只有茅臺、老乾媽？貴州拿得出手的特產可多著吶
貴州什麼茶
今
日“打野”，貴州。
這個佔地面積17萬平方公里的西南大省，早在過去的日子裡，成功打造了幾大深入人心的美食“IP”——
茅臺，一瓶擁有八百年曆史的神酒；
老乾媽，一罐通吃五湖四海、無人不愛的辣椒醬；
折耳根，一株挑戰外鄉人味蕾極限的本地人摯愛野菜……
如果你對這個西南大省的印象，除了以上別無他物，那麼今天跟我一起重新會會它，你會驚喜地發現——
“媽耶，貴州的剁手清單一點不短啊！”
黔五福麻辣香腸
36。8元/500g
黔五福在當地專做臘味已有一些年頭，稱得上是頗有口碑的老字號香腸。
粗壯、油亮，超誘人。肥瘦比很棒，油脂香氣足，外皮有一些韌勁兒，肉質緊實不塞牙，總之我們沒挑出它任何毛病來。
調味也很喜歡啊，比較重口，辣比麻更鮮活、突出，還略帶點酒香來收尾，太可了。
但家香酥鴨
62。5元/約400g（全鴨）
貴陽街頭小有名氣的小吃，當地按只賣，一隻全鴨大約在400克左右，辣度麻度可自選。當天現炸，再經過真空包裝後發貨的，收到需要再加熱一下。
用微波爐叮了一下，香味一下子出來了，還特熟悉，大夥兒都說它像本幫菜裡的爆魚。
說是炸好出鍋時已經撒入了一些花椒粉調味，但直接吃起來調味並不明顯，得把花椒粉和辣椒粉混合起來，蘸著吃才得勁兒。
鴨肉炸透後的口感比較幹，像風乾牛肉，特別耐嚼，但好在不硬也不塞牙，沒有鴨騷味，越嚼越香，和朋友看比賽、侃大山時作個下酒菜不錯，經得起消磨。
龍大哥辣子雞
68元/500g
躺在貴州探員的購物車裡許久的辣子雞，有幸搭上了這趟公費試吃的順風車。表現不錯，我們的加熱即食大菜list上又添一名大將。
操作簡單，直接連袋煮5-10分鐘倒出來就可以開動。份量不是很大，剛好夠一家三口一頓的量。
據說小改自老貴陽傳統的辣子雞調味，醬香濃重，帶一丟花椒的辛香，伴隨著一股豆豉的香氣。不美的是肉質有點幹，不過好在調味又夠入味，一掃而空。
丁家脆哨
35元/250g
貴州人離不開的脆哨，江南一帶稱之為“豬油渣”，雖然有過看父母煉完豬油再炒油渣的經歷，但正兒八經購入一罐出自貴州人之手的“油渣”，還是頭一次。
瞧瞧這飆上3千的熱量啊，是我們吃過的“史上最高”
和煉完油“退休”下來的豬油渣不同，脆哨在貴州是由專門炸制，對當地人具有重大意義的食材——得用上好的豬肉，部位也有講究，瞧這肉眼可見的勻稱塊頭、半肥半瘦，“生前”一定是塊好肉。
脆哨的最佳拍檔是碳水，炒飯、湯粉、拌粉。。。在貴州人眼裡，沒有脆哨的加碼就是不成體統。它十足的脂油香氣加上蓬鬆酥脆的口感，霎時能叫一碗素粉裸面散發出豐腴的風味。
一罐脆哨看著挺多，但不用怕吃不完，天涼下來燜個飯，絕不亞於本幫菜館裡招牌的碳水豬油菜飯；或是用來炒綠葉菜，相信我，賊香的！
六龍手撕豆乾
18。9/500g
大方縣的特產，跟雲南玉屏縣特產的包漿豆腐有異曲同工之妙——聞著臭、吃著香；操作也類似，煎炸烘烤皆出英雄。
經過呲呲啦啦的熱油洗禮，變得金黃誘人
外皮乾焦香脆，帶著喜人的拉扯感，一口咬下去頗有韌勁。
內裡的豆腐密實細滑，帶著濃郁的豆香，和專屬臭豆腐那臭香臭香的迷人特質。
蘸上點辣椒麵，趁熱乎讓豆香、油香、辛香一齊把口腔填滿，太讚了。
卡媽手工辣椒麵
49。9元/2斤
之前一直很愛囤雲南的蘸水，這下發現貴州的“蘸水”也很可啊，尤其喜歡這家的手工辣椒麵，五十塊兩斤，一袋五香一袋蒜香。
