四川傳統名菜神仙鴨：香氣撲鼻，又軟又糯至美至味，特別適合老人

1。四川神仙鴨

四川神仙鴨是一道四川大菜，非常講究火候和口舌的味覺。去四川不吃神仙鴨，就是一種遺憾。

這裡的神仙，不是我們宗教裡所說的神和仙，這裡的“神仙”，是人們對年紀大的人的一種美稱或者尊稱，同時也說明人們對長壽的一種美好的寓意。

鴨肉應該是我們生活中最常見的一種肉類，不止口感鮮美，而且營養也很豐富，鴨肉中所含的脂肪酸熔點低，易於消化，非常適合老年人和孩子吃，除此之外，鴨肉所含的B族維生素和維生素E較其他肉類多，還能夠抗衰老。所以，老年人吃鴨肉是多多益善的。

齊魯大地也有神仙鴨的做法，不過卻屬於孔府的私房菜，它的做法和四川神仙鴨不一樣，孔府的神仙鴨側重於健康和養生的營養，而四川神仙鴨側重於口舌味蕾的享受。

2。四川神仙鴨的家常做法，川菜的精華所在

食人間煙火，品人生至味，神仙鴨子，不是鮑魚，勝似鮑魚，今天我們分享四川神仙鴨的家常做法，老人孩子非常愛吃，喜歡的可以收藏起來，有時間給家人做。

食材：新鮮子鴨子一隻（選麻鴨肉質緊實好吃一點）

配菜；幹香菇（提前浸泡），玉蘭片（筍片）如果是乾的要提前浸泡，金華火腿，

肉皮，雞骨架，這兩樣沒有也可以，

配料：生薑，香蔥，

第一步：一整隻新鮮的鴨子處理一下，內臟去掉不要，然後冷水下鍋，加入薑片，一個蔥結，適量的料酒，把鴨子汆水煮透，這樣做的目的是好上糖色。

切點配菜：

把泡好的幹香菇清洗乾淨，去掉蒂，為什麼要用幹香菇呢？因為幹香菇的味道比新鮮香菇的味道更香，

切一些玉蘭片

金華火腿，不要很多，只要切幾片就夠了，加入火腿肉能增加鴨肉的厚重和香氣，

第二步：給鴨子上糖色：準備一些糖色（或者紅糖水或者蜂蜜水都可以）

鴨子煮透後撈出放涼，因為要抹糖色，我們用廚房紙把鴨子表面的水分吸乾。用刷子把糖水均勻的刷到鴨子的表面，一定要仔細的刷均勻，

熱鍋燒油，油多放一點，因為要給鴨子炸一下上色，油熱後先不要把鴨子放入，我們用勺子舀熱油先澆一下，因為油溫控制不好，鴨子放入就可以能上色太深，就不好看了，先淋，哪裡 顏色不夠就淋哪裡。

然後把鴨子放入油裡面炸，注意，油溫不能太高，油溫太高會讓鴨肉迅速焦化，顏色不好看，

第三步：準備一塊乾淨的紗布，把炸好的鴨子放到紗布的中間，在鴨子的背上擺上一些準備的配料：幹香菇，玉蘭片，金華火腿片，然後把多餘的配料全部塞到鴨子的肚子裡，然後用紗布把鴨子攏起來打結包好。

生薑拍一下，再準備一根香蔥，

熱鍋燒油，油熱後把生薑，香蔥放入炒出香味，然後加入清水，再加入一些香菇，金鉤等增加鴨肉的香鮮和濃厚度，然後加入高湯，如果有肉皮，雞骨架也可以加入，沒有也可以不加，這兩樣的作用同樣是增鮮提味。然後把鴨子放入，鴨子要全部沒到湯汁裡面。

然後加入糖色，少許老抽，蠔油，雞精，一勺白砂糖（或者幾粒冰糖）提鮮，適量的黃酒，適合自己口味的食鹽，注意，我們要把湯汁調至濃茶的 顏色，如果不夠要繼續加老抽和蠔油，這樣做出來的神仙鴨顏色才好看。加入香料：八角，香葉，桂皮，白蔻。

蓋上蓋子，先大火燒沸騰20分鐘，然後用小火煨，這道菜的時間一定要夠，至少要煨夠5個半小時到6個小時，這時候鴨子的肉質才能達到軟糯熟爛的程度。

6個小時後開啟蓋子，香氣撲鼻，我們的神仙鴨就做好了。出鍋裝盤。

把湯汁中的料渣用漏勺過濾掉，大火把湯汁燒開，然後加少許蠔油，味精，少許老抽調色，然後加入水澱粉，把湯汁燒濃稠一點，這樣掛汁後味道才更好，湯汁濃稠後再加點明油，目的是讓菜品更明亮，然後把湯汁均勻的澆到鴨子上面。

軟糯鹹香，營養美味的四川神仙鴨就做好了，家中有老人的要多做這個給他吃，易消化，軟爛入味，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1。這道菜的關鍵步驟一是上色，二是配料，上色再油炸的這一步要注意，油溫不能太高，先用油澆一下，然後在把鴨肉放入裡面炸。

2。神仙鴨非常注重口感，所以煨的時間比較長，吃這個需要耐心，大概要5-6個小時，基本上一天只能做一道菜。不過，這個味道確實是槓槓的，多花點時間也是值得的。