東北驢打滾，你吃過嗎？

驢打滾，對許多人來說不陌生。“不陌生”是因為聽得多。但“聽得多”，並不意味著看得多、吃得多。我推測，很多朋友說不定從來都沒嘗過呢。驢打滾是東北地區、老北京和天津傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。驢打滾吃口軟糯黏滯，讓我聯想到用糯米做的各色糕團。絕大部分的人也都認定驢打滾的主材是糯米。這隻能說人們對它，只是“耳熟”卻未及“能詳”。

東北驢打滾

驢打滾的名稱由來，有兩種說法：一是在黃豆粉上“滾一滾”，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土；另一是，滾上黃豆粉的豆麵糕，形象頗似驢兒打滾。據我所知，有些少驢的地方，還有叫馬打滾、牛打滾的。事實上，一開始，或者說正宗的驢打滾，是不用糯米而用黃米麵做的。所謂黃米，即去了殼的黍子，比小米稍大，顏色淡黃。把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，稱作黃米麵，煮熟後黏稠、味甘，自古為承德盛產的一種糧食，《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱為黃米。”如今，貴州一帶還盛行吃一種黃米做的餈粑，實心的，黃黃的，黏黏的，像粽子，可以佐證。由此可以解釋為什麼京津冀乃至東北地區竟會有驢打滾這樣的小吃。

東北驢打滾

驢打滾的特點是層次分明，外表呈黃色，集香、甜、黏於一體，有濃郁的黃豆粉香味兒。下面來看看驢打滾的做法吧！

食材：糯米粉適量、水適量、食用油少許、豆沙餡適量、熟黃豆粉適量、白糖20克、桂花。

做法：

1、糯米粉用水和成麵糰，放在蒸布上，蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘，蒸熟後的糯米糊用筷子順時針攪拌，這樣吃起來更粘糯有勁，5分鐘左右，放涼準備製作；

2、乾鍋燒熱，黃豆粉入乾鍋中，翻炒至面的顏色變深，有豆香味即可；

3、將白糖、桂花、適量水兌成糖桂花汁；

4、取油紙或保鮮膜鋪好，沾少量油均勻塗抹於油紙或保鮮膜上，把放涼的糯米糊放上擀成長餅狀；

5、糯米麵片上抹糖桂花汁，把紅豆沙均勻塗抹在糯米餅上，從一邊開始卷把它捲成一個桶狀捲成筒形，滾上一層黃豆粉，再切成小塊即可。

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東北驢打滾

同樣是糯米做的，同樣滾一層黃豆粉，相比金團、雙釀團，我更偏愛驢打滾，原因簡單至極：一是層次豐富——糯米層與餡料層交錯糾纏，讓人口感頗不寂寞；二是體型小巧——讓人取捨方便，一隻兩口，不會吃撐吃厭。黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾外形圓潤，有“財源滾滾”的吉祥含義。隨著時代的變遷，驢打滾也在改良，比如顏色更加多樣，塊也更大了，失去了原有的樣子。過去的驢打滾像個大蝸牛，現在的驢打滾像個大面包，越來越粗糙了。小夥伴們，東北驢打滾，你吃過嗎？

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