五香的辣椒麵粉質很細，椒麻香明顯，鹹度控制的很好，辣度也比較溫和，和我們吃慣了的雲南蘸水比較下來，這款的平衡感更好一些。
我們喜歡用它來“再調味”一些原本就帶有一點調味的食物，可以更添香氣，比如迷迭香烤小土豆、外賣點的烤串兒啥的。
蒜香更有特色，在椒麻香中糅合了大蒜的濃郁香氣，顆粒更粗，油溼油溼的，辣度是大部分人都能接受的程度。忍不住湊上去一嗅，立時饞癮就上頭了，腦子裡全是碳水。
只恨不能馬上吃到一碗牛肉麵，讓我下狠手撒這款辣椒麵。於是，只好把中午要吃的豆腐先搬出來救急——用生抽將蒜香辣椒麵混合，直接澆在豆腐上，再撒上一點蔥花。不騙人，真是好吃慘了。
五香辣椒麵
35。8元/450g
這款辣椒麵在淘寶上也賣得很好，為它的設計點贊，瓶裝更方便儲存。和卡媽相比，這款辣椒麵更重口，又鹹又辣，聞起來略有點嗆人。辣度在我們看來挺野的，吃完舌頭和嘴唇都火辣辣的。
劉鬍子酸湯魚底料
32。8元/210g*5
圈粉無數的一款酸辣風味底料，快手菜必須有它姓名~做魚、燉菜、下麵條、煮餃子，只要你想得到，沒有它搭配不了的。
之前用它做過一道酸湯風味水餃，賊好吃
其他什麼調味料都不用準備，只要起鍋的熱點油，把整包酸湯魚底料一股腦兒倒進去，稍微翻炒一會兒就加水，再把喜歡的食材丟進去煮熟就可以吃。
沒錯，做一鍋真·貴州酸湯魚毫無難度，黑魚片下鍋2分鐘就熟了，無非是土豆要燉酥需要花點時間。
來，上成品——
很紅火吧~其實底料裡本就有熬化的番茄，如果不是想要吃到大塊的番茄肉，可以不用再放番茄下去，替換成金針菇、平菇、芹菜、茼蒿之類的食材，出來的口感風味都會更豐富。
非常喜歡它酸鮮香辣的調味，和冬陰功風味有幾分相似，超過癮的。等天冷了直接拿來煮火鍋也很可，舀出兩勺來就夠作粉面的湯頭了。看，我們就把它跟貴州的盤子粉連了個線，吃出一身的酸辣爽滑。
木姜籽油
8。9元/30ml*3
就是它了，喜歡酸湯魚調味的朋友，家中可常備。它是由貴州山裡一種叫木姜的野果子提煉而成的油。最大功用就是去腥增鮮，平時蒸魚、煮湯、炒菜、涼拌啥的，只要加一點點進去，霎時風味就不一樣了。很有意思的是，有探員居然放了一瓶在辦公桌上，說困的時候聞一聞，效果和清涼油一樣，提神又醒腦。
農家香辣蘿蔔乾
28元/320g*2瓶
和蒜香辣椒麵同一家買的手工蘿蔔乾，水靈脆嫩，每一口下去都是能讓隔壁座位的探員回頭的清脆響聲，超好吃啊。
入味做得極致，濃重的鹹先冒出頭，隨後一股不容小覷的辣爬上來，從舌頭一直燒到胃裡，最後再以一絲甜滋滋的回味收尾，好痛快，有它每頓都得多吃一碗飯~
手工盤子粉
18。6元/3斤
用當地一種名叫貴朝米的特色大米手工製成，蒸熟、晾涼後摺疊起來，從側面看米粉盤得緊緊的，掂在手裡像一塊結實的板磚。
切成細條，放入鍋中煮的時候，用筷子輕輕抖散，這時一股好聞的米香會從翻滾的鍋裡騰騰而起。
口感類似湯河粉，但質地更滑溜，也更有勁道和韌性，久煮不爛，嚼口也很飽滿，呲溜呲溜嘬進嘴裡的爽快感非常贊。單說這盤子粉我們都很喜歡，只是賣家給的配料一般，建議大家自由發揮吧。
米扁
13。8元/斤
獨山、荔波一帶都有米扁盛產，它其實是糯米零食的另一種形態，將用砂糖調味過的糯米蒸熟後壓成平平整整的片狀，然後自然曬乾或風乾，到手是那種硬邦邦、像塑膠板一般的手感。
它呀，只要給它一口油鍋和10秒鐘，就會在你面前大放異彩。只見它的身體先是在熱油中柔軟了下來，捲曲後又舒展，顏色也變得焦黃誘人。
