四個菜系組成分別有濟南菜、孔府菜、博山菜、膠東菜。歷史上在春秋戰國的時候魯菜就在齊國和魯國開始盛行，到了宋代魯菜就成了“北食”的代表，在中國漢族當中的四大菜系之首。魯菜做為宮廷菜，對菜品和技術非常是非常考究的。因為在我國的北方以麵食為主，魯菜就做到了清湯、奶湯、優質的食材和最好的廚藝，味鮮美，也有儒家風采、宴席上也可以做的非常講究。

濟南菜在古時候也叫歷下菜，魯菜也是因濟南菜味名，他主要是以湯菜為主。濟南菜的味道也是脆嫩、清香、菜以脆、嫩、鮮、清著稱，口味是以鮮鹹為主，也有醬香、鹹酸、五香、酸辣等味型，常見的做法方法有炒、炸、爆、燜、煎、扒、熘、、烤、等，善於製作拔絲、蜜汁等甜菜。具有代表的菜有黃燜雞米飯、糖醋鯉魚、湯爆雙脆、濟南烤鴨、奶湯蒲菜、蔥燒海參、棒子魚、九轉大腸、幹爛蝦仁、把子肉、清燒元魚等。

孔府菜在宋仁宗寶元年間到清朝乾隆年間叫官府菜，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。孔府菜講究造型完美、火候、調味、成型難度非常大。它作為宴會飲食菜品也是很有特色，孔府菜的代表菜有烤乳豬、烤花籃桂魚、烤花籃桂魚、神仙鴨子、燕窩萬字金銀鴨塊、雞湯豆腐、海米珍珠、菊花蝦包等

博山菜是以博山的四四席名，而四四席菜式裡面湯菜較多，什麼是四四席就是八仙桌上做八個人、每人有四個拼盤、四四整鮮、四蜜堆、四素碟、四葷盤、八大碗、四燒餅、四小菜、四泡菜等。代表菜有博山燴菜、酸辣肉皮湯、博山丸子八寶飯、博山煎餅、琉璃地瓜、豆腐箱子、爆炒肉片、炸春捲、豆腐箱子、爆炒肉片、博山酥鍋、博山香腸等。

膠東菜又叫福山菜和煙臺菜，古人說“要待吃好飯，圍著福山轉”福山也叫做“烹飪之鄉”。膠東菜以海產品為主，做法也是以保留食物的鮮味。做法也是非常多以爆、炒、燜、炸、熗、溜、拌、氽、燴、蒸、煎、拔絲、蜜汁等。代表菜有溜黃菜、軟炸裡脊、蝦籽海參、豬肋條肉、雪花丸子、浮油雞片、氽五絲、糖醋黃花魚、油爆大蛤、四喜丸子、糖醋排骨等。