有哪些看起來簡單實際卻很高階的菜品

1、開水白菜

這道菜是一道四川名菜，由御廚黃敬臨創制，也是國宴上的一道精品。乍一看這個名字，還以為是開水煮的白菜。

實際上不管是用料還是製作都非常講究，選用上等白菜，每棵只用其中及嫩的菜心；用老母雞、火腿、排骨、乾貝熬煮成高湯，再用雞肉蓉，豬肉蓉使其變澄澈，用高湯反覆澆淋將菜心燙熟。成菜青脆爽口，不油不膩。

2、文思豆腐

這是一道淮揚菜，相傳為清朝乾隆年間文思和尚所創。顧名思義，這道菜的主料是豆腐，輔料有冬筍、雞胸、火腿、香菇、青菜等。

文思豆腐的做法不算困難，但是及其考驗刀工，需要把食材都切絲，刀工好的廚師能將豆腐切的細可穿針。成菜入口即化。

3、三不沾

三不沾是有名的豫菜。主要特點是不粘牙、不粘盤、不粘筷。三不沾主料蛋黃、輔料僅僅用到白糖、澱粉和豬油。

雖然看起來簡單，但是非常不好製作，需要廚師在鍋中反覆捶打雞蛋黃，至少十分鐘以上。成菜色澤金黃、香甜嫩滑。

4、雞豆花

雞豆花也是四川名菜。這道菜看起來確實和豆花一樣，如果不看菜名，完全看不出來是雞肉所做“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”。

主料是雞脯肉，這道菜細節上也是非常講究，需要將雞脯肉去筋，製作成泥。再加入清水、蛋清、澱粉、胡椒粉等攪拌成漿狀。然後倒入沸水中等雞漿凝結。成菜質地嫩滑、鮮美異常。