再過十秒，它又迴歸扁平模樣，只是從乾硬進化成了輕巧、蓬鬆、酥脆。
每一顆糯米都盡情在嘴裡“開了花”，釋放出甜甜的油香和米香，雖然耗油了點，雖然熱量高了點，但米扁帶來的滿足和快樂實在是無法抗拒啊。
豆沙餈粑
22。8元/2斤
來吧，再續一份油炸的快樂——豆沙餈粑，也叫豆沙粑、豆沙窩，是貴陽當地的一款用糯米和紅豆做成的街邊小吃。網購買到的是冷凍的豆沙粑，吃之前記得先解凍。
甜豆沙餈粑 22。8元/2斤（16個）
鹹豆沙餈粑 24。8元/3斤（12個）
有分鹹、甜兩個味道，個頭、賣價也不一樣。甜味的豆沙餈粑個頭小，放下油鍋不一會兒就像烤網上的日式年糕似的、鼓鼓脹脹的十分誘人。
裡頭的紅豆內餡溼潤細膩，香氣樸實，經油一裹，整個餈粑香香糯糯的好好吃。甜度比想象中更低，幾乎是紅豆原本的味道。
私心更喜歡鹹豆沙的，個頭更大，滿足感瞬間翻倍~鍋裡可以再多放點油，熟得更快，也炸得更酥透。
豆沙餡更乾燥一些，裡頭擱了飯豆、蔥花、蒜，在豆香之外還揉入了些乾淨的鹹香味。
局裡的資深糯米控，一口氣就夯掉了三個豆沙粑，最後能停下手還是因為想減肥，可見這份樸實的魅力有多大。
遵義黃粑
24。9元/400g*2只
貴州很多地方都吃這種用糯米和黃豆製成的黃粑，可烤可蒸，尤其罪惡又美味的吃法當然還是油煎啊。
油裡“鍍過金”之後，黃粑變成了教科書式的外脆裡糯，表面像鍋巴般香脆，內裡像粽子般軟黏黏的，糯米沾染了粽葉的香氣，散發著冰糖淡淡的甜，糯米控表示被一擊而中。
赫章核桃
23。9元/2斤
赫章縣，有中國核桃之鄉的美稱，那是貴州省內的海拔制高點，擁有最適宜種植核桃的氣候優勢。在淘寶上找了一家當地的農產品店，郵來的核桃便宜又好吃。
剛到手的核桃新鮮度超級好，外殼輕又薄脆，摸上去還有水分感，不用費力、輕輕一夾就開了，力氣夠大還能徒手剝開，露出裡頭油光飽滿的果仁。
去除深棕色薄衣，裡頭的核桃肉白淨水靈，口感像新鮮的菱角，透著股清甜，太好吃了。鮮核桃容易長黴，放久口感也會變化，需要注意儲存問題，最好的方法就是一次別囤太多，快吃完再補貨。
大方土豆片
24。8元/250g*2袋
這恐怕是作為外鄉人的我們，吃幾片就必須停手的薯片了，不是不香不好吃，而是太麻太辣太刺激，需要緩緩。
雖然調味很重口，但土豆的香氣線上，又很持久，夠回味好一會兒。又因為太麻太辣，局裡那些個吃起零食來就沒有自制力的探員，也不擔心會一口氣攝取太多熱量了，吃幾片解饞剛好。能吃辣的同學燥起來，肯定過癮。
饞解香土豆絲
29。5元/110g*6袋
之前推薦全國土特產的時候，曾安利過的這款土豆絲也棒呆，調味更類似火鍋底料，簡直是又一形態的土豆炸彈——脆酥、油香、爆辣、麻唇，過癮。
荔波板栗糕
12。8元/150g
包裝很淳樸，有一種古鎮特產既視感。不過不用擔心儲存保質的問題，裡頭的板栗糕都是一小塊一小塊獨立包裝的。
一盒大約有10-11塊板栗糕
因為用了比板栗更大量的豌豆粉，它的香氣更有股甜豌豆的清香，隱約能抓住板栗仁特有的澱粉香甜。用舌頭稍一用力就四散碎開，粉嘟嘟的口感非常細膩。
甜度拿捏得很好，還能在裡頭咪到幾粒細碎的鹽巴粒，鹹甜味一下在嘴裡化開了，香~下午當茶點極美。
牛來香牛肉乾
68元/50g*4
在知乎上看到有大拿推薦這個牌子的牛肉乾，買了五香和麻辣兩個味兒來嚐了。喜歡五香的，是調味很正的小粒牛肉乾，口感緊緊的，帶著點微妙的酥脆感。
肉乾零食該有的肉香到位，調味也剛好，每一根肉絲絲都很入味，嚼著滿口香。
刺梨乾果
26元/斤
刺梨是貴州西部特有的一種藥食兩用植物，它的果實具有非常高含量的維生素C，是被鍾爺爺實錘“帶鹽”過的健康食物，新鮮的刺梨果實長這樣
新鮮刺梨不好存放和運輸，自然晾曬風乾的乾果更適合我們~
用清水簡單沖洗後放入杯中，用溫水沖泡，待它緩緩向水中吐露出它酸酸甜甜的風味，有些像山楂，還帶著點山林間松果的清香。
總之，我們的辦公室“養生茶大禮包”裡除了菊花、枸杞、藍莓幹、玫瑰茄，如今還多了這毛刺刺的小傢伙。
這次還試吃了刺梨乾，蜜餞那種，味道也像山楂，酸酸甜甜的。只是口感不是很喜歡，比較乾巴，有很多纖維，渣感很明顯。
北極熊薄荷水
18。6元/550g*4瓶
老粉們還記得它吧？在全國土特零食中安利過，之後局裡的“水庫”就少不了它了，這不剛收官的酷暑季，它不知明裡暗中幫我們續了多少條命。
真是“此水本是天上有，降在人間配萬物”——配煩悶、燥熱，它是當頭一棒的清涼；配辛辣、油膩，它能讓涼茶下崗；凍成冰塊可配酒飲、飯後還能拿來漱口…總之是款詮釋涼爽真諦的萬能小涼水。
成有王記楊梅汁
88元/380ml*6瓶
來自貴州的老字號成有王記，是款冷凍的楊梅沙冰飲料，略帶冰沙時喝分外解暑。果汁清爽酸甜，風味平衡，喝完不澀嘴不甜膩，楊梅果子味道也正。
之前評測收穫的兩款好評貴州茶，也一起給到你~
鳳岡毛峰
98元/251g
因種植地的土壤富含鋅、硒礦物質，這茶也被叫作鳳岡鋅硒茶，是貴州的三大名茶之一。斤價不到200塊的茶葉，5g一泡，每泡不到2塊錢，作辦公室口糧茶很合適。
茶葉深綠，都是嫩芽，略微卷曲，泡開後茶湯顏色偏黃綠，葉片形態完整。茶味夠香醇，有明顯回甘，一時間把人從“深山老林”拉回了春天的茶山頂。
銅仁石阡苔茶
148元/250g
三大名茶另一款，就是這石阡苔茶，頭春採摘的翠芽，芽頭肥壯，炒製成茶後像塗上墨綠色漆的雀舌，沖泡起來觀賞性極佳。
茶湯呈透亮的黃綠色，入口微苦微澀，但不會讓人不舒服，倒像是提醒你慢慢品。回甘挺快，後味中嫩芽的草香味聞起來也舒服。
——來自貴州這座西南大省的好吃清單雖不完全，但已是挺長，暫且先奉上，先挑感興趣的下單嘗。
等會別走！在這張list之外，我們還有發現——
貴州其實是個非常富有創造力的碳水大省，這次我們還吃到了一些頗有爭議的單品，比如六廣門糯米飯
15。8元/份（約250g帶調料）
糯米是淡淡醬油調味，澆上酸蘿蔔拌折耳根、花生油辣椒和脆哨拌勻。配料包的料比較少，感覺就在吃辣椒拌飯，糯米經過真空處理，再加熱多少會流失幾分美味。
貴陽酸粉
23。8元/2斤（帶調料）
是發酵米粉，煮熟後散發著酒釀糕的香氣，帶有軟糯又有恰到好處的彈性。味道乾乾淨淨的，空口吃我們都很愛，感覺能當嬰兒輔食。
可惜拌上調料以後那股酒釀的香氣就被調味包完全蓋掉了，而且配套的辣子有股油hao味，以及真空處理後極易斷裂，影響口感。
另外我們還試吃了裹卷、米蝦、米豆腐、蠶豆涼粉、卷粉、豆腐果…這些鮮食小吃，結果都不盡人意。也許為了滿足網購遠銷的需求，無論是食材本身的完整、質感、調味還是配菜的豐富度，都得做出些妥協而變得不那麼完美，就連常年在網路上探尋家鄉味道的貴州探員，也暫時沒能找到一家還原度令她滿意的店來。總之，希望解鎖它們真實美味力量的貴州之旅，不遠了吧~